原创：常德美食 —— 米粉 （ 一 ）
前段日子,有位朋友在这《红网》常德版上，发了篇扯米粉的文章。将他那篇美文仔细看过后，似觉得写得挺不错滴，可又感到有些个言犹未尽的意思在其中，没好生地替常德米粉吹嘘上一番。要晓得，这米粉嘛，乃是我们常德文化的一绝！得好好地挖掘一哈！接了这个由头，不免心儿痒痒滴！也就不揣冒昧，狗尾续貂，接着他那话题往下去扯！扯得不圆筋的地处，欢迎大家拍砖！咱中国文化，也如自己悠久绵长的历史，积淀深厚，源远流长。
各种文化元素之中，中华饮食文化最为多姿多彩。在辽阔地域上繁衍生息的华夏诸民族，于数千年历史进程中，把咱们中国人的饮食，发展到极致。倘若把东西南北中各地方的吃食儿，作一个排列比较的话，那一种难度，嘿嘿！便如要人去数夏夜天空中银河系里的星星，又如何数得完哟，呵呵！
中华民族经过几千年的大融合，再加上人文迁徙，更加之幅员又辽阔，有山也有海，有平地还有丘陵，南北温差又极大，出产又丰富。多元的出产，造就了‘一方山水养育一方的人’。从古至今，东西南北中，一代一代人脉，恪守着老祖宗靠山吃山，傍水吃水的古训，同时，博采众长，去伪存真，兼收并蓄，取其精华，一代代传承下来，繁衍出形形色色，五花八门，各式各样，数不清，道不尽的美妙吃食儿。
美食之中，最能代表本地方特色，有着地方名片效应的，莫过于各地的小吃。
比如，这长沙的臭豆腐，原本名气就不小。当年，又经过张春桥《论对资产阶级的全面专政》一文鼓噪，越发地名播于海内外：“闻起来很臭，吃起来很香”，呵呵！这臭豆腐就成为长沙城的名片一张！
尤其是现如今，开放加搞活，各项绝活手艺，只要你本事真，拿得出手，政府那一头，尽你“八仙过海，各显神通”。于是乎，从前好多年内，不显于世的风味小吃，独门绝活，直以为绝了代，失了传，这会儿，也都纷纷现了世。
如今双脚迈出大门外，无论置身何处，大街小巷之中，令人眼花缭乱的各式美味小吃，总是在您身前身后冒哈出来，或店面，或摊子，吸引着人的眼球，让您身不由已直要往外掏钱尝试呢。
凡到过湖南的人，兴许脑海里有这印象：只要是来过长沙的，就晓得有常德米粉这种小吃。常德米粉，算得是湖南一绝！只要品尝过一回，便会终身记得，永志不忘。
无论是旅游，还是走亲访友，只要到了常德，亲戚朋友必定要向你推荐当地的吃食，排在第一的，又必定是这碗牛肉米粉。
不是俺吹，这常德米粉哇，不敢说是天下第一，也当得起第二。
有人会不服气：呵呵！你这老光头，咋能这样子说话呢？不就是一碗米粉么，怎么就成了天下第一，第二哟！早先前，还有那云南‘过桥米线’和桂林的‘马肉米粉’嘛！那名气也是大得赫人的呢！早就是誉满天下的美食啊！怎么就突然间冒出个常德米粉来，还成了第一与第二哟！
呵呵！这个中缘由，兄弟你就不清楚了哦！
咱常德米粉，从前一直是“养在深闺人未识”的‘黄花大闺女’，也如常德本地话儿形容的那样：“一块肥腊肉，懵（埋）在碗里头，人不知，鬼不觉，悄悄里的干（吃）了”呢。
只是因为先前的那些年头，咱本地人脑壳里头差了根筋，少了一点商品意识，只晓得这米粉特好恰，深怕外边人晓得后，把这东西传得四海皆知。故而，也就不想对外声张，更不会积极推销。于是乎，外边人多只听到有那云南‘过桥米线’，有桂林的‘马肉米粉’。偏偏就不晓得天底下还有个常德米粉呢！
其实者，比起云南‘过桥米线’和桂林的‘马肉米粉’，常德米粉更具色美、味鲜、花色齐全等等特点。你若是不相信的话，日后若来常德，请你亲口尝一尝这园润白净、光滑绵软、汤料鲜美，花色齐全的米粉，管教你从此以后，便再也舍弃不下这堪称一绝的常德米粉哦！
早年间，常德城里有几家老字号的餐馆酒楼，经营这米粉。
一家是隔大西门城门口不远处的百年老店——回族黄宪记粉馆。
这馆里的小坨子牛肉米粉和价钱便宜的牛杂米粉，那是高打鼓，远传名，相当有名气滴。从大西门进城来的客，不管是贩夫走卒，还是过往客商，都要慕名进店坐一坐的，坐下来品尝这店里的小砣子牛肉米粉，囊中羞涩的，不吃那价钱贵的砣子牛肉粉，好歹也得叫上一碗便宜的牛杂米粉，过一过米粉的瘾。
与大西门相对的是东城门外边的黄珍记粉馆，也是一家回族清真米粉店铺。这店内卖的是清炖牛肉米粉，自然，也少不得大众口味的牛杂米粉。
除开这一东一西，遥遥相对的两家米粉店外，城里头还有一家米粉大店。这一家米粉店开在那高山街的街口口上，离热闹码头下南门不远。这家米粉店，大名叫作“清真第一春”。因为身居闹市，来往人多，这“清真第一春”的生意更好，名气更大。这店内最有名气的是那五香红烧牛肉米粉。只要进得店堂，一股香气扑鼻而来。品尝过后，那是余颊留香，但凡进过这‘清真第一春“的食客，一辈子都不会忘记这五香红烧牛肉米粉那个味道。
因为名气太大的缘故，这几家百年老店，到了公私合营那会儿，虽然店面由私人变成了集体，却依然保存了原先的那一块老招牌，或稍稍作些变动。譬如，“清真第一春”便改成了“南京第一春”。这老招牌挂到文化大革命兴起，“破四旧，立四新”那一刻，被砸了个稀巴烂，冠上“红卫”“工农兵”等等的革命印记，服务对象也从原先的“封资修”变成“工农兵”。但那牛肉，牛杂米粉的味道，从此也就江河日下，一年不似一年了。
支持原创 长沙豆腐腐无臭，常德米粉粉有坨.
蹲点时，几乎天天早餐是小坨子牛肉米粉，没有唯二，只有唯一。
纠正老光一下，桂林的马肉米粉不是什么有名，只是稀奇罢了，在本地追捧的人并不多，是文人忽悠的。有一家在湖南电视台亮相的桂林米粉店，其实在本地都没人爱去的，传媒相信不得。
现在桂林米粉主要是卤牛肉米粉，是以干捞的形式出现的，味道比较重，外地来的人不一定喜欢。
你提到的几种清真做法，我在桂林见过类似的，但没有一样的。这里的牛腩汤粉和那些类似。你说传统味不再了，这个也是没办法，牛肉太贵了，搞一碗米粉十几块吃的人就少了。不过大城市的米粉都买十几块，地方不同，差异还是蛮大的。
桂林米粉要真正追溯它的来源，肯定有湖南一份的，因为这是先民迁移的路线决定的。 还是不习惯吃米粉，米糕倒是觉得好吃，呵呵 wuhan15zhong 发表于 2013-4-29 05:18 static/image/common/back.gif
长沙豆腐腐无臭，常德米粉粉有坨.
蹲点时，几乎天天早餐是小坨子牛肉米粉，没有唯二，只有唯一。
罪过罪过，我看成了“粉粉有铊”了。去面壁悔过。 炸鸡大推啊，大家期待水清木华。 米粉是南方小吃之王。各地花样百出，名牌林立。 市井小吃才是地方风味的第一写照，人生就是在求取饮食中穿行、搏杀、休憩。 kkndlmf 发表于 2013-6-19 22:23 static/image/common/back.gif
市井小吃才是地方风味的第一写照，人生就是在求取饮食中穿行、搏杀、休憩。
那是! 小民人等, 大鱼大肉吃不起,可又好吃,特羡慕美味,只好用几个有限的钱,弄一些便宜物料,七拼八凑,整成美味,久日久之,便高打鼓,远传名,成就为地方的风味小吃,由此出了名,最能说明问题的,便是那叫化鸡!!! 朗朗天 发表于 2013-5-29 00:53 static/image/common/back.gif
米粉是南方小吃之王。各地花样百出，名牌林立。
还有米豆腐也不错，怎么没人感兴趣？ PbD 发表于 2013-6-22 18:53 static/image/common/back.gif
还有米豆腐也不错，怎么没人感兴趣？
重庆的米豆腐烧牛肉好吃不贵，有没有地沟油就不知道了，反正一大盆上来饭扫光。
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