自腌酸菜
这个是我妈教的。腌什么菜看个人爱好，我家经常用芥菜，我姨妈喜欢白菜。
找个玻璃缸或者瓦缸，反正不用金属容器就好。我家用玻璃的。
芥菜整株洗干净，然后下锅过一次水（有些人没这步），放缸里塞满，撒点盐，然后灌满冷开水漫过芥菜，搬阳台阴凉通风处，缸口压好就成。
过个十来天，就OK啦。
非常脆口，味道去苦略带点点酸，切碎肉炒，送粥下饭极佳。
图片没，效果只能靠自身实践体会啦。
过完水后要不要晾干？盐撒多少？你这房子太不详细啦。 一川烟草 发表于 2013-3-22 14:55 static/image/common/back.gif
过完水后要不要晾干？盐撒多少？你这房子太不详细啦。
过水后装缸灌冷开水，所以不用晾干啦。
盐嘛，不撒也行，看个人口味，盐主要是为了酸菜提鲜，也不用太多，如果你喜欢咸一点的，那就多放一些咯。 学习了！！ 我lg他们那边腌芥菜的方法更为特别。
焯水后直接入坛密封。不放盐，不放水。
但是坛口要小，菜要很满。
后来还有一个方法，就是直接塞到瓶子里（各种饮料的瓶子都可以），然后密封，放好久都可以。
不过放久点才酸。
我常用这种做酸菜鱼。 以后试试 以后试试，收藏 南方有小乐 发表于 2013-3-22 15:59 static/image/common/back.gif
过水后装缸灌冷开水，所以不用晾干啦。
盐嘛，不撒也行，看个人口味，盐主要是为了酸菜提鲜，也不用太多 ...
这个菜似乎完全是“泡”出来的。 searin 发表于 2013-3-25 14:16
我lg他们那边腌芥菜的方法更为特别。
焯水后直接入坛密封。不放盐，不放水。
但是坛口要小，菜要很满。
我这边是豆角热水烫青，然后放入可乐瓶里几周就好了，就是一点油都不能沾
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