【蛇年春节】三羊开泰之二 酿春
本帖最后由 wuhan15zhong 于 2013-5-7 03:15 编辑客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，客至岭南山区后，还完整地保留了中原的语言与饮食习惯。而且，由于客家人居住地区大都是丘岭山区，是以客家菜以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色。客家人虽从中原南迁了，但心窝里的怀念化成舌尖上的回味便是饺子的情结，因而造就了今天的客家酿菜。酿（让）是客家语的动词，就是把类似饺子的馅料酿（包）进各种可代之以皮的主料里，如豆腐，凉瓜，调（音吊）菜等，故有像沔阳三蒸一样过节待客而通称的客家酿三宝，也有本员所称的粤东老家的“三羊开泰”。这头“羊”酿菜，便是被民国国父中山认为的“羊斗虎”（酿豆腐），有说不到长城非好汉，不吃酿豆腐不算吃了客家菜。
那年回老家过年，阿婆指挥着家姐们“灶头镬尾”地忙着各式各样的年菜和小吃，好让久未还家的子孙们把乡愁从老屋咖的厨房随炊烟散去而把乡思永留在舌头和心头。其中的一道酿菜唤为酿春，其实就是蛋饺，老家的传统家常菜，金灿玄黄，符合客家人“好食捞大角”的愿望。不知道客家话为什么把“蛋”唤为“春”，也许寓意“顺利”，孕育希望而破壳而出。 普通话的鸡蛋在客家话里是“该春”，可能是以前的鸡是春天开始产蛋，而不像现在的鸡在现代化的科学指引下，一年365天，一天24小时的下单来为GDP做贡献。
补图（20130507）
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由蛋为春说开去，城头变幻七王旗，门户常换节气图。今次是立春，即为立“蛋”的说。据史料记载，立蛋（没有冷藏或煮熟过的蛋）的传统起源于4000年前的中国，以庆祝春天的来临。 但是立蛋的活动是在每年春分这天，因为春分那天太阳直射在赤道上，南北半球昼夜时间相同，这天是时间的平衡，是白天和夜晚的平衡，虽然白天不懂夜的黑，但蛋站立的稳定性却是最好的。 这不，著名的全聚德（和平门店）不光卖烤鸭还举办春分"竖鸡蛋"民俗体验活动，连美国阿拉斯加大学艺术系教授格雷和他的学生也在1985年的春分立起来204个鸡蛋。
由立蛋之事又想起小时候听到的有关总理智取老外的段子，当然不是什么中国有没有大妓院或有几个厕所的段子。说得好像是当时有关谈判（中美？）陷入胶着，那基博士从裤兜里掏了个蛋出来，告诉总理那蛋是生的，要是总理能把它给立起来，那就答应中方的条件。总理看了看那蛋，不紧不慢地用淮普说到：“主席说了，不破不立。破，就是批判，就是革命。破字當頭，立也就在其中了”，然后，只听“啪”的一声，在将裂而未破的时候，那蛋蛋昂然而立。
我们这里立夏玩立蛋游戏，之后还两个蛋对撞，比谁拿的蛋硬 斗蛋是端午的游戏 jellobean 发表于 2013-2-19 03:11 static/image/common/back.gif
斗蛋是端午的游戏
我们这里也是立夏玩的
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