原创： 叶儿粑粑
自古以来，常桃一带便有个乡风，或叫习俗：年年的初夏时节，扮桶一响，开镰收割。到得新谷米上场时刻，也到了“七月半”打发亡灵的“鬼节”边上。地方人家家户户都得泡几升或斗把新割下的谷米，掺一些黄豆进去，再用清水泡发胀， 然后磨成米浆，既而又用布袋子盛装起来悬吊沥干之后，做成那叶儿粑粑。
乡下人打从开春起始，到这会，已是辛辛苦苦忙活了大半年。如今收罢了新割的稻米，应当是：杀猪宰羊，厨子先尝。要借此打发祖宗先人的大好机会，何尝不做它一些“叶儿粑粑”，犒赏犒赏自己的那一张嘴巴呢。
一者要祭奠祖宗亡灵搞一点打发，让祖宗先人们知晓，后辈的子孙们没有偷懒耍滑，一直恪守着祖宗遗训，这不，才刚刚收割下崭新的谷米，头一份就拿哈出来让祖宗先人们尝尝新啊。再者嘛，也算是傍靠着祖宗先人们享福，借祭奠神灵的机会，神龛底下开铺——傍神享哈福。老话说得好啊：客来陪客抢，客走莫作指望！乡下人嘛，一年到头，忙得腰弓背驼，黑汗水流，没得什么好的吃食儿。现今借打发祖宗，也算是‘一打秋风二拜年’啰！正如俗语所讲的那话：屙尿洗个萝卜—— 一就二便，两件事一哈办哩！
因是祭奠祖宗先人所备，故而，这叶儿粑粑又叫作“阴阳粑粑”，意思明显不过：即是阴间人也好，阳世人也好，都能吃的粑粑！
叶儿粑粑乃南方某些地区的特产，不解释一下，直教人有如是坠入云里雾里，丈二金刚——摸不着头脑。
统而言之，但凡用具有清香气味儿且又可食用的阔叶植物的叶片儿，包裹起用各种粮食浆料蒸熟做成的粑粑，统称之：叶儿粑粑。
叶儿粑粑的种类有好多，主要有桐叶粑粑，棕叶粑粑和蕉叶粑粑这三种。
各地方做出的叶儿粑粑，食用方法大致一样。这东西做好之后，跟那方便食品一样，简便且快速。
肠胃好的，受得了的，把皮面（外边）的叶儿一剥除，直接吃冷的。不愿吃冷的，可烧，可蒸，可煮，可炸，可炒，也可放油煎食。更可以根据各人爱好，煎，炸，烹，炒，煮，或放糖，或酌盐，还可以放些辣椒进去，把口味调和得浓郁一些。
因为原材料各异，制作方法有别，各种各样的叶儿粑粑，也就黄牛角，水牛角，角（各）中有角（各）。
先扯扯桐叶儿粑粑。
将一份黄豆和十份灿米泡发胀后，用石磨磨成米浆，再寻个布袋子把这米浆盛装起来，一把悬吊起沥干水分，等水分沥得差不多时，便掺入一份煮熟的热米饭，按1：10：1的比例，拌和均匀后让其闷起发酵。方法与做那“娃儿糕”的发酵方法一个样。
等到米浆发酵后，再爬到山坡上，拣那长势好的油桐树（桐子树）上，摘取那大张的，灵醒的，没得缺损的桐子叶片儿，摘哈回来一疋疋擦洗干净。
候米浆发酵好，再将这米浆好生地揉搓一番，直揉得糯粘粘，粘乎乎，不带一点硬性，便开始包装这叶儿粑粑。
取一片桐叶在手，正面朝上搁在手板心内，再用手指在盛装有菜（或茶）油的碗中，抹上点油涂在叶片儿上，再用调羹挖一砣米浆铺在正中。随后，把米浆四周宽余的桐叶边缘，一前一后，一左一右，折转来封住头，叠成三角形状。于是，一个叶儿粑粑便包装好了。
叶儿粑粑包好后，挨个儿搁上竹箅子，放入锅内蒸熟即成。因为形状是个‘三角’，故而小孩子家又喊之为“尖角儿粑粑”。
进山里做事的人，因为路途远，来去不便，常随身带几个桐叶粑粑，揣在身上。肚子饿了，就近寻些干柴火，生起一堆火把这桐叶粑粑，带叶子一齐丢入火烬中烧烤。待到叶儿焦糊，这粑粑也就烧热了。然后，剥下叶片，即可食用。这粑粑从不酌糖，可味道却甜甜软软。
桐叶粑粑带有一股浓郁的桐叶清香，吃起来十分可口。如今，随着时代变迁，这桐叶粑粑也成为了商品，几乎一年四季，市场上都有得卖！
蕉叶粑粑以芭蕉叶为包装材料。芭蕉形似岭南的香蕉，枝杆粗大。叶片有一米多长，两尺许宽。这东西在岭南能开花结果，可迁入湖南境内，既不开花，也不结果，空长有一身的绿叶。春夏秋三季里头，俺这里的芭蕉叶一片翠绿，宽大的叶片发散出一股淡淡的清香味儿。远观近看，翠绿水灵，既美观，又粗壮，叶片儿细韧，是做叶儿粑粑的上好材料。
即便入了冬，天气转冷，渐渐发黄的芭蕉叶片仍然散发出浓郁的芭蕉味儿。一丛丛芭蕉长得青枝绿叶，却不结果，人把它看得也贱。可贱物却有贱命，冻不死，烧不坏，年年春回大地，每每又是新绿一片。前几十年间，时兴‘阶级斗争’那会儿，时常借用这芭蕉，形容阶级敌人时刻梦想着‘复辟’。那话儿是这样子说滴：火烧芭蕉心不死！！！
如今城里人讲究个原生态，提倡回归大自然，吃食上要求原汁原味儿，强调健康养生法。
乡下人脑壳内的掉掉打得飞快，看准了这一点，投城里人之所好，一年四季都在做这叶儿粑粑，搞粮食深加工，用它换得城里人袋袋中的票子到手。
农妇们把稻米，包谷或荞麦浸泡上几天，再磨成浆，让其自然发酵。然后，跟做桐叶粑粑一样，把芭蕉叶用刀儿裁成一样大小的块块，将配合好的浆料包扎起，搁在大铁锅里头的竹撇子上面。再把锅盖儿盖得梆紧，不漏一丝丝儿的气息，灶膛内塞满劈柴，烧起大火放肆地蒸呀，直蒸得满屋里荡漾起蕉叶粑粑的香味儿方才歇手。
比起不包装打扮的裸粑粑，这蕉叶粑粑，自有另一番风味，甜软香酥，还多了一股蕉叶的清香，好闻得紧啊！
棕叶儿粑粑，俺不讲大伙儿心里也有个数，自然指的那包棕子的棕叶儿啰！粑粑里头的材料差不多都是一样滴，只是皮面（外表）包的是棕叶子罢了。
包这粑粑时，先捡叶片儿大的抓两张平放在左手巴掌上，再掏一砣米浆搁在上面，然后，把叶片两边卷哈起来，用手指头压紧起，再将两头一折叠，压住两边，使其不至散开。随后，一个个挨紧起，靠放在蒸锅内。等到蒸汽上来，米浆慢慢些熟了，棕叶儿也就定了形，不会再散开了。
棕叶儿粑粑带着谷米自身的甜味儿，又有着棕子的清香，细嚼慢咽，仔细品尝，那味道自然是蛮不错的。
木图片，根据文字描述觉得是一种糯米团吧？都有啥馅？ 思炎 发表于 2013-2-27 09:32 static/image/common/back.gif
木图片，根据文字描述觉得是一种糯米团吧？都有啥馅？
所用的原材料,文中已经作了详述.这叶儿粑粑,里面并无馅料,完全用纯粹的米浆蒸制而成,因为掺和有谷芽子,故而带有一点甜甜的味道. 再加上叶片的清香,嚼起来味道非常不错滴! 老光 发表于 2013-2-27 10:24 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
所用的原材料,文中已经作了详述.这叶儿粑粑,里面并无馅料,完全用纯粹的米浆蒸制而成,因为掺和有谷芽子,故 ...
那有点像原滋原味的粽子带有粽叶的清香，如在原有基础上加以发展加入合适馅料，口味多变也吸引不同口味的人了 俺们的艾粑粑好像都是糯米捶打的，因为胃受不了，糯米俺一般吃的少。吃完泛酸 好吃，少吃 不错！ 成都这里的叶儿粑是带肉馅或豆沙馅的,味道也相当不错,但要寻会做的人家,不然又油又腻没法吃. 我们那边叫麻叶馍，我喜欢吃咸的馅
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