原 创: 端 午 话 棕
前几日，想着端午临近，不禁手儿痒痒，匆匆忙草就《端午忆旧》一文，才发至《红网》，不料，被咱们的胖哥哥一眼给瞄到，于回复中发表了一番议论。 胖哥说：“粽叶这节，光叔给一笔带过了。 常德这边的竹叶（注：当是箬叶）一般有两种，一种是芦苇叶，一种是箬竹叶。湖区大多用芦苇叶，山区大多用箬竹叶。另还有一种用茭白叶子包的“狗头粽”。这叶子采下来，是青的，要上锅煮一煮，才会变成我们看到的淡黄色。煮的时候，要在锅里放几粒米，这样叶子会增加叶子的香味 ” 呵呵！胖哥说的是有图有文有真相，言之有理，补充也极为对头，俺想巴着他的话题，索性呵盘卵形，接着他的话把儿再扯哈棕子。 原以为：棕子只有箬叶与芦苇叶包的两种，想都不敢想，竟然连高瓜（即：茭白）叶片也能包棕子啊。倘若不是胖哥说起这话，真还不晓得有这么回事儿。看起来，老辈人念念不忘的那话：一方山水养育一方的人，的确是真，一点点也不假。 想这箬叶，多生长在深山老林，守在湖区的人，如果是非讲究用箬叶包裹棕子不可，恐怕这一辈子也会尝不到棕子的那一个鲜！ 由此，又不免想到老祖宗们的遗训：靠山吃山，傍水吃水。 遥望那八百里洞庭，水天一色，乃鱼米之乡。水中生物，除开鱼儿之外，如星罗棋布的大小湖洲之上，铺天盖地丛生的皆是芦苇。比之山野间的箬叶，湖区苇叶更是取之不尽的天然。倘用来包裹棕子，无非是多一道手续罢了，只须将苇叶裁剪一番，如此这般，也才方便棕子的包裹。 至于那茭白(高瓜)的叶片，虽说脆嫩了一些，不似箬叶那一般的绵韧肥厚，也不同苇叶这样的绵长宽阔，或许经热水烹煮过能使之适合于包棕子罢。 由此可见，风俗的各异，大约也是依附于靠山吃山，傍水吃水这一句古训得来。 小小的一个棕子，除外表包装材料各不相同，内中所含的物质，差不多都是一致的。 当然，棕子里面，最不缺少的便是糯米。 纯粹包糯米的棕子，叫：白棕，掺合有绿豆，红豆的，自然叫作绿豆棕，红豆棕。有人别出心裁，于棕子内塞进一砣肥且带精的猪肉，这名称便叫作肉棕，塞一砣腊肉在里边的，则叫作腊肉棕……。 老话说得好：十里不同俗，百里不同天。又道：萝卜青菜，各喜所爱。有人喜欢甜食，吃棕子要拌糖。即使是拌糖吃棕子，也有喜欢酌白糖的，更有喜欢蘸红糖的。 尽管棕子堆头不大，形状各异，长不长，圆不圆，尖不尖，也就那么两疋棕叶子，经巧妇白如葱根的那一双玉手，平铺在巴掌中，捏在手指间，灵巧的尖尖十指，再一折一迭一绕一揉，合起来卷成个上圆下尖的箬叶筒筒，灌一把糯米进去，再用支筷儿上下往返这么着一插一捣一捅，筑得严严实实，紧紧巴巴，跟着将那箬叶片往回头一返转，扣在棕子顶头，绷紧悬挂在座椅背上的那一根棉线，扯住尾手绕棕子头缠上个圈圈，再使劲勒紧它，接着挽一个死结巴，放肆一绷紧，棕子便包成。 莫看包棕子就那么一来一往，看似简单，可看事容易做事难呢！俗言道：看菜吃饭。随手摸一片箬叶在手，先得端详仔细，瞧个究竟。叶片大，卷起的筒筒也大，盛放的米粒子也多，这叶片，得物尽其用，包一个尖尖锥子棕。摸上手的叶片短又宽，卷成的筒筒小且圆，莫急哆，随手出，包它一个狗头棕。小叶片如何办？弃之不用岂不可惜？将两片叶子叠起来，这叶片岂不是宽又长出了些许么？春节，端午，中秋，乃是国人最为看重的“三大节令”。 端午节，作女婿郎的，那是非得去拜望丈人佬，丈母娘不可，尤其是那正在谈婚论嫁的小伙子，人家屋里养着的那一个乖妹儿你还没哄到手，端午节这天，你若不提两瓶好酒，吊一砣‘信肉’，拽一砣包得乖吩哒的漂亮棕子，去拜哈老丈人，老丈母娘，表示哈孝心，你这门婚事，只怕是煮熟哒的鸭子，会飞起跑呢！
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竹叶的清香，糯米的香甜！这种味道最纯了！回味~~ 包粽子是不容易。 当年跟妈妈学包粽子，弄了很久，才勉强可以下锅。 奇怪我手工能力还不错的，可就是包不好粽子，感觉比擀饺子皮更难掌握。
爸爸喜欢白粽，妈妈喜欢红豆粽，孩子喜欢肉粽
每次端午，妈妈都要包好几种 {:soso_e166:} 特别喜欢嘉兴的猪肉板栗粽，想想真是流口水啊。 超喜欢肉粽子，五花肉包的，那叫一个香，可惜自己不会包{:4_289:} 南方人喜欢吃甜的，但粽子却吃咸的。北方人刚好反过来。这是为什么呢? 南方人喜欢吃甜的，但粽子却吃咸的。北方人刚好反过来。这是为什么呢? 帅云霓 发表于 2013-6-11 22:40 static/image/common/back.gif
南方人喜欢吃甜的，但粽子却吃咸的。北方人刚好反过来。这是为什么呢?
南北风格各有千秋
至于你提的问题，我想可能因为传统和饮食习惯原因。
其实认为南方人喜欢吃甜的是很笼统的概念，南方菜放糖是调味。上海小吃中纯甜的很少，除了无锡小笼。
浓油赤酱只是南方菜式风格的一种，比方红烧肉，东坡肉，而做咸肉粽子也用酱油为原料
加上南方人对米饭的制作或许较花心思讲究，比方炒饭，菜饭，鸡粥什么的。
就连豆浆，在南方都分甜浆和咸浆，我个人喜欢咸浆 {:4_264:}
五花大绑的粽子还是招人喜欢 羊角粽，我吃的时候觉得尖角没肉香不好吃{:soso_e121:} 思炎 发表于 2013-6-12 11:44 static/image/common/back.gif
南北风格各有千秋
至于你提的问题，我想可能因为传统和饮食习惯原因。
豆浆咸的好像没尝过呢。 本帖最后由 思炎 于 2013-6-13 11:24 编辑
帅云霓 发表于 2013-6-12 22:44 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
豆浆咸的好像没尝过呢。
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在上海大小摊位，饮食店都有
也可以自己做，很简单。
做法：
1 将紫菜撕碎，榨菜切末，油条切小段，葱切成葱花，一汤匙（适量，根据口味）的醋，一一放入大碗中待用。
2 豆浆煮沸，倒入1中
立即就可以看到豆浆起絮（因为醋的缘故），再淋上几滴香油或辣油，开吃。。。味道好极了
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