忙总的懒人酱料之香菇肉酱验证总结
1. 原料相同的部分不说了
肉末，是用绞肉机直接绞的肉馅，约瘦九肥一，姜末事先伴到了肉末中，何酱油、料酒一起腌制。
酱，因为老婆不喜欢吃辣的，直接买的六必居的黄豆酱两袋。
花生米，直接从超市购买的酒鬼花生米。
放了冰糖一粒
2. 操作
因是从超市买的肉馅，怕不干净，回家后又用热水抄了一下（这个操作
直接导致酱里的肉末吃起来口感稍微有些硬）。
剩下的基本是照葫芦画瓢。
3. 效果
家人一致称赞，说比外面卖的酱都要好吃，香菇滑腻，花生酥脆，另外
肉末放的很多，吃起来很是过瘾。
4. 改进
肉末不能先放水抄，会导致口感偏硬，个人感觉在锅中翻炒2、3分钟即可。
一定要准备一个筛油的筛子，否则剩下的油会很麻烦。
新厨师，工序还得改进，减少作业时间和准备工时，被老妈说做得太肉（墨迹的意思）：）。
{:soso_e179:},多做几次就熟练了,懒人系列我也很喜欢. 看来你已经以身试法了，那俺还等什么，回家操练起来！ 香菇你油榨了多久，我煮完后是硬的 本帖最后由 任督 于 2012-3-2 21:52 编辑
林间风儿 发表于 2012-2-27 12:07 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
看来你已经以身试法了，那俺还等什么，回家操练起来！
等你经验交流 temptemple 发表于 2012-2-29 17:35 static/image/common/back.gif
香菇你油榨了多久，我煮完后是硬的
大概两三分钟！油一开始不要太热，就是筷子插进去起泡后就把香菇放进去，用漏勺不停的翻滚香菇，可以闻到香菇的香味后就立刻起锅。此时香菇中的水分已被烧干，又吸了很多油在里面，吃起来口感就会特别滑腻。
有一个小心得，如果开始火候把握不是很好的话，就不要炸很长时间，反正后面都需要回锅的，那时还可以用舌头尝一下。 做得太肉（墨迹的意思）
这是河南话吗？听起来挺亲切的。
任督 发表于 2012-3-2 21:51 static/image/common/back.gif
大概两三分钟！油一开始不要太热，就是筷子插进去起泡后就把香菇放进去，用漏勺不停的翻滚香菇，可以闻到 ...
我的油都是一次加够的，不需要煮那么长时间，我的感觉十分钟左右就足够了。 方解石 发表于 2012-3-3 00:07 static/image/common/back.gif
做得太肉（墨迹的意思）
嘿嘿，是安徽话，江淮之间。 任督 发表于 2012-3-3 09:36 static/image/common/back.gif
我的油都是一次加够的，不需要煮那么长时间，我的感觉十分钟左右就足够了。
从来没油炸过东西，我家以前煮菜连油烟都不起的。
那天我半斤香菇，大约200-300ml油，瞬间就没了，我都没看见油花，香菇太吸油了。
还好那帮吃货硬的也说好吃。 俺今天试了一下，改天发心得和图片上来。 上图呀 哈哈，终于做得软了，郫县豆瓣酱放多了，辣了些
页:
[1]