消暑品——萝卜酸
如今这天热着，各地都不是红烧就是清蒸活人，在我们南方有种消暑降温的小吃——酸，这酸可以腌木瓜、芒果、白菜、豆角、大蒜，只要是青菜，就基本可以放进去。这里的街角，盛夏到处都是买酸的，有刨成丝、建成块，调上店家自己酿的辣汁。排着队的客人拿到自己的份，都美美的端到角落，有好这口的，连酸汁都美美的收到肚中，砸吧着嘴，还意犹未尽。
这里我给大家教下萝卜酸的做法，俺也只会萝卜酸：{:soso_e113:}
1、把萝卜切成片或者丝，一般片好做些，保持1到1.5mm；
2、加盐，使劲的抓，至萝卜软了为止，然后放置10-15分钟，放盐量和平时做菜放的量一样或是少些，这个没有太固定的，要看自己的口味；放置后的萝卜汁可以倒掉或是直接往下一步，这是看你是否喜欢萝卜的味道；
3、加糖两大勺，或是更多，然后加白米醋调制，到口感清凉爽口，醋味不呛就行，一般来说需要酸味比自己的口感要轻一些为好，因为腌制过程中，少量糖会发酵成酸，这酸味就非常的香；
4、盖上盖子放置半天或是一天，就可以吃了。
另附一个小故事：
解放前，广西食盐很贵，农村买不起，但是又要在太阳下干活，这怎么办呢？一般的农民家里都有放置几天发酸的粥，在头天新煮的粥里就加上一勺这样的酸粥，放置一晚，整个粥就都有酸味了。虽然非常难吃，但是调节了体内的电解质，人也不会中暑发生意外。
现在看长江一带酷热难当，想我当年在那边生活，似乎没发现这种小吃，这里介绍给茶馆的兄弟姐妹，过好这个难熬的酷暑。
貌似年轻女性比较喜欢这些，很少看见男孩吃这种小吃。 我想起以前去泰国时常吃到泰式醃芒果，他们把这个当作前菜，有些餐厅放些炸香了的花生进去，我喜欢吃那香脆的花生夹杂着酸酸的芒果丝。
后来偶然看到网上有一篇文教人怎样在家裡做泰式醃芒果，现在放在这裡让大家参考，有兴趣的可以跟着做：
泰式醃青芒果做法
醃青芒果 一菜三吃
这道醃青芒所用的青芒果，常见于泰国菜式中，当地人多将之切丝製成沙律，由于较黄芒果硬身，吃来口感特别爽脆。此凉菜不宜选配过熟的芒果，否则肉质过于软腍，便会影响口感。青芒果以外，又可用青木瓜或菠萝，同样可炮製出近似的风味。
Jacky Yu 自创的私房菜式，做法虽然简单，但他发挥创意，将醃好的青芒果一物三用。除了以下示范的开胃凉菜，他又建议用(醃青芒炒牛肉)，因为牛肉跟酸甜食材同炒，分外惹味。
另外，青芒果在醃製时会有“出水”的情况，Jacky 教路，将这些汁液留起，加少许青柠汁及梳打水，即成为(止渴生津特饮)。
想不到这款小食，竟可同时“化身”为前菜、主菜及饮品，而且醃製好的青芒，只要放在雪柜内，保存期可长达三个月，即使平日入厨时间不多，也可趁假日预先製作，随时拿出来享用。
<<醃青芒果 >>
材料
青芒果 3个
砂糖 200克
盐 1茶匙
红辣椒 1隻
1 青芒果洗淨去皮。
2 将青芒果切成厚片。
3 加入盐后，将之拌匀。
4 再加入砂糖拌匀。
5 用保鲜纸包好芒果，放入雪柜醃过夜。
6 次日取出，将芒果与冷藏后流出的果汁拌匀，再冷藏一天。
7 从雪柜取出上碟。
8 将盒中剩下的青芒汁倒入碟中。
9 切开红辣椒末端。
10 红辣椒放于青芒上作装饰，即可上桌。 wisele 发表于 2013-8-9 09:35 static/image/common/back.gif
我想起以前去泰国时常吃到泰式醃芒果，他们把这个当作前菜，有些餐厅放些炸香了的花生进去，我喜欢吃那香脆 ...
抛了砖 才能引到玉{:4_245:} 成品类似米线店的酸萝卜？一直以为用白醋泡着就行了。
这玩意儿味道也分高低的，常去的三家米线店，一家的好吃，其他的凑合。 kittylh2010 发表于 2013-8-9 13:48 static/image/common/back.gif
成品类似米线店的酸萝卜？一直以为用白醋泡着就行了。
这玩意儿味道也分高低的，常去的三家米线店，一家的 ...
应该是的，但北方有的酸为了省钱基本都是用盐加些醋精
其实如果你的酸放多了也没事，放糖就能调回来{:4_268:} 很好奇那个解放前的故事， 东西馊了吃了不会坏肚子么？ wisele 发表于 2013-8-9 09:35 static/image/common/back.gif
我想起以前去泰国时常吃到泰式醃芒果，他们把这个当作前菜，有些餐厅放些炸香了的花生进去，我喜欢吃那香脆 ...
泰式醃芒果，好吃！
你说得我都流口水了。 skywoodlin 发表于 2013-8-9 15:59 static/image/common/back.gif
很好奇那个解放前的故事， 东西馊了吃了不会坏肚子么？
不会，这是解决体内电解质失衡的好办法，酸其实比盐好。
而且这个馊粥，其实是今天做的馊粥作为明天的粥种，不会放太久的。
只是味道实在不好吃，我父辈吃过，我生活就好多了
而且这种法子只是广泛的用于解放前广西的西南地区，是穷人的土法子。 吃货一枚，鉴定完毕{:soso_e128:} 幸福是一种心态，胖了是一种体态，幸福的胖子是一个身心都达到圆满的人 曼陀罗 发表于 2013-8-10 11:34 static/image/common/back.gif
幸福是一种心态，胖了是一种体态，幸福的胖子是一个身心都达到圆满的人
周末试着做这个吃没:loveliness: 本帖最后由 silversky 于 2013-8-13 00:54 编辑
如果懒，就干脆用温水兑少量老陈醋加写红糖，量根据个人口味，一样酸甜酸甜的, 就取得中医酸甘化阴的道理，在暑热天里补充津液，从一个郎中那里学来的。 skywoodlin 发表于 2013-8-9 15:59 static/image/common/back.gif
很好奇那个解放前的故事， 东西馊了吃了不会坏肚子么？
我觉得跟那个豆汁应该有一拼。 以前在北海的时候买过酸芒果。
不过那边的价格还真贵。。。或者因为说普通话？
深圳海边也有，萝卜，芒果，某种梨，李子。。。芒果一般7元一斤。
另外lg的老家粤北也有，种类就更多，红萝卜，白萝卜，芹菜，大蒜。。。
另外，外面卖的，甜味应该放的都是糖精。。 以前在北海的时候买过酸芒果。
不过那边的价格还真贵。。。或者因为说普通话？
深圳海边也有，萝卜，芒果，某种梨，李子。。。芒果一般7元一斤。
另外lg的老家粤北也有，种类就更多，红萝卜，白萝卜，芹菜，大蒜。。。
另外，外面卖的，甜味应该放的都是糖精。。 萝卜酸？叫酸萝卜吧？回民食品有种酸包菜，酸味多于辣味，也非常好吃。 在广西见过这种"萝卜酸"，不过我不爱吃，可能当时是冬天的缘故。
收录了{:soso_e113:}
弄了喝粥吃
页:
[1]