jellobean 发表于 2013-3-31 05:00:27

Good Friday 的成就

1.包了一包馄饨
馄饨皮是在美国店买的，还行就是皮厚了点。偷懒买的肉馅，花盆里种韭菜齐根剪凑了一小把切吧切吧。。。
碗里倒点酱油麻油，煮好的馄饨盛上加点汤，点了一点蒜青。成品
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2.炖了一锅汤
头天泡了块自己腌的咸肉，煮前切块用开水焯了一下。大半磅鲜肉也切块用开水焯了一下。真空包装袋的扁尖洗洗泡泡，在冻箱里还捞出块竹笋也洗洗泡泡。这些东西一起放进电高压锅，切了几片姜，掐了几根葱打了葱节，放水不用加盐（不知腌肉和扁尖的轻重），高压压了30分钟。盛一碗，稍为咸一点，汤真鲜，货太实在了。遗憾：咸肉肥的地方没切除干净，有点hao。
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3.四喜烤麸
烤麸，黄花菜，香菇，木耳，笋片干分别泡好。烤麸笋片分别煮一下去味去涩，笋干煮长点时间煮软好入味。烤麸先煸一下盛出，黄花菜，香菇，笋片沥水切段下油锅炒，重油重糖重酱油加水烧，稍后放入烤麸一起烧，烤麸烧时间长加上翻动易碎的。出锅前10分钟投入木耳，尝尝咸淡加佐料或加水，收汤出锅。
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msn2012 发表于 2013-3-31 09:40:55

看起来不错啊，看描述味道也不错，赞一个

思炎 发表于 2013-4-1 10:50:57

本帖最后由 思炎 于 2013-4-1 10:52 编辑

赞，特别是咸肉扁尖汤令我 {:4_239:}


好巧，我前几天也包了馄饨，是青菜肉糜馅的。
韭菜用来包饺子更棒。

请问mm如何种韭菜？

temptemple 发表于 2013-4-1 11:44:35

第三个菜看的我都馋了

jellobean 发表于 2013-4-2 10:23:22

美国店的馄饨皮厚得跟饺子皮似的又不够大。馅子多一点只能包抄手状的，元宝都包不来。
我的韭菜是去年秋天朋友挖给我的。我就加点土栽在花盆里。韭菜长得不给力。
前几天馋着荠菜馄饨，可到哪里挑荠菜呢？有，我也不认识它呀。其实我馋的是咸肉河蚌汤，加点扁尖千张汤笃得奶白的鲜得掉眉毛呀！

jellobean 发表于 2013-4-2 10:27:07

temptemple 发表于 2013-4-1 11:44 static/image/common/back.gif
第三个菜看的我都馋了

很好烧的，烧久点味道更好。

feifeikl 发表于 2013-4-2 11:25:55

还是喜欢混沌，想吃了。

玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-2 12:12:09

汤好像有点浑，是不是鲜肉焯过后没有洗净，带点血沫？

思炎 发表于 2013-4-3 09:58:05

本帖最后由 思炎 于 2013-4-3 10:10 编辑

jellobean 发表于 2013-4-2 10:23 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
美国店的馄饨皮厚得跟饺子皮似的又不够大。馅子多一点只能包抄手状的，元宝都包不来。
我的韭菜是去年秋天 ...

我这里买的混沌皮倒是不错，是港式的，又薄又滑软。不过也是尺寸很小，而我也喜欢放多馅，就只能上下对捏包起来

如图，这是我前些天包的，多余放冷藏。。。看起来蛮恐怖的，还好是自己吃就不在乎外形了 :D

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思炎 发表于 2013-4-3 10:07:00

jellobean 发表于 2013-4-2 10:23 http://sychaguan.com/static/image/common/back.gif
前几天馋着荠菜馄饨，可到哪里挑荠菜呢？有，我也不认识它呀。MM，春天到了，分享一个心得：可以用新鲜蒲公英叶子和青菜混合起来做馅，就会有像荠菜馅的效果。

蒲公英是好东西，也很好认，清火清肠美容健康
不过因为蒲公英有苦味，所以不要放太多

jellobean 发表于 2013-4-4 00:14:13

玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-2 12:12 static/image/common/back.gif
汤好像有点浑，是不是鲜肉焯过后没有洗净，带点血沫？

是血沫。美国猪肉不好处理。又是用电高压锅烧的，中途没有滗血沫。

jellobean 发表于 2013-4-4 00:18:51

思炎 发表于 2013-4-3 10:07 static/image/common/back.gif
MM，春天到了，分享一个心得：可以用新鲜蒲公英叶子和青菜混合起来做馅，就会有像荠菜馅的效果。

蒲公英 ...

今年本来计划试下后院蒲公英的，可HOA打了药水。
港式馄饨皮我就不会包太多馅，我爱吃皮。

玩钉耙的悟空 发表于 2013-4-4 10:14:50

jellobean 发表于 2013-4-4 00:14 static/image/common/back.gif
是血沫。美国猪肉不好处理。又是用电高压锅烧的，中途没有滗血沫。

屠宰用电击，没有放血，不太好处理腥味。

叶公 发表于 2013-4-8 21:59:42

jellobean 发表于 2013-4-2 10:23 static/image/common/back.gif
美国店的馄饨皮厚得跟饺子皮似的又不够大。馅子多一点只能包抄手状的，元宝都包不来。
我的韭菜是去年秋天 ...

上万能的淘宝买个手摇面条机，可以自己做馄饨皮儿，厚薄自调
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