【汇报】宫保鸡丁
本帖最后由 思炎 于 2012-2-29 05:20 编辑曾经在一个回帖中我说喜欢川菜，忙总便建议俺试一下做宫保鸡丁，并说：“要慢慢的，从容不迫的弄，把做菜当做一种是休息”。
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看了忙总的《宫保鸡丁流程及质量标准》，心想看起来不是很难做，而且，需要的配料正好我这里有，就去买来鸡胸肉。昨晚7点多，俺便撸起袖子，开始小试牛刀 {:soso_e171:}
我先播放了一盘中国民乐（有平沙落雁、 花好月圆、春江花月夜、春到湘江、 月光下的凤尾竹等）， 悠扬的音乐响起，俺找到感觉了，开始动手 。
根据流程，首先我把500克鸡胸肉，很认真的切成开心果大小见方的小丁，保证每块大小差不多。切完后，感觉不错，很relax http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/tianzhen.gif
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然后：
1、将鸡丁放入容器内，加10克料酒、2克盐，然后顺时针搅拌，到手感到鸡丁发粘上劲后，再加入15克生粉，胡椒粉少许，鸡蛋清一个抓匀，腌渍20分钟，入味。
所有配料和做法都是按照流程的，但我没有厨房秤/计量秤，所以，放多少克是自己大概估计的。
花生米这时已经泡好了，开始的剥红衣。在我一粒粒的剥皮当儿，俺觉得有点饿了，开始心急。。。http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/shy2.gif
总算剥完后，捞出沥干油待用。接下来，将干红辣椒小心翼翼的切开去掉籽，再切成2厘米长的节。然后，将花生抹干，用小火炸至微微上色。
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接下来切葱段、姜片、蒜片，总算搞定后，开炒啦 http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/Erainbow.gif
先按照流程滑炒鸡丁取出待用。 然后：
[*]将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒（至棕红色）和葱段一起爆香，再放入姜片、蒜片煸炒。
[*]把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入上面调好的芡汁，继续快炒几下，待芡汁固化即可。
最后加入花生米，放芝麻油，炒拌几下起锅。。。当当当，肚子已经饿得咕咕叫了，但还不能立即吃，先拍照 http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/weiqu.gif http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/kelian.gif
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我感觉做的没有饭店里的漂亮，人家的成品好像颜色更红，也可能是我放得太少辣椒和花椒粒，还有其他配料也是估计的原因。花生米也许可以炸得再久一些？
卖相虽然不好，但味道真的不错， 500g的鸡肉被我狼吞虎咽得全部消灭。
wxmang的点评：
做的不错，从照片看，炒辣椒的火过了一点，如果早一点例如15秒钟下鸡丁，可能就好了，当然也可能是为照相耽误时间了。不然菜的颜色会红亮很多。
下次再努力。鸡丁划油一定要快，分开就要起锅，不然口感会变得不爽滑细嫩
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嘿，你已经以身试法了，那俺还等什么，赶紧操练起来！ 今晚回家做回锅肉。
做这菜风险小，怎么着都能吃。。。
{:soso_e113:} 丁家后人的杀鸡到做好5分钟，这是不可能完成的任务啊，50分钟对我来说都难
你的鸡肉除筋膜没？ 俺out了，做这个菜不需要用豆瓣酱？ 刀工令人惊叹，忙师的点评颇有电视上嘉宾发言的味儿，{:soso__16961807622868530157_1:} 回车 发表于 2012-2-29 15:35 static/image/common/back.gif
刀工令人惊叹，忙师的点评颇有电视上嘉宾发言的味儿，
我估计忙总会很欣慰，实在是想起前两天的那个鱼香肉丝，{:4_263:}
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