江奶奶改良版烧卖－补发
原贴与广告贴同归于尽了，再补发一次：材料:
长粒的籼糯,电饭锅煮熟，讲究的应该隔水蒸熟．
香肠,切成2mm大小的细粒
香菇,泡发后,切成2mm大小的细粒
虾米,用黄酒和水泡发后,切成2mm大小的细粒
大量的油和糖
老抽,生抽,料酒;
姜末,葱花
饺子皮或馄饨皮
做法:
1.起油锅,葱姜爆香,煸炒肉粒,倒入香菇和虾米,加生抽,老抽,料酒,糖调味,离火,倒入糯米拌匀,待凉.
2.皮子上放馅料,右手虎口收起,左手上下轻按,整形一下,码在托盘上,覆盖后冷冻,然后装入保鲜袋,冷冻保存.
3.食用的时候,屉笼垫蜡纸或纱布宽水猛火蒸10分钟左右.（我刚在淘宝败了个不粘蒸垫，效果刚刚滴，一点也不粘，蒸好后自来水一冲，干干净净，纱布我再也不用啦）
自打俺败了江奶奶《中国点心》上下两册，一直手痒，奈何木空．昨晚参宴回府，发觉才21时半，时间尚早，烧卖操练起来．话说烧卖我早就存了贼心，2011年统筹学学得不错，将时间化整为零，分阶段分步骤进行．糯米前天电饭锅煮好的（应该隔水蒸，嫌费事，我用电饭锅煮），香菇是昨天泡发的．青豆胡萝卜是前段时间剩下的．饺子皮也是前天包猪肉饺子多余的皮．其实我的配方已经完全不按江奶奶的原谱，根据家里现有的材料胡乱搭配，但江奶奶烧卖的包法很有借鉴意义，她先取三张皮叠一起，用细长的棒子先压出波浪纹，这样包的时间才有花边．取一张皮将馅放中间，取馅的筷子先不抽走，而是插在中间，将皮朝筷子靠拢，这样成形才是长圆形的，想想有筷子在里头撑劲，所以比较有形。
．
皮的边缘是波浪形的，捏紧后自然形成一圈荷叶边
没蒸的半成品
成品，好看吧?
来一个特写。
昨天删广告眼花缭乱之际，不小心把姐姐的帖子也删除了，万分抱歉。
姐姐的帖子发的越来越好了，呵呵，多多上美食哦。 BF历险记 发表于 2012-2-25 09:03 static/image/common/back.gif
昨天删广告眼花缭乱之际，不小心把姐姐的帖子也删除了，万分抱歉。
姐姐的帖子发的越来越好了，呵呵，多多 ...
版主mm在与广告战斗中勤奋忘我 {:4_242:}
以致误伤友军，理解万岁 {:4_245:} 原贴与广告贴同归于尽了，风儿的文字太可耐了{:4_268:}{:4_269:}
恭喜上图成功，茶馆图床上图还是比较方便，人性化的{:4_255:}
MM做的烧卖令人{:4_239:}，我也要试试。
饺子皮我弄过很多次，但效果始终不理想，是和面粉有关吗？
很好看，肯定好吃，流口水了、、、
btw：斑竹这个是不是有点太油腻，糯米本来就很腻的 思炎 发表于 2012-2-25 11:14 static/image/common/back.gif
原贴与广告贴同归于尽了，风儿的文字太可耐了
恭喜上图成功，茶馆图床上图还是比较方 ...
买的皮，就不能太讲究啦，江奶奶献珠的食谱中说到烧卖皮得用高筋粉，用压面机制作才能又簿又韧，俺木有压面机啊，思炎你在国外，要是有压面机这样的工具可以一试． daze 发表于 2012-2-25 12:52 static/image/common/back.gif
很好看，肯定好吃，流口水了、、、
btw：斑竹这个是不是有点太油腻，糯米本来就很腻的
其实蒸出来不显，因为这种吃食本身就是素的，不像肉包子，木有油太艰苦点，和直接吃饭有嘛区别，好歹人家叫烧卖，不叫包饭撒!嘿嘿！ 林间风儿 发表于 2012-2-27 09:34 static/image/common/back.gif
买的皮，就不能太讲究啦，江奶奶献珠的食谱中说到烧卖皮得用高筋粉，用压面机制作才能又簿又韧，俺木有压 ...
不知道压面机呢，虽然在中国超市有卖现成的皮子，但我都是自己调面粉，擀皮子的。包括小馄饨皮子。
就是水准不稳定，有时面和的太硬 {:4_269:}
页:
[1]