快手菜＿肉饼子蒸咸蛋
本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-22 09:00 编辑贡献一个对付家有挑食学童的快手菜谱,肉饼子蒸咸蛋,方子来自小苹的博文,本人已经实践两次,效果好在以下三点:一是营养丰富,高蛋白
二是快手,制做迅速
三是味美,
材料:250克前夹肉,切末(可在肉店时饺好),二只生的咸蛋
少许姜末,葱末,料酒,淀粉,酱油,胡椒粉
要点:肉馅先放冷水顺一个方向搅打上劲,然后将上述作料放入调味(类似调饺子馅)
取一平盘铺上肉馅,压二个坑,将二只咸蛋打在坑上,为了更加好看和营养,可以放一些胡萝卜末或青豆,煮饭时放电饭锅的蒸屉中蒸熟,或单放锅中用中火蒸30分钟.
吃不完,第二顿可以将把它做成肉丸子汤,加些菠菜,蛋花,就是一碗很有料的汤啦!
上图:这是入锅前的
这是蒸好后,已经被阿姝把两个咸蛋黄干掉,才想起来拍照!
图片打不开了。。。 看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制，不要蒸得太久，同时和肉馅时，可能多加点姜葱，以及生粉，马蹄甚至豆腐，总之保持肉饼水分。 茶馆有自带的相册功能，十分方便，可以试试。 wxmang 发表于 2012-2-21 18:12 static/image/common/back.gif
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制， ...
谢忙师指点，插图俺还不会，现在有同学帮俺重新贴了图．下回一定按您的指点试试，您是行家，说到了要紧处：注意火侯！再谢！ 林间风儿 发表于 2012-2-22 09:15 static/image/common/back.gif
谢忙师指点，插图俺还不会，现在有同学帮俺重新贴了图．下回一定按您的指点试试，您是行家，说到了要紧处 ...
其实所有东西嫩滑爽口的原理都一样，保水。如果你的肉饼口感跟肉包子的馅的口感一样，就成功了。用小勺一舀，晶莹白嫩，香味扑鼻。其实这个做法与狮子头有异曲同工之妙。 同意忙总，一般我蒸肉饼10分钟，关键肉饼不要放碗蒸，找个扁平的器皿，把肉饼摊开摊薄，这样就很容易蒸熟了，我也爱吃蒸肉饼{:4_264:} 可以加一些碎的新鲜马蹄，口感更好。 roymei 发表于 2012-3-11 16:35 static/image/common/back.gif
可以加一些碎的新鲜马蹄，口感更好。
老几位，都是吃家，确实如此．我发现用刀剁的肉馅比菜市机器铰的要嫩很多．上好的前夹肉我现在都用刀细切粗斩，舍不得让机器糟踏！ 林间风儿 发表于 2012-3-12 09:35 static/image/common/back.gif
老几位，都是吃家，确实如此．我发现用刀剁的肉馅比菜市机器铰的要嫩很多．上好的前夹肉我现在都用刀细切 ...
是啊，我发现机器绞的口感有些怪，但是自己切太累了，曾经给老哥做过一餐，里面加莲藕的，他居然说一点肉味都没有··· temptemple 发表于 2012-3-12 10:04 static/image/common/back.gif
是啊，我发现机器绞的口感有些怪，但是自己切太累了，曾经给老哥做过一餐，里面加莲藕的，他居然说一点肉 ...
俺的法子：肉先轻冻一下，好切成条，再改成粒，用斩刀粗剁个十分钟，基本就成了，搞一次的量不超过半斤，还是比较省事的，据说狮子头就是这么干的，绝对不能用机器绞． wxmang 发表于 2012-2-22 10:56 static/image/common/back.gif
其实所有东西嫩滑爽口的原理都一样，保水。如果你的肉饼口感跟肉包子的馅的口感一样，就成功了。用小勺一 ...
肉怎么可能蒸得白呢？ temptemple 发表于 2012-3-12 17:34 static/image/common/back.gif
肉怎么可能蒸得白呢？
血水洗得干净，就白了。 wxmang 发表于 2012-2-21 03:12 static/image/common/back.gif
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制， ...
嗯,加马蹄和狮子头一个道理. wxmang 发表于 2012-2-21 18:12 static/image/common/back.gif
看不了图。这个菜的要点是肉饼不能蒸死，否则口感很硬，肉有发柴感觉。肉饼细嫩爽滑，一般是需要火候控制， ...
忙总一针见血！
我总担心肉蒸不熟，最后蒸过了。 我爱莫扎特 发表于 2012-3-13 21:03 static/image/common/back.gif
忙总一针见血！
我总担心肉蒸不熟，最后蒸过了。
其实如果大火，肉饼在一厘米厚度左右，3、5分钟即可。
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