原 创: 两根莴苣五道菜
看这题目，或许你会抿嘴一笑：只怕是讲天话吧！何解？两根莴苣能做出五样菜来？这天话也真是太能扯啦！呵呵！如今老光也学着忒不正经起来哒吧！尽扯些不着边际的话儿，岂不令人笑掉大牙？！
假如我说行呢？你信不信啊？
其实，这是真话，并不难做到滴！也是你我都能办到的事。假若不信？且请你把这话看完起，候到看完后，你也就信以为真聊的！
种莴苣的与卖莴苣的，一般都会将莴苣上部的菜叶子留下将近一半。买菜的人买的是莴苣，并不喜欢买叶片。可种菜的人辛辛苦苦，侍候这东西多半年，内心希冀的是叶片能卖出莴苣的好价钱。叶片留在莴苣上，有一定的重量，况且，没叶片岂能长出莴苣来的？这道理也说得过去！倘若留着莴苣上面的叶片也能卖出莴苣的价，那是傻瓜都会梦想到的妙法儿。既然如此，种菜人为何不留着它呢？
小时候，我家住在一个小集镇上，也得天天买菜吃。那时候，家里分穷，拿固定工资的只有父亲一人，全靠着老爸那一点可怜的薪金，养活着一大家子，尤其是如狼似虎的我们几兄弟，就那么一点点的钱，柴米油盐酱醋茶，一门都少不得！俗言道得好么：巧妇难为无米之炊！真正作了难的是谁呢！是当家作主的老娘。老娘手里攥着那几个可怜巴巴的小钱，一日黑脑壳里头不停地转筋默神，想方设法，卡卡捻捻，这才好不容易将我们抚育成人。
那年头的菜蔬虽然便宜，几分钱一斤，可家庭收入也不多啊。收入与支出相抵，照样的，小百姓们日子过得挺扣巴的。
用两根莴苣，做出五样的菜来，也就是这么着给逼出来。
买回两根莴苣后，先将所有的莴苣叶片一齐给摘下，然后，把叶片中间的那根茎一把给捏住，再用两个指头轻轻地捻住叶片，一只手将绿绿的叶片给撕下来，用来炒着吃，这不就凑成了第一道菜么！
撕下来的叶片筋筋，洗干净后，再用刀切成一厘米长短的段段，捶上点生姜与蒜末，再伙上点湖南浏阳的干豆豉，把锅儿烧烧得蜡蜡滴，下点油落锅。候到油烧滚，先将生姜末倒入锅中，跟着放入蒜末，略略地炸一哈，再放入豆豉，煸出香味后，搁上点干辣椒末子，跟着把莴苣叶片茎茎放入锅内炒上片刻，候到炒蔫，跟即出锅。这不又饭，那是最好的搭档菜啊！你不信？就且试试看吧！
接下来便是削莴苣。
削莴苣有个讲究，刀儿须持平在手，顺着莴苣蔸头连筋带表皮慢慢往前削剥，便能一块块地将那莴苣皮给剥下来。自然，剥削之后，莴苣皮里面的那片筋得丢掉。剥下的莴苣皮，无须洗涤，搁放在阳光下晒得蔫蔫，再丢在容器内，撒上把盐，烧壶开水淋一淋，浸泡上几天，含有点酸味后再拿哈出来，洗得干净，用刀儿横切成细丝丝或碎末末，放入锅中焙干水汽。然后，锅中放油，倒一点干辣椒末和生姜末，略略地一煸，再下盐混合起翻天覆地炒一顿则成。酸酸的莴苣皮拌合上干辣椒末，那味道蛮不错哩！也是搭饭的一门好菜！
自然，两根莴苣皮数量显然少了一点，不过，可以积少成多的，请将每回的莴苣皮积攒起来，那个份量也就足够！这不，又弄成了第三道菜吧！
两根莴苣削完毕，先将上面的稚嫩部分用刀切下来，再加工成片片或是丝丝，搭配上两把左右连精带肥的猪肉，把肥肉瘦肉切成和莴苣一样的形状，省得一门菜弄出几个模样。再拍碎一砣生姜，碾成细末。将锅儿烧滚，候到锅中冒青烟时，再下油，跟着把生姜末倒入，煸出香味后，再把肥肉倒入锅，候到肥肉呕出油后，跟着把瘦肉倒进去，借锅中滚油赶快化开拌散，倒点一酱油润哈色气，迅即将切好的稚嫩莴苣哐入锅中，借油势火势，划拉上一阵，眼看着莴苣变蔫后，赶快起锅装盘上桌儿。
这第五道菜么，便是做一个盘凉拌菜。
余下的莴苣，不消说得，切成细丝，或刨成细丝丝，跟即撒上细盐，盐可多放一点，但腌渍时间不能过长，一般腌渍上几分钟便可。然后，迅即用清水将盐分再洗去，用一个容器盛装起，搁一旁沥干水分。
接下来，拍一砣生姜，碾成细末，再掰上几瓣大蒜，照样拍破，也碾成末子。随后，将火打开，烧起小火，锅中下油，候到油滚，下生姜末，大蒜末，干辣椒末，混合起来，略略地一炸，煸出香味后，将火关掉，赶快倒入酱油，香醋，香油，味精，再把沥干水分的莴苣丝倒进锅中，用锅铲反复搅拌得均之匀之，则成。
光叔这5道菜确实特生活化。再贡献一个懒人版的凉拌莴笋丝，不用动火。莴笋的处理光叔已经说得很清楚了。因为是凉拌，所以皮下的筋得削干净，否则影响口感。
莴笋切丝，也可以用擦丝器擦成细丝，加少许盐拌匀腌渍5-10分钟。和光叔描述不同，盐不能多放，否则偏咸。腌后用不用水清洗，手稍加挤压，控去水分，加香醋、香油拌匀即可。口味可能比光叔的差点，优点是不用动锅动火，十足的懒人菜谱。 老山羊 发表于 2013-4-23 15:41 static/image/common/back.gif
光叔这5道菜确实特生活化。再贡献一个懒人版的凉拌莴笋丝，不用动火。莴笋的处理光叔已经说得很清楚了 ...
的确是懒人做法!省却许多滴的麻烦,值得顶起! 只莴苣皮没吃过 艰苦的时代啊 本帖最后由 钱钱 于 2013-4-23 17:53 编辑
哈哈，这让我想起在我们家乡，萝卜也大致这么办滴。只是萝卜皮不像楼主这样腌酸，而是腌成咸菜干，同样卜卜脆好送饭。
哦，忘记补充，萝卜茎是腌酸来吃，因为有点涩炒作不好吃，腌酸刚刚好。 其他做法也都吃过，也是只没吃过莴苣皮 。
蒜蓉莴苣叶很好吃。 钱钱 发表于 2013-4-23 17:51 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
哈哈，这让我想起在我们家乡，萝卜也大致这么办滴。只是萝卜皮不像楼主这样腌酸，而是腌成咸菜干，同样卜卜 ...
哈哈，偶小时候还吃过凉拌西瓜皮
吃西瓜，南瓜时，籽留下，清洗晒干，直接放锅里炒熟--- 孩子们的零嘴 思炎 发表于 2013-4-24 10:44 static/image/common/back.gif
哈哈，偶小时候还吃过凉拌西瓜皮
吃西瓜，南瓜时，籽留下，清洗晒干，直接放锅里炒熟--- 孩子们的零 ...
凉拌西瓜皮？这也可以吃啊？我没吃过。
我又想到一个，莲藕中间那个节，也能吃，洗干净了，放盐腌制装罐，想吃的时候，再拿出来吃。很脆口。
话说，当年的莲藕是很难吃得上，却是很粉很可口，不像现在跟吃木屑一般没滋没味。 空心菜也有类似吃法。都是老百姓实实在在的生活之道。 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-4-24 12:05 编辑
思炎 发表于 2013-4-24 10:44 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
哈哈，偶小时候还吃过凉拌西瓜皮
吃西瓜，南瓜时，籽留下，清洗晒干，直接放锅里炒熟--- 孩子们的零 ...
南瓜籽不用炒，太阳下晒干生吃最佳，最大程度保证营养素不流失，特别是可以和生蚝媲美的锌含量。 钱钱 发表于 2013-4-24 10:52 static/image/common/back.gif
凉拌西瓜皮？这也可以吃啊？我没吃过。
我又想到一个，莲藕中间那个节，也能吃，洗干净了，放盐腌制装罐 ...
我们吃的不是西瓜最外层的皮，红瓤和西瓜皮之间的那层“皮”。
擦成丝，用盐腌制20来分钟，沥出水分，加糖+麻油，拌匀当夏天凉菜。 要得{:4_268:} 本帖最后由 思炎 于 2013-4-24 11:52 编辑
*钱钱 发表于 2013-4-24 10:52 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
凉拌西瓜皮？这也可以吃啊？我没吃过。
我又想到一个，莲藕中间那个节，也能吃，洗干净了，放盐腌制装罐 ...
是西瓜皮的白色部分（白皮），和绿皮小心分开后，白皮切丝凉拌，清爽可口。现在也成为健康食品，具有清火、祛暑，美容功效{:4_280:}
莲藕塞糯米或塞肉蒸炸或煲排骨汤也好吃。
的确，现在的莲藕甚至莲藕粉味道也不如从前
我小时候很喜欢喝莲藕粉，因为当时奶粉和乐口福比较稀少，喝莲藕粉也是一种给孩子增加蛋白质的方法（就这在80年以前是奢侈的）
思炎 发表于 2013-4-24 13:50 static/image/common/back.gif
是西瓜皮的白色部分（白皮），和绿皮小心分开后，白皮切丝凉拌，清爽可口。现在也成为健康食品，具有清 ...
藕粉是小时候生病时的福利，平时吃不到。上次买的藕粉，冲出来不知是什么，白白筋筋的，全倒了。
西瓜皮（白色不恐怖的那部份）切丝切片，盐抓挤汁后，或凉拌，或辣椒炒之，现在碰到皮厚的瓜瓜也是同法处之。 wuhan15zhong 发表于 2013-4-24 19:39 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
藕粉是小时候生病时的福利，平时吃不到。上次买的藕粉，冲出来不知是什么，白白筋筋的，全倒了。
西瓜 ...
是呀，别说藕粉了，现在的芝麻糊冲出来也是白坨坨的，香味和当年的差太多 。
小时候，还有炒面粉，开水泡开，再放点白糖，也是充饥的美食啊。
我前两天在和妈妈讲电话时，还讲到小时候北方亲朋给寄来的高粱米、小米，熬成粥有特有的清香，说得老妈流口水，怀念满满
{:4_239:}
俺们这里莴苣叶子生吃，蘸甜面酱吃。话说俺们这里真是不讲究吃，但凡能生吃的就是蘸酱，大葱、洋葱、萝卜、黄瓜、苦菊、生菜……还有野地里挖来的蒲公英、苦菜等等，统统蘸酱吃{:4_268:} 钱钱 发表于 2013-4-23 17:51 static/image/common/back.gif
哈哈，这让我想起在我们家乡，萝卜也大致这么办滴。只是萝卜皮不像楼主这样腌酸，而是腌成咸菜干，同样卜卜 ...
萝卜皮用盐杀出水之后加入花椒油凉拌就很好吃。萝卜缨子俺们老家是切碎了和打碎的黄豆一起煮着吃，叫菜豆腐。
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