（转帖）图片版蒸蹄箫
本帖最后由 wxmang 于 2012-2-20 11:21 编辑这是从天涯饮食男女找到的，http://www.tianya.cn/techforum/content/96/571513.shtml
1、用料：猪肘子（一般用猪的前胳膊）、泡酸辣椒（一般没有这种红色的跑酸辣椒，就用瓶装的野山椒代替，味道差不多，只是没这么好看）。
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2、将肘子上的毛去尽（如果可能用烧红铁器烫毛或用酒精喷灯烧成金黄色表皮更爽），用刀刮洗洗净，飞水后捞出沥水。
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3、从肘子的内面切约两厘米的方块，切至猪皮，但不切断；泡辣椒切碎或切筒状。
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4、将肘子皮朝下放碗里，上面铺上泡辣椒碎，放约100克泡菜水，放沸水蒸锅中转小火蒸到软烂，一般2.5小时到3小时，骨肉分离为止。
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5、连碗取出即可上桌。软烂粘爽。
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（转帖）图片版蒸蹄箫
[冰晶石] (2011-12-7 11:05:00)真诱人呀～
只是我找剁椒没什么经验。在饭馆吃剁椒鱼头（洞庭湖的大鱼头）很是惊艳，因为人家附送喝饮料用的吸管给你吸鱼头里的脂肪。那个泡椒很给力。但是生活中在超市买的剁椒从来没满意过。
(2011-12-7 11:38:00)
饭馆蒸剁椒鱼头是放了添加剂的，大概叫什么鱼头鲜。
[绝处逢生] (2011-12-7 11:14:00)
看着就喜欢啊！
这个蒸的过程中 能用高压锅来蒸么？我想这样速度能快一点。
(2011-12-7 11:39:00)
当然可以，只是高压锅容易把肉蒸烂，不好控制火候。大约一小时或40分钟即可。
(2011-12-7 11:37:00)
我们家是直接用液化气灶烧那个猪毛的。
第一次见用剁椒蒸蹄箫的不知道味道怎样？不过比较相信忙总的手艺
(2011-12-7 11:51:00)
这个是转帖的。我自己做还要加点姜蒜米和甜酒酿。
(2011-12-7 11:53:00)
甜酒酿是用来干什么的？味香？
(2011-12-7 11:59:00)
去腥，有三种办法：酒酿（比料酒好），糖或蜂蜜，姜蒜醋。
蒸菜最要害是去腥。
(2011-12-7 12:07:00)
这个周末我就去试试
这个酒酿难道就是甜酒酿？超市里塑料碗装的那种？
(2011-12-7 15:17:00)
是，就是甜酒酿，一点点就好，千万不能多，这个玩意太抢味。
[冷眼看天下] (2011-12-7 12:14:00)
用酒酿这个方法没听说过，回去试试
(2011-12-7 15:13:00)
不能多，一点点就好，否则你就在吃醉菜。
(2011-12-7 12:39:00)
这个肘子的骨头呢？！如果不去骨家里怎么做呢，好像挺麻烦
吃的多还是东坡肘子，就是有点肥。
我母亲喜欢炖肘子汤，就是加上白萝卜等素材炖，时间煲长些，越煲越香、、、
我总觉得太肥太油腻，他们那一代人喜欢
From：大荒山无稽崖青梗峰下乌次河水
(2011-12-7 13:09:00)
外行不是，肘子就一根大骨头，切开就取出来了。可以丢掉，也可以煮汤。（饭馆为了增加菜的分量和体积，一般保留骨头，我自己做，为了方便吃，一般去骨头。各有优缺点）
[思炎] (2011-12-8 9:39:00)
原来是花绽放啊，我以前就留意过， 是个川妹子，小公务员，喜爱烧菜，在天涯写美食文章，做法大都很实用，后来还出了一本书
图片中的叫泡酸辣椒？我一直用的bird eye chillies， 就是这样的有红色有绿色的，在偶们这里，等级为“最辣”，5颗星。。。
那么就如帖中所介绍的直接切碎？ 还是要再加工一下？
下回搞个猪蹄试试
(2011-12-8 9:53:00)
直接切碎即可，甚至粗放点，随便切几刀都行。不过我是要放姜蒜米，起锅放葱花的。
mark 一下 看完馋死我了 会腻吗？怕腻的加些什么好一点？
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