自酿葡萄酒
我妈，我丈母娘都在弄。找个大瓦缸，扔下去几十百把斤葡萄，整颗还是捏碎的随个人喜好，配上一定比例的冰糖，封盖，等上一年就成。
我丈母娘用的葡萄是野生的，1年启封，好甜，没酒味，感觉更似葡萄汁。
我妈用的葡萄号称是野生的，憋了1年半，有酒味，偏酸。
我把两个参一起喝，味道刚刚好，甜中带酸的酒味葡萄汁。
没图，大家就凭个人想象吧。
另：百多斤葡萄，也就可以出小几十升的酒汁，国内的葡萄酒消费量怎么撑起来的啊……
可能是你们密封得太紧了，我这边也做的，掰开后，用碗底压碎
盖上盖子，一般那种磨口的酒瓶，放两个月就有酒味了。
还有一种可能是你们放的地方温度太低 酿出好葡萄酒，葡萄的品种和温度很重要
红葡萄酒最好控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度
不过我没自己酿过，百多斤葡萄在中国要多少钱呢？
自己酿是不是不太划算呢？ temptemple 发表于 2013-3-21 19:39 static/image/common/back.gif
可能是你们密封得太紧了，我这边也做的，掰开后，用碗底压碎
盖上盖子，一般那种磨口的酒瓶，放两个月就有 ...
的确都往阴暗的地方放的，密封我觉得倒不是太紧，也就是盖上盖子而已。
这玩意还讲温度啊？她们才不讲究这些咧，扔个大半年一年的，想起来了就弄出来喝喝。
于是，每个人每次酿的口味都不一样。然后互相品尝，互相评论，交换心得，可互相学习之后，酿出来还是不一样～哈哈哈哈 本帖最后由 南方有小乐 于 2013-3-22 11:52 编辑
思炎 发表于 2013-3-22 09:20 static/image/common/back.gif
酿出好葡萄酒，葡萄的品种和温度很重要
红葡萄酒最好控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度
丈母娘的用的葡萄的确是野生的，品种不详，反正是农民上山去弄下来的。她们几个友女一起开车去到乡下拉回来几百斤，然后各自分了。这野生葡萄产量和气候有关，反正产量多就两三块一斤，产量少四五块一斤。
我妈是去批发市场弄的，说是野生的，非常存疑，三四块一斤。
有一个区别就是，丈母娘酿的偏甜，过滤出来了放了好久二次发酵也还是甜；我妈酿的偏酸，过滤后二次发酵就有酒味啦。
她们都是酿着玩，跟她们说温度控制啥的，肯定挨白眼～哈哈
另：我这里是广西，蛮荒之地野生葡萄很常见，其他省份情况就不清楚啦。
另另：我周围人酿葡萄酒号称都用野生葡萄，还以此为正统，你说你用葡萄园的葡萄来酿的，无一不会遭到批评教育，并都主动要求帮助你进步……哈哈
思炎 发表于 2013-3-22 09:20
酿出好葡萄酒，葡萄的品种和温度很重要
红葡萄酒最好控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度
我这边专门酿酒的葡萄一两块钱一斤 南方有小乐 发表于 2013-3-22 11:34
的确都往阴暗的地方放的，密封我觉得倒不是太紧，也就是盖上盖子而已。
这玩意还讲温度啊？她们才不讲究 ...
莫笑农家酿酒浊(^_^) 南方有小乐 发表于 2013-3-22 11:44 static/image/common/back.gif
丈母娘的用的葡萄的确是野生的，品种不详，反正是农民上山去弄下来的。她们几个友女一起开车去到乡下拉回 ...
野生葡萄的三四块一斤的话，即便是乘以一百，那么还是比较贵
不过这样至少是原滋原味的，没有掺假
temptemple 发表于 2013-3-22 12:41 static/image/common/back.gif
我这边专门酿酒的葡萄一两块钱一斤
偶真是太俗了，居然讨论价格 :$
自己酿葡萄酒过程中的兴趣，辛劳到饮酒的快乐无价，就像我自己DIY的贺卡成本也不便宜，但其中过程是快乐，休憩与分享
请问，temp兄和楼主小乐，这样酿制出来的葡萄酒酒精含量如何? 偶关心这个（味道其次）
俺老妈去年酿的很酸，基本就是果醋{:soso_e113:}俺们这里是北方，用的都是买的普通葡萄，没见过野生的。 思炎 发表于 2013-3-23 12:07 static/image/common/back.gif
偶真是太俗了，居然讨论价格
自己酿葡萄酒过程中的兴趣，辛劳到饮酒的快乐无价，就像我自己DIY的贺 ...
很不高O(∩_∩)O~ 南方有小乐 发表于 2013-3-22 11:44 static/image/common/back.gif
丈母娘的用的葡萄的确是野生的，品种不详，反正是农民上山去弄下来的。她们几个友女一起开车去到乡下拉回 ...
哈哈，原来是老乡啊，广西都安的野葡萄酒很有名的。
野葡萄都是很小个，但是采摘太麻烦了。
我这边他们是拿着个长柄镰刀，一路砍上去的。 temptemple 发表于 2013-3-23 17:06 static/image/common/back.gif
很不高O(∩_∩)O~
哦，3度酒精以下的果子酒。。。对我杀伤力不大 {:4_262:}
思炎 发表于 2013-3-22 09:20 static/image/common/back.gif
酿出好葡萄酒，葡萄的品种和温度很重要
红葡萄酒最好控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度
不加糖不用劣质酒勾兑，至少30多一瓶750毫升
买的食用葡萄不加糖酿不出酒精度的
onlyforus 发表于 2013-3-24 13:07 static/image/common/back.gif
不加糖不用劣质酒勾兑，至少30多一瓶750毫升
买的食用葡萄不加糖酿不出酒精度的
请教加糖的过程 {:4_255:}
思炎 发表于 2013-3-24 13:23 static/image/common/back.gif
请教加糖的过程
没酿过，应该是直接撒到葡萄里，估计重量占10-20个点为宜
国内为了高产多浇水，酿不出好葡萄酒的
因为气候寒冷，德国葡萄酒大部分是加糖酿造的，否则达不到度数
新世界葡萄酒轻轻松松14度左右，超过16度就是强化酒（蒸馏或加蒸馏酒）了
就是劳动果实香甜，其实耗费大量时间
目前垃圾葡萄酒在国内算是奢侈品，瓶装进口成本平均3美元/瓶，卡斯特的2欧元/瓶（09-10）
国外便宜还是直接买好
思炎 发表于 2013-3-24 13:00 static/image/common/back.gif
哦，3度酒精以下的果子酒。。。对我杀伤力不大
米酒喝过么？
上次去东北的兄弟单位考察，喝白的，我们输了；这次他们过来，我们就用米酒招待的，战果是全歼。第二天他们没一个再敢碰了～呵呵 temptemple 发表于 2013-3-23 17:09 static/image/common/back.gif
哈哈，原来是老乡啊，广西都安的野葡萄酒很有名的。
野葡萄都是很小个，但是采摘太麻烦了。
我这边他们 ...
老乡啊，丈母娘她们的确是去都安下面的村子拉回来的。
确实很小个，不过的确纯天然，真正的绿色食品～ 思炎 发表于 2013-3-24 13:23 static/image/common/back.gif
请教加糖的过程
我这边都是用冰糖，大约40里面的瓶压个5cm厚，一般是用冰糖，不用白糖和黄糖。 南方有小乐 发表于 2013-3-25 10:14 static/image/common/back.gif
米酒喝过么？
上次去东北的兄弟单位考察，喝白的，我们输了；这次他们过来，我们就用米酒招待的，战果是 ...
米酒和黄酒作为料酒很普遍，除了做酒酿圆子，米酒纯喝我还真没喝过
我喝黄酒不少，在饥不择食时没酒喝时也喝过黄酒料酒。
看来也可以买点米酒料酒备用{:4_261:}
思炎 发表于 2013-3-25 11:54 static/image/common/back.gif
米酒和黄酒作为料酒很普遍，除了做酒酿圆子，米酒纯喝我还真没喝过
我喝黄酒不少，在饥不择食时没酒喝 ...
酒酿买点酒曲糯米自己做。。。
有些地方的黄酒会添加一些烧酒去酿，度数太高了，受不了阿。。 本帖最后由 思炎 于 2013-3-27 10:46 编辑
searin 发表于 2013-3-25 14:19 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
酒酿买点酒曲糯米自己做。。。
有些地方的黄酒会添加一些烧酒去酿，度数太高了，受不了阿。。
就是这里买酒曲比较难，只能买现成的酒酿。
但如今现成的瓶装酒酿质量太差，一瓶下去味道很淡
在江南喝黄酒通常是喝浙江、绍兴花雕酒，酒精一般在13-- 20度。
虽然我喝黄酒也不多，但每每有机会时喝黄酒时，感觉喝一大杯黄酒晕的程度不及喝一罐啤酒（不到4°），挺奇怪的， 也许是各人各种酒精的反应不同 {:soso_e132:}
自酿葡萄酒，10斤葡萄+2斤白糖，大概能酿出3~4斤葡萄酒，这样酿出的酒比较甜，酒精度比较高。酿葡萄酒不用酒曲，葡萄很容易发酵，将葡萄清洗晾干，捏碎或者切开以便发酵，在缸内放一层葡萄撒一层糖，不要超过容器的三分之二，因为发酵的过程会产生大量气体泡沫，同样的原因瓶口千万不要密封！我干过这事结果瓶子硬是炸了。发酵过程要避光，等瓶内原料不再冒出气泡，发酵过程就差不多结束了，再等几天瓶内原液开始澄清分层。用吸管把酒液抽出放在另一个干净容器内，然后密封，避光，一周后酒液越来越澄清，下边会沉淀酒泥，再次把澄清的酒弄到另一个干净容器内，密封保存。 思炎 发表于 2013-3-27 10:45 static/image/common/back.gif
就是这里买酒曲比较难，只能买现成的酒酿。
但如今现成的瓶装酒酿质量太差，一瓶下去味道很淡
现在的瓶装的不好喝。说是出厂的时候会高温杀死里面的菌。
记得以前买一盒酒酿，放久点没喝酒味很重。
我现在一般用安琪的酒曲，容易买到。甜，酒味很低。
要正宗，传统的那种酒曲还更好喝。 股民王小二 发表于 2013-3-27 17:03 static/image/common/back.gif
自酿葡萄酒，10斤葡萄+2斤白糖，大概能酿出3~4斤葡萄酒，这样酿出的酒比较甜，酒精度比较高。酿葡萄酒不用酒 ...
这个说的很清楚了。
LZ有山葡萄，可能好点。
我以前经常自酿的，但苦于找不到合适的酿酒葡萄，只好拿市面上的鲜食葡萄充数，酿出来的勉强可以称为酒而已，当然口感还是不错的。
牛！我只会泡酒。覆盆子蓝莓放进瓶里加冰倒入糖伏特加或清酒。一两个月就好喝了，当然时间长点更好。 去年同事是等葡萄快下市的时候开车去田边收品相不是很好葡萄，品种大概是巨峰，买上100多斤，每斤1~2元左右。塞在5加仑矿泉水桶里发酵，然后慢慢喝上一年。
品种对口味有点影响，有种玫瑰香味的葡萄味道更好点。
葡萄上面的白霜不要洗的太干净，主要靠这个发酵的。
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