蕃茄,蕃茄
最近迷意餐，和蕃茄干上了，天天就是蕃茄，蕃茄！蕃茄的讲究大发了，以前以为就是西红柿，其实蕃茄品种很多，意大利的蕃茄是长型的，也更酸一些，我们这里的几乎已经没有蕃茄味了。我这段时间挑选蕃茄略有心得：蕃茄色泽红的好。夏天很容易买到好蕃茄，而冬天大棚种的就免了吧，一股子淡味，我只选圣女果或串柿，价格较贵，遇到打折再买。
小圣女果直接切半，白天晒4天，晚上放暖气边烘3晚，番茄干就做好了，然后用蒜，意式综合香草，海盐，倒上橄榄油泡成油浸蕃茄干，烤批萨美味的很！大的圣女果或串柿，开水氽汤去皮，用现做的蕃茄酱做批萨才是正宗意式批萨的秘决，这个番茄酱冷藏能保存四天，冷冻可以保存一个月，吃不完的可以用来烧西红柿浓汤。
周日晚上剥了1公斤的蕃茄，我想实验只保存去皮蕃茄，需要酱的时候现做。2日早上的实验结果记录：起床先取出前一天晚上揉好的面团回温，本人将稀饭用高压包煮上，同时插上电水壶烧开水，本人洗漱，完毕后，剥一小把青豆，用小锅煮熟备用，取出事先氽烫去皮的蕃茄，小奶锅里放蒜香橄榄油，爆香倒入去皮蕃茄，加少许盐，用搅拌棒打成酱，小火熬浓，最后洒黑胡椒粉，关火，用时20分钟。然后用这最新鲜蕃茄酱和青豆，加上奶酪和萨米拉肠，做了一个批萨,我尝了一块，决定以后做批萨的番茄酱全部现做，把之前库存的批萨酱全扔掉。
补充西红柿浓汤的尝试，其实这个名字是我起的就是西红柿蛋汤。以前冬天只有大棚西红柿，所以这汤没啥蕃茄味，喝了这多年也没觉得有何不妥，但这个月我折腾上蕃茄了，才觉得这汤寡淡地不像话，对比我那本意餐的书实在是羞愧，人家那汤色泽红亮，看着就浓郁，其实以前我也嫌冬天的西红柿汤淡加过蕃茄沙司，色泽是好了，但还是有些甜，不大对劲！现在我用这水煮蕃茄做汤，汤色终于红润了同时蕃茄味非常之浓，打上蛋花，撒些葱花，热乎乎地喝上一碗，真满足啊！
西红柿浓汤做法：去皮蕃茄适量，锅内放少许油，倒入蕃茄煸炒至出汁，放热水加适量蕃茄酱(注意自制的，非市售)，水开后打入蛋花，撒葱末、盐调味。本人现在烧菜全部省去味精，觉得食材本身新鲜就会鲜美，味精把中餐都败坏了,这点应该像西餐学习，人家的花样是少，但除了香料不放什么化学调味剂，我喜欢这点.。
番茄是家常做菜的通用食材，很生活的菜。
现在菜市场的多是大棚出来的，大多是催熟的，加上大棚生长期短，没有那种自然阳光的照射，所以越来越没番茄味道 daze 发表于 2012-2-21 15:36 static/image/common/back.gif
番茄是家常做菜的通用食材，很生活的菜。
现在菜市场的多是大棚出来的，大多是催熟的，加上大棚生长期短 ...
呵呵，其实没什么料，番茄鸡蛋本身就是百搭，你喜好什么其他食材都可以在里面适当加点，看你自己口味{:4_263:}
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