黑厨——一个味亡者的艺术人生
本帖最后由 temptemple 于 2012-3-3 09:59 编辑尝试把单一调料尝味，感知作用范围，以便复合调料时，想象他的味道。
1、郫县豆瓣酱，咸甜鲜，呈咸味，有点冲，上颚有少许留味。
2、阳江豆鼓，甜，涩，上颚留味重，呼吸时鼻腔有感觉。
3、八角，没太大的味，主要是舌头后面区域有少许灼烧感。
技术贴
RE: 黑厨——一个味亡者的艺术人生
林间风儿 发表于 2012-3-3 10:57 static/image/common/back.gif技术贴
我有个理想,希望能配出让大家舌头打卷幻觉的调料 temptemple 发表于 2012-3-3 11:46 static/image/common/back.gif
我有个理想,希望能配出让大家舌头打卷幻觉的调料
想起美食总动员那个雷米老鼠，嗅觉超厉害。其他食物没注意过，黑巧克力很让人回味，我对味觉不敏感。 顶一下。。。
有没有试过老干妈的。。 刹那芳华 发表于 2012-3-3 14:35 static/image/common/back.gif
顶一下。。。
有没有试过老干妈的。。
还没，郫县豆瓣酱是好不容易昨天才买到的。 BF历险记 发表于 2012-3-3 13:20 static/image/common/back.gif
想起美食总动员那个雷米老鼠，嗅觉超厉害。其他食物没注意过，黑巧克力很让人回味，我对味觉不敏感。
我的味觉真的不太行，所以要画图出来。等买到菜刀时，姜葱之类的也要试出来。 为了 3 金钱也要回复 {:soso_e104:}
在那个水煮肉片贴里，湖南豆豉的味道是重了点。。。不过后来我也买到郫县豆瓣酱了 {:soso_e120:}
temptemple 发表于 2012-3-3 14:55 static/image/common/back.gif
我的味觉真的不太行，所以要画图出来。等买到菜刀时，姜葱之类的也要试出来。
鼻子有问题吗？ temptemple 发表于 2012-3-3 14:55 static/image/common/back.gif
我的味觉真的不太行，所以要画图出来。等买到菜刀时，姜葱之类的也要试出来。
没得到三金，不甘心，今年吃第一个草莓的时候感觉很新奇，舌尖有点被电到的感觉，可能我对这个草莓太期待的缘故。
香油、花生油：在甜味区域后面，油本身基本无味，但提供感觉，而且上颚中部产生明显油感，香油在鼻翼端产生香味。
白醋、陈醋，两种醋味道区域一致，陈醋鼻腔中部产生酸味，应该是挥发的油类物质。
料酒：发现酒类感觉基本覆盖油类区域，并且有明显的尖锐区域指向舌头深部。可能这也是酒类去油腻的原因之一吧。
鸡精：味道感觉区域大，有点咸味，三角区域在中后，八角区域之前，这块的区域味道和八角差不多，味道感觉不强，但提供强烈质感。
大葱：葱白、葱青在舌头没有味道感觉，但在鼻翼端提供明显的、无刺激的清香味道，在虎牙边上上颚有质感，葱白比葱青味重。
生抽：开始感觉咸味，咸味很快散去，在圆形区域缓慢的产生甜味，很久才散去。 BF历险记 发表于 2012-3-5 12:44 static/image/common/back.gif
没得到三金，不甘心，今年吃第一个草莓的时候感觉很新奇，舌尖有点被电到的感觉，可能我对这个草莓太期待 ...
我觉得很多调料在嘴里时不是真正有味，而是一种有质感的东西。
草莓，好像没什么味，我和见过的男的基本没有几个觉得太好吃的，不过这种质感真是难以想象啊。 temptemple 发表于 2012-3-5 14:58 static/image/common/back.gif
我觉得很多调料在嘴里时不是真正有味，而是一种有质感的东西。
草莓，好像没什么味，我和见过的男的基本 ...
那是没你没吃到好的草莓，你们吃的是不是不甜不酸的草莓？现在还没到季节，到初夏就好吃了，而且还要光照足，光照不足不甜，所以买草莓要选前段时间太阳多的日子买。 BF历险记 发表于 2012-3-5 15:28 static/image/common/back.gif
那是没你没吃到好的草莓，你们吃的是不是不甜不酸的草莓？现在还没到季节，到初夏就好吃了，而且还要光照 ...
草莓我真没吃过有味的，但是在鼻腔上留的味道很舒服。 好像化学实验一样
不会记晕头吧？个人体验，厨艺不精的话，其实调料越简单越好 BF历险记 发表于 2012-3-5 15:28 static/image/common/back.gif
那是没你没吃到好的草莓，你们吃的是不是不甜不酸的草莓？现在还没到季节，到初夏就好吃了，而且还要光照 ...
赞同～
好的草莓很好吃，不同品种的口味也有差异。
不过我不太会挑，近几次买的不行，水水的没味道，都是化肥催生的～ "2、阳江豆鼓，甜，涩，上颚留味重，呼吸时鼻腔有感觉。"
这个可能是因为甜味剂放多了。我曾经尝过99%纯度的三氯蔗糖，结果整整一天鼻子和上颚都是甜味。 小飕风风 发表于 2012-3-13 18:23 static/image/common/back.gif
"2、阳江豆鼓，甜，涩，上颚留味重，呼吸时鼻腔有感觉。"
这个可能是因为甜味剂放多了。我曾经尝过99%纯 ...
能留在鼻子和上颚的好像都是挥发厉害的，感觉这两个，特别是上颚也是重要的味觉器官。
我吃的豆鼓都是这味的，最好的是黄姚的豆豉。 先赚点钱再说。嘿嘿。 抽筋 发表于 2012-3-16 22:25 static/image/common/back.gif
先赚点钱再说。嘿嘿。
哈哈，没拿到，再刷一次，欢迎灌水 temptemple 发表于 2012-3-16 22:26 static/image/common/back.gif
哈哈，没拿到，再刷一次，欢迎灌水
这个有意思，我还刚刚注意到原来还有几率问题。
再来一回，中！ 抽筋 发表于 2012-3-16 22:30 static/image/common/back.gif
这个有意思，我还刚刚注意到原来还有几率问题。
再来一回，中！
70%的概率啊，再来一次，不行去买双色球，然后告诉我号码吧。{:2_28:} 本帖最后由 抽筋 于 2012-3-16 22:50 编辑
temptemple 发表于 2012-3-16 22:33 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
70%的概率啊，再来一次，不行去买双色球，然后告诉我号码吧。
啊，又没中？
看来我还真是木有中奖的命呀。
从小到大都没中过奖。。。
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哈哈哈哈哈~~~~
有这种精神可以学习当大厨了 味觉似乎和嗅觉有关联。我个人感觉，自己做菜时，一直闻着各种味儿，感觉味觉似乎有点迟钝。上桌吃饭时，别人觉得味道还可以，但我感觉味道似乎不够！ walknet 发表于 2012-3-20 13:12 static/image/common/back.gif
味觉似乎和嗅觉有关联。我个人感觉，自己做菜时，一直闻着各种味儿，感觉味觉似乎有点迟钝。上桌吃饭时，别 ...
我做完菜，油烟熏得我一个钟不想动筷子 temptemple 发表于 2012-3-5 14:55 static/image/common/back.gif
香油、花生油：在甜味区域后面，油本身基本无味，但提供感觉，而且上颚中部产生明显油感，香油在鼻翼端产 ...
我注意到你对味觉的描述有点单调，不够细致，比如大葱特有的甜味没有被提及。
RE: 黑厨——一个味亡者的艺术人生
珙桐花 发表于 2012-3-22 14:19 static/image/common/back.gif我注意到你对味觉的描述有点单调，不够细致，比如大葱特有的甜味没有被提及。
葱特有的甜味是在上颚，但我不是太有办法来描述i上颚在味觉非常重要，却少见描述 技术贴～！Mark 待用！
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