原 创: 伏 油 包 子
看罢“燕人”的《霉干菜》，不由得想起儿时的一种美食。
http://f3.rednet.cn/data/attachment/forum/201305/05/2144023iii9647i7qm3uaz.jpg.thumb.jpg
(附:霉干菜)
这东西有将近二十年不见踪迹。
此种美食便是从前的那“伏油包子”。
想必如今人有好多不曾见到过这种伏油包子。这包子里面的馅，讲起来也简单，就三宗东西：猪油，白糖，霉干菜。
从前的“伏油包子”，店家老板为站住脚，招徕顾客，千方百计打牌子，制作的面食糕点，选料精细，做工精湛。那时候做包子的面粉，选用的是“75”标准粉，蒸出来的包子，揭开笼盖，隔大老远，便闻得霉干菜那扑鼻的香气儿，不要说吃，便是闻到，也很是馋人啦！
这“伏油包子”的面皮儿，显得极白，又泡，忒松软。里面包的那馅，也厚实，白糖和猪油包在里面的，经猛火一蒸，上大汽一闷，都变成了一砣“水”，吃的时候，得当心点，尤其是大热天里，吃这“伏油包子”更得提防着。
小时候，曾听到老人们聚一块闲谈，说过一白话。
讲的是本地有位汉子，大热天里打一个赤膊，进馆子寻点好吃食。听人说过，道的是这“伏油包子”味道挺不错的。于是，也想开一个洋荤，喊了一大盘包子。
包子端哈来，汉子性急，迫不及待，抓起一个就往口里边塞。不打想包子皮儿一口咬破，里头的“水”便流到手臂上。汉子烫不过，把胳膊肘儿往上一抬。哪曾想哦，这馅水儿顺着手肘直往下流淌。
等他腾出手来想揩掉它时，那糖水早已经往背后淌了去。飞滚的馅汁儿烫得汉子一个劲儿地直咧嘴呲牙，跳起老高。
后来，公私合了营，这私人开的馆子也无影无踪。
原先闻名的“伏油包子”，仅只剩下个空名。后来的店铺虽然也做这伏油的包子，里面的馅依然还是霉干菜，猪油和白糖这三宗，但那份量却少了一半还不止，做包皮的面粉，也不如先前的那样白净。白糖和猪油的份量显然不足，蒸出来的包子也硬梆梆。出本子（挖苦）的伙计常拿这“伏油包子”当笑料：硬得像是筒鹅浪古（卵石），甩过岗打得狗子死！
尽管如此，人还得吃它。不吃它吃么得呢！一条街街上，就这一上一下两个馆子，卖的是独行，前无古人，后无来者！
尤其是那时候缺少油水，定量供应每人每月二两油，这油用来刷锅都做不到哇！
肚子里头没得油水垫底，哪怕胀得肚儿圆滚哒，隔不得两钟头，又觉得饿。于是，手里头捞得几个钱后，便往这馆子内拱，拣那“伏油包子”来它两盘，图的是包子里面那点子猪油花花。
这会儿包子里头的霉干菜，也不似早先哒。嚼在嘴巴里，像是嚼木渣的。运气不好的时候，兴许还能嚼得到砂子和泥巴。遇到这败兴的事儿，真尴尬。发火吵它一架吧，都是本乡本土的几个人，朝不见面晚相见。不吵吧，又觉得窝囊，闷气。
后来，这包子越做越孬，渐渐地，蒸一笼得卖上一天。
好多年没品尝过这“伏油包子”的味儿了，也就渐渐地忘脱了霞影。直到看见《燕人》的霉干菜，这才又勾想起它来。
如今见不到这东西，恐怕是因为包子里面的猪油与白糖吧。
现在的人讲究养生，提倡健康生活，凡属高糖，高脂肪，高蛋白的食品，一概关了“大门”，不准通行。这样一来，吃的人便寥寥无几。自然，也就没了生意。
在这个讲究效率，追求利益的时代，蚀本的生意断然是没人去做的。
梅干菜，梅干菜和肥肉搭配好吃，不管是做梅干扣肉还是伏油包子
梅干菜包子我也吃过，要考虑健康的话，口感也不免如LZ说的嚼木渣感
运气不好的时候，兴许还能嚼得到砂子和泥巴。遇到这败兴的事儿，真尴尬
我买过n多袋装梅干菜，效果是：泡开后有很多不知名的树叶枝梗，当然还有沙子，我只得直接扔了 看到光叔介绍的伏油包子，想起小时候父亲做的水晶包子。指尖大小的肥肉丁，拌上白糖做馅。蒸好的包子咬一口，润滑香甜，肉馅晶莹剔透如水晶。在那缺少油水的日子，可是不可多得的美餐，一口气能吃3-4个。
关于梅干菜，家里自己做的色泽乌黑发亮，很容易煮烂。看商店卖的，色淡，质地硬、柴，所以从来不买。 老山羊 发表于 2013-5-6 18:46 static/image/common/back.gif
看到光叔介绍的伏油包子，想起小时候父亲做的水晶包子。指尖大小的肥肉丁，拌上白糖做馅。蒸好的包子 ...
好的霉干菜,一般都要搁进蒸笼内,烧起大火,猛蒸它一回.蒸过的霉干菜,就很容易煮烂啊!如今商店内出卖的霉干菜,多是没蒸过的.要晓得,蒸一回费老力,划不来,于是便减少了这一道手续. 老光 发表于 2013-5-6 19:16 static/image/common/back.gif
好的霉干菜,一般都要搁进蒸笼内,烧起大火,猛蒸它一回.蒸过的霉干菜,就很容易煮烂啊!如今商店内出卖的霉干 ...
确实，做梅干菜有蒸或者煮这个步骤。那些颜色浅的都是少了这个步骤。还有，晾晒环境也很重要，如果是挂在竹竿上晾晒，就很干净，如果放在地上，那就会出现思炎提到嚼到沙子的情况。 老山羊 发表于 2013-5-6 19:53 static/image/common/back.gif
确实，做梅干菜有蒸或者煮这个步骤。那些颜色浅的都是少了这个步骤。还有，晾晒环境也很重要，如果 ...
说得对极!腌制霉干菜,得看看运气好否!运气好,撞对了头,接连遇上几个大太阳,那就没得讲!倘若是运气不好,遇到连日阴雨,这菜,先就去了大半! 如你所道:颜色漆漆黑的,那是蒸得最好的霉干菜! 味道绵软又香! 扬州包子店烧饼摊上有卖干咸菜包子烧饼的，好吃。
页:
[1]