炸鸡翅与红烧肉
本帖最后由 思炎 于 2013-4-2 11:06 编辑炸鸡翅
材料：鸡翅、面粉、生粉、泡打粉（baking powder），鸡蛋一只（打成鸡蛋液）
调料：辣椒粉、蒜蓉、百里香（或其他香料，我这里用的是mix herbs），黑胡椒碎粒、盐、料酒
做法：1. 鸡翅洗净处理，是否切掉鸡尖根据个人喜好。然后在鸡翅表面划几刀，再洗净血水。取一碗，放入鸡翅，加入辣椒粉、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、料酒，腌制15分钟-30分钟（时间越久越入味，比方1小时）
2. 制作炸粉：取一盘，放入面粉、生粉、泡打粉，少许盐、香料、黑胡椒碎粒，混合均匀
3. 将腌制好的鸡翅（尽量干一些）先沾点鸡蛋液，然后用筷子放入炸粉中沾满，用手压实，将多余的炸粉抖掉。中火烧锅放油，6，7成时，放入鸡翅炸至金黄时捞出（4-5分钟），再入锅炸稍微炸一下，捞出沥干油，即可。
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心得：
* 这炸鸡翅做法绝对不输给快餐店比方麦当劳、肯德基，甚至更好吃，特别是自己做可根据口味加减辣椒粉，当然更主要的是安全又价格实惠。* 炸10只鸡翅的话，用半茶匙（teaspoon）泡打粉就可以了，如果喜欢丰满酥脆感，效果看起来更漂亮，可用1茶匙的泡打粉。
红烧肉
红烧肉是最家常的菜式，当然吃红烧肉吃出境界的，当属苏东坡和毛主席。
在中国各地，红烧肉的做法相似却又不尽相同，比方在上海红烧肉很能体现出本帮菜浓油赤酱特色。江浙的则更偏于甜酥，而湘菜做法则会加上大料或醋。 红烧肉也可以同鹌鹑蛋、梅干菜、干豆角、烤麸、土豆等食材一起炖制。
这次做的红烧肉是湘式
材料：五花肉，葱段、姜片、八角（大料）、油（或猪油）酱油、醋，白砂糖、盐、味精各适量，胡椒粉，料酒（这道菜中可用啤酒代替料酒或绍酒）
做法：1.将五花肉切成2厘米左右方形块
2. 锅中水烧开，将五花肉放入焯水，2，3分钟左右，然后捞出待用。
3.热锅，放入少许猪油（要减肥的可用植物油），然后放入3颗大料炒香，载放入白红糖，这步骤是炒糖色
*注意控制火候，一定要不停搅匀，以避免糖焦糊。炒的时间是根据颜色来定的，一般是看见形成糖浆状；接着放入葱姜蒜，炒至糖汁色泽微红即可
4.将五花肉放入锅中翻炒，炒干，然后放料酒，盐，胡椒粉，酱油，醋，快速翻炒上色
5．加水或高汤（没过原料）炖制30分钟-40分钟先用大火烧开后，转为中、小火慢慢炖制，收汁，即可。
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心得：*步骤3,炒糖色，有些地方是红糖，也可用冰糖替代
*这次出来效果我并不满意，因为饿了，所以太着急。虽然做红烧肉原材料和做法简单，但若真要做好，不仅考验经验、也需要时间和耐心。
与人生、做事一样，欲速则不达，红烧肉要经过慢慢的炖、煮或蒸，火候到了才能美味。
欢迎茶友来交流做法与心得 {:soso_e176:}
红烧肉确实不错，火候的控制相当关键，不是一两句话就能说清的。
还有一种做法是烧锅直接放肉不放油，然后翻炒。 将五花肉切成2厘米左右方形块
肉块好像有点小，我一般切成半包香烟大小。
红烧肉做到肥而不腻，需要把五花肉中的油脂抽出来一些，加入萝卜抽油，不是吃萝卜的时令就加豆腐干，烧好之后汤汁最上面一层就是抽出来的油，萝卜（豆干）和肉都非常好吃，汤汁拌饭也是绝佳。
真正的五花肉真的是5层，皮-肥肉-瘦肉-肥肉-瘦肉，国内25元左右一斤，那些10多元一斤的只有3层，皮-肥肉-瘦肉，怀疑是瘦肉精猪。
挑五花肉，猪身大（也就是肉块要厚）为好。 爱吃红烧肉，超级爱吃。红烧肉炖豆腐、炖土豆、炖豆角都好吃！口水。。。。
减肥半年多了，不敢吃！ 老光大哥也有自己的独门红烧肉绝技，我们也请他来讲讲好不好？ 这鸡翅炸的，金黄金黄的，真晃眼啊。 问一下，炸鸡翅的鸡蛋液，是要蛋黄么，还是要去掉？ feifeikl 发表于 2013-4-2 11:20 static/image/common/back.gif
红烧肉确实不错，火候的控制相当关键，不是一两句话就能说清的。
还有一种做法是烧锅直接放肉不放油，然 ...
欢迎给说说 {:4_255:}
不放油煎五花肉的做法也很普遍，然后呢？
本帖最后由 思炎 于 2013-4-3 10:51 编辑
玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-2 12:02 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
肉块好像有点小，我一般切成半包香烟大小。
红烧肉做到肥而不腻，需要把五花肉中的油脂抽出来一些，加 ...
悟空说的对，其实2厘米不准确，可以切大点，做东坡肉的话就更大。
在我这里，五花肉不管是5层还是3层，一斤大约是3英镑不到一点。我感觉3层的或许不一定是瘦肉精猪，至少在国外3层的很普遍 :4_269:}
不过结合收入和消费%，对比下来，国内的猪肉价格还是偏高
lrs 发表于 2013-4-2 14:40 static/image/common/back.gif
爱吃红烧肉，超级爱吃。红烧肉炖豆腐、炖土豆、炖豆角都好吃！口水。。。。
减肥半年多了，不敢吃！
谢谢捧场
减肥主要还是热量卡路里的捏取和消耗之间平衡，偶尔吃点红烧肉没什么的，比吃零食的卡路里要少，多多运动喝茶有助于减肥 天天 发表于 2013-4-2 22:35 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
问一下，炸鸡翅的鸡蛋液，是要蛋黄么，还是要去掉？
鸡蛋液是蛋黄蛋清一起搅拌的，不用分开
欢迎茶友来汇报效果 {:4_246:} 思炎 发表于 2013-4-3 10:49 static/image/common/back.gif
悟空说的对，其实2厘米不准确，可以切大点，做东坡肉的话就更大。
在我这里，五花肉不管是5层还是3层 ...
小时候都是5层的五花肉，现在3层的居多，烧了之后瘦肉会从肥肉上分离，而且很柴，养殖场的人说，添了瘦肉精，猪吃了就睡觉，不怎么活动，所以不买3层的五花肉。
3层还是5层可能还和猪的品种有关系 这个做法可以做红烧排骨，应该不错，呵呵 思炎 发表于 2013-4-3 10:49 static/image/common/back.gif
悟空说的对，其实2厘米不准确，可以切大点，做东坡肉的话就更大。
在我这里，五花肉不管是5层还是3层 ...
刚才问过老爸，被嘲笑{:4_267:}：连这个也不懂，还说是吃货，3层的五花肉是公猪，5层的是母猪。 玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-4 10:10 static/image/common/back.gif
刚才问过老爸，被嘲笑：连这个也不懂，还说是吃货，3层的五花肉是公猪，5层的是母猪。
瘦肉精情何于堪 {:4_238:}
谢伯父给我们科普，解答 {:4_279:} 广州仁者 发表于 2013-4-3 21:41 static/image/common/back.gif
这个做法可以做红烧排骨，应该不错，呵呵
仁者可以试试
红烧排骨的话，制作时间不用太长
思炎 发表于 2013-4-4 10:24 static/image/common/back.gif
瘦肉精情何于堪
谢伯父给我们科普，解答
明天可以出吃帖，配图，嘿嘿，时令河鲜硬菜{:4_281:} 你那的裹面粉用的真是让人佩服。回去做餐红烧肉，学老毛补脑(^_^) 对了，湘菜红烧肉的皮很红亮的，怎么做啊 思炎 发表于 2013-4-3 10:49 static/image/common/back.gif
悟空说的对，其实2厘米不准确，可以切大点，做东坡肉的话就更大。
在我这里，五花肉不管是5层还是3层 ...
三层是肉不够五花，一条肉真正五花的只有手掌那么长一截，其余都是三层。 炸鸡翅俺一般腌好了直接炸，不裹面，效果也不错。 要放醋吗？放多少？ 思炎 发表于 2013-4-3 10:49 static/image/common/back.gif
悟空说的对，其实2厘米不准确，可以切大点，做东坡肉的话就更大。
在我这里，五花肉不管是5层还是3层 ...
3英镑大约28块钱左右吧？
国内的猪肉，菜市场里10块钱左右，超市里12-18不等，看部位。 手不释卷 发表于 2013-4-4 15:41 static/image/common/back.gif
要放醋吗？放多少？
这次我提供的做法有放醋
根据个人口味大约1/2— 1 汤勺（table spoon）就可以了。 天天 发表于 2013-4-4 23:53 static/image/common/back.gif
3英镑大约28块钱左右吧？
国内的猪肉，菜市场里10块钱左右，超市里12-18不等，看部位。
英国也是看部位的，比方猪大腿排，是4英镑一斤。
其实我记价格的能力很差，我在回复前是从冰柜里拿出猪肉看标签的 {:4_280:}
从你报出的价格来看，国内的也不算贵。
temptemple 发表于 2013-4-4 12:54 static/image/common/back.gif
你那的裹面粉用的真是让人佩服。回去做餐红烧肉，学老毛补脑(^_^)
裹面粉用筷子夹住来沾会比较漂亮均匀
temptemple 发表于 2013-4-4 12:56 static/image/common/back.gif
对了，湘菜红烧肉的皮很红亮的，怎么做啊
红烧肉皮红亮主要是因为3和4步骤 小闲人 发表于 2013-4-4 14:02 static/image/common/back.gif
炸鸡翅俺一般腌好了直接炸，不裹面，效果也不错。
对的，我很多时间也是直接炸的。
用可乐加点盐和姜丝炖鸡翅，简单美味。
我这里分享炸鸡翅做法，特别适合孩子和喜欢快餐店炸鸡翅的
试过就知道，效果绝对不输给肯德基
我这里一盒个鸡翅（12只）1.5 英镑左右，自己做比快餐店买的换算太多 {:4_281:}
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