上海炒面
上海炒面，顾名思义是: 上海的一道传统美食，食材和制作非常简单，价廉物美，是深受百姓欢迎的一道面点。前几天，突然怀念起上海炒面，越想越馋，就自己动手。。。。
在当今不缺衣少食的情况下，人们对家乡美食的怀念，也许并不一定是对食物的本身，更多是因为它们带有家乡气息和过往记忆，追忆。
对于上海炒面，我记忆中最好的是童年时在大排档吃的那种，是加了猪油炒的，所以看起来油光满面，也因为有青菜（或鸡毛菜），吃口却是油而不腻。
主料：
面条 -— 正宗的是用新鲜中粗面（我这里是用上海挂面代替）
小青菜 —叶片大的可用刀改小
瘦肉洗净切成肉丝
辅料：
植物油，猪油（可免），适量盐、生粉、胡椒粉、酱油，、味精/鸡精
做法：
1.肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；
2.热锅，放油，放入肉丝大火滑炒，断生即可盛出备用。
3.面条煮熟，过凉水，沥干，加少许植物油拌匀
4. 锅中加油（油可适当多些，不怕胖的，可加点猪油），油烧热后，放入面条，用筷边炒边拨散，这样可以避免面条粘成一团； 然后加酱油、胡椒粉、味精精，把颜色炒均匀；
5. 当面条炒得比较干时，加入青菜和之前炒好待用的肉丝，继续拌炒，青菜熟了即可盛出（可撒点葱花）。
因为时间关系，这次肉丝偶切得好厚啊 ，但味道绝对不错，嗯，我原本就是伪大厨 {:soso_e117:}
http://img142.poco.cn/mypoco/myphoto/20130504/09/6477275920130504092418013.jpg
网上见到有各种“上海炒面”的做法，根本核心是大同小异的，异的是：有加料酒的、有加葱姜末的、放麻油的，还有五香粉的。。。。个人感觉其实没必要搞得那么麻烦
欢迎大家交流经验，包括介绍各地风味的炒面做法。
总而言之，这道面点在15分钟内即可搞定，省时省力，老少皆宜，可作为主餐主食，也可作为宴席后面点。
肉丝炒得很好，面过熟了，粘 肉丝加点淀粉炒起来比较嫩！面用火干炒的还要香一些，呵呵!炒面好吃 啊 ！ 看起来好有食欲{:soso_e102:} {:soso_e109:}{:soso_e109:}呜呜呜，哇哇哇，偶要吃思炎炒面～～～～～ 青葱肉菜香，家常面相好！ 如果再放点虾，同时把面搞的焦面，就变成“王家沙”的两面黄了 美味加美图，赚足了眼球和口水啊！
腌制肉丝，我一般用酱油，一个有味儿，另一个可以适当控制盐摄入。
我得经验是青菜不能炒老了。最开始炒菜总是担心炒不熟，其实青菜只要稍微炝炒、焯一下消消毒就可以吃的，入口更嫩营养也保留的更多。 太赞了，让人看了超有食欲，顺便问下思炎姐以及诸位大神，用鸡肉丝可以吗？ 可以放两个小西红柿（圣女果），搭配颜色
能吃辣的，放两个红辣椒，色味更好！ 陕西这边流程基本相同,面有时是蒸的，蒸好后用油拌，只是炒的时候加孜然而已。不过我煮面或蒸面老是控制不好。 玩钉耙的悟空 发表于 2013-5-4 12:11 static/image/common/back.gif
肉丝炒得很好，面过熟了，粘
我以为悟空大厨要”批评“肉丝切得太粗，没想到是面，正宗吃客啊 {:4_261:}
我是用华人超市买的“上海挂面”做的，难掌握火耗，几乎一煮就烂
通过实战经验，建议茶友如果用挂面的话，煮7分熟捞出（待用） 燕庐敕 发表于 2013-5-4 21:40 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
呜呜呜，哇哇哇，偶要吃思炎炒面～～～～～
老燕的‘嚎啕大哭’令人心碎 {:4_269:}
如嫂子不在时，你是如何打发一日三餐的？外卖，打包？吃饮食店？
其实这个上海炒面很容易操作，老燕兄试试？ xiewl66 发表于 2013-5-5 14:13 static/image/common/back.gif
如果再放点虾，同时把面搞的焦面，就变成“王家沙”的两面黄了
“王家沙”、两面黄，多么熟悉的名字，同乡啊 :handshake
做两面黄。。。。煮熟的面条捞出后，待用。
锅内加油（老法子是用熟猪油），烧至六成热时，放入面条煎至两面呈金黄色，捞出沥油，
浇上各种浇头如虾仁，真是香脆和香味的完美结合， {:4_239:}
爱井大爱嘉明 发表于 2013-5-5 21:22 static/image/common/back.gif
太赞了，让人看了超有食欲，顺便问下思炎姐以及诸位大神，用鸡肉丝可以吗？
用鸡肉丝当然是可以的
不过炒鸡肉丝的质感容易干，要快熟炒断生就出锅
有的时候我觉得有点咸，我喜欢吃新疆人做的炒面，加西红柿酱那种 老和山 发表于 2013-5-6 11:39 static/image/common/back.gif
有的时候我觉得有点咸，我喜欢吃新疆人做的炒面，加西红柿酱那种
加了西红柿酱，那么是否和意大利面接近呢？
请老和山介绍一下 {:4_281:} 思炎 发表于 2013-5-6 11:50 static/image/common/back.gif
加了西红柿酱，那么是否和意大利面接近呢？
请老和山介绍一下
http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E7%96%86%E7%82%92%E9%9D%A2%E7%89%87-157544.htm
但是图片里的西红柿酱太少，我喜欢吃多一点的哈 思炎 发表于 2013-5-6 11:50 static/image/common/back.gif
加了西红柿酱，那么是否和意大利面接近呢？
请老和山介绍一下
在西安附近吃到过“中式意面”，做法和思炎差不多，先炒肉丝，肉丝泛白时加切好的西红柿，翻炒至西红柿微软半熟，加少量水，西红柿煮烂，起锅备用，面炒干时和青菜一起放入。
味道还不错，酸酸甜甜。 手艺有长进，就是肉丝切得粗了些，不过应该满有嚼头哈{:soso_e187:} 炒面还分地域？
感觉小店里面最常出现的就是炒饭和炒面了，最喜欢里面加了番茄的炒面。 在这个时间点，看到这个实在是苦啊{:soso_e118:} 面条是圆的吗？我喜欢扁的。饿了。 王老爷 发表于 2013-5-6 14:53 static/image/common/back.gif
手艺有长进，就是肉丝切得粗了些，不过应该满有嚼头哈
谢老爷大厨的捧场和鼓励，我 :'(
不要光评论不练嘛，你最近做了啥好吃的? kittylh2010 发表于 2013-5-6 16:11 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
炒面还分地域？
感觉小店里面最常出现的就是炒饭和炒面了，最喜欢里面加了番茄的炒面。
不是分地域，而是中华美食的文化
但就如有扬州炒饭，北京烤鸭，无锡排骨等，我们都很熟悉的，这性质和上海炒面一样，是一个地方菜（特色）推广传播成为一个符号，代表
美味加美图，赚足了眼球和口水啊！ 玩钉耙的悟空 发表于 2013-5-6 12:29 static/image/common/back.gif
在西安附近吃到过“中式意面”，做法和思炎差不多，先炒肉丝，肉丝泛白时加切好的西红柿，翻炒至西红柿微 ...
就这个东西，常见于回族人的面馆里。 思炎 发表于 2013-5-6 10:58 static/image/common/back.gif
老燕的‘嚎啕大哭’令人心碎
如嫂子不在时，你是如何打发一日三餐的？外卖，打包？吃饮食 ...
早餐加工速食的包子，馒头。晚上为了减肥熬粥喝。
中午在公司的餐厅。 本帖最后由 kittylh2010 于 2013-5-8 10:18 编辑
思炎 发表于 2013-5-7 12:01 static/image/common/back.gif
不是分地域，而是中华美食的文化
但就如有扬州炒饭，北京烤鸭，无锡排骨等，我们都很熟悉的，这性质和 ...
原来如此，可能做法推广远比名字推广的影响大吧。我也吃了不少炒面了，但上海炒面还是头次听说，一般都是以辅料来区分命名，什么肉丝炒面、鸡蛋炒面……炒饭也类似，但扬州炒饭似乎独成一类别，名气也就不小。 燕庐敕 发表于 2013-5-4 21:40 static/image/common/back.gif
呜呜呜，哇哇哇，偶要吃思炎炒面～～～～～
哈哈！阿水蹭吃！
没吃过上海炒面，过一阵子要去上海，得找家试试。。
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