【蛇年春节】过日子，责任在身不清闲
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-2-17 08:28 编辑绝对“红红火火”过大年，和锅碗瓢盆较劲的“马大嫂”{:soso_e105:}（“买汰烧”，买菜、汰菜、烧菜）式假期，伴着砖块垒的土灶、煤球炉子、电饭煲、电磁炉、煤气灶的春节。
奶奶过年84 ，“七十三，八十四，阎王不请自己去”，奶奶的弟弟提议提前过85大寿，一声招呼，亲戚纷至沓来，呼啦啦齐聚一堂，大大小小20多号人，连爷爷的妹妹也带着全家回乡下过年。按老辈的说法，出嫁的姑姑不能回娘家过年，如果非来，得戴着斗笠吃年夜饭（行为艺术啊！{:soso_e120:}），不然克娘家。
这属于“临时起意，偶发作案”{:soso_e112:}，饭店不再接受订餐，主随客变，赶赴乡下，在家里掌勺已经10年了，伺候吃喝的任务自然落到自己头上。原本打算清静过年，烧几个菜上图，在茶馆显摆一下，彻底“泡汤歇菜”。
奶奶大寿，肯定闹腾好几天，免不了还有其他亲戚来，这么多人吃喝拉撒，加上天气多雨，家务活不轻，这个春节不清闲。老爸开车，路上一个多小时，我就盘算这么几件事情。
礼品分配原则，亲戚年龄与礼品用途匹配，价值和数量对等，不能出入太大； 给茶友出个问题，你知道自己奶奶穿多大的鞋吗？菜单，样式多份量少，不吃剩菜，荤素搭配，易做快捷；娱乐，边玩牌边聊天，麻将、斗地主、牌九，任君自选；床位，4大1小5个床位，其他打地铺，男女分号按辈分各2屋子，打鼾的分享“交响乐”（呵呵，以毒攻毒），年纪大的靠近卫生间；帮手，叔叔负责大灶，婶婶负责茶水，小妹负责零食···
到乡下已是1点多，和亲戚打过招呼，套上围裙钻进厨房开始干活，所有的锅碗瓢盆洗一遍，写下菜单处理食材···
傍晚6点准时开饭，边烧边吃，我在厨房里心急火燎，烧菜+上菜；亲戚在饭厅里热火朝天，吃菜+敬酒。酒过三巡菜过五味才上桌，万（“饭”）有引力不对{:soso_e101:}啊，已经累得没什么胃口，恍惚着走神穿越——
现在的局面，爷爷奶奶是名誉董事长，有知情权；老爸老妈是董事长，有决策权；我是总经理+秘书长，有建议权+全程执行，长辈们虽然都很健康，随着年龄的增大，免不了会出什么突发状况，就像这次计划外的大团圆，辞旧迎新过日子，计划外的变故是生活的常态，孝顺并不难，有董事长决策，顺着执行就是了，过渡交接班ing，大权总揽成为“独裁者”并不遥远，权大也意味着责任大，责任之难不是按部就班地安排工作生活，更是面对计划外的突然变化水来土掩，而且任劳任怨，“迎来日出，送走晚霞”，准备好了吗？
“悟空，悟空~，叫你呢，累傻了吧，今天最辛苦，碰一杯···”原来是奶奶的弟弟和我说话。
“是有一点累，呵呵，算不上不辛苦，大家族团圆，幸福着呢，为这个幸福的大家庭，大家一起举杯···”
附年夜饭菜单
冷菜白斩鸡腰果+松仁冬笋炒酸菜马兰头拌冬笋香干烫白虾清蒸白鱼干
蔬菜上汤豌豆苗（少量薄咸肉片调味）豆瓣酱拷春笋香菇菜心清炒西芹+铁棍山药+黄椒带柄慈姑（年夜饭必备，象征如意）杂粮拼盘（南瓜+芋头+紫薯+玉米棒）
肉类酱蹄髈酱猪手+酱猪尾红烧羊肉青椒肚片木耳茶树菇炒肉片
河鲜梅干菜蒸野生河鳗（养殖的太肥）油爆河虾鸡蛋蒸松江鲈鱼（塘琏鱼，每人一份，一条鱼）洋葱炒鳝片冬笋烧野生甲鱼冬笋蒸鳜鱼
汤类鳙鱼头汤羊肉汤汤锅（猪大骨+老鸭+干贝+笋干熬的高汤），烫娃娃菜+菠菜+元蘑+蕨菜元蘑+蕨菜从东北带来，属于菌类。
主食鸡头米龙虾粥，奶奶和小孩汤面。
酒水五粮液2瓶+红酒6瓶+绍酒6瓶+（椰汁+王老吉）若干烫热，各取所需。
值得说一下的是大锅土灶。桃树下，砖块垒成对开的两个半圆，前后留着通风口、进柴口，搁上大锅，锅底垫粽叶和稻草，投入4个酱蹄髈、8对酱猪手、若干酱猪尾巴、笋干、慈姑、香菇、去壳的白煮鸡蛋，加水，满满一大锅，锅沿垫稻草圈，封盖开煮。灶火红彤彤，空气香喷喷，小孩叽喳喳，按白云大妈的说法，“怎么能说很壮观呢，那场面，那是相当的壮观呐。”{:soso_e128:}另一个大灶红烧羊肉。
用了太多冬笋，杭州亲戚从临安带了一麻袋{:soso_e135:} 年夜饭那是相当的丰盛！ walknet 发表于 2013-2-17 08:27 static/image/common/back.gif
年夜饭那是相当的丰盛！
难得这么大吃大喝，往年也就是小家过年8个菜。 好牛，俺也做了大厨，就是没煮那么多菜。
最大的贡献是制止了老爹老妈大锅菜，吃7天的做法。
去年小小试手，结果是我回家只吃了两餐新菜{:soso_e112:} temptemple 发表于 2013-2-17 08:54 static/image/common/back.gif
好牛，俺也做了大厨，就是没煮那么多菜。
最大的贡献是制止了老爹老妈大锅菜，吃7天的做法。
去年小小试手 ...
今年特殊，客人多，往年过节除了汤锅多吃几顿，每餐5~6个小炒。 玩钉耙的悟空 发表于 2013-2-17 09:17 static/image/common/back.gif
今年特殊，客人多，往年过节除了汤锅多吃几顿，每餐5~6个小炒。
我觉得煮菜不累，就是下手活太累了，都一个人做，三个菜煮了3个小时{:4_238:} 尝试个开水白菜，滚水浇8次没浇熟，家里忍不住最后下锅煮了
这菜太难熟了 temptemple 发表于 2013-2-17 10:21 static/image/common/back.gif
我觉得煮菜不累，就是下手活太累了，都一个人做，三个菜煮了3个小时
了解食材性状，不然处理起来费工夫，烧菜其实不累，准备食材最麻烦。
刀工、火候、调味，工具也要称手，这次乡下的刀就不称手，磨出老茧。
刀与肩平齐，成一直线，左手按住食材，第二关节顶着刀壁，刀头不离砧板，只抬到尾，我习惯用重刀。
调味的关键是食材搭配，尽量不用调味料，和中医讲究药材配伍类似；
火候只能自己摸索。
temptemple 发表于 2013-2-17 10:22 static/image/common/back.gif
尝试个开水白菜，滚水浇8次没浇熟，家里忍不住最后下锅煮了
这菜太难熟了
可能是白菜纤维太多。
上汤白菜不是用一般的大路货白菜，淮阴郊区农村产的一种白菜。 悟空烧的菜和我们这里差不多啊。是江浙？
看了后很有食欲，虽然这几天吃了N顿。 宋兵丙 发表于 2013-2-17 12:29 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
悟空烧的菜和我们这里差不多啊。是江浙？
看了后很有食欲，虽然这几天吃了N顿。
老家苏州太湖边，看过往帖，宋兄是浙江？
补一个，奶奶是诸暨人 玩钉耙的悟空 发表于 2013-2-17 12:33 static/image/common/back.gif
老家苏州太湖边，看过往帖，宋兄是浙江？
补一个，奶奶是诸暨人
是的，是台州 离你奶奶家还不远 。
宋兵丙 发表于 2013-2-17 15:18 static/image/common/back.gif
是的，是台州 离你奶奶家还不远 。
可惜我这一辈没人去过诸暨。
宋兄丫头好可爱{:4_245:} 玩钉耙的悟空 发表于 2013-2-17 12:05 static/image/common/back.gif
了解食材性状，不然处理起来费工夫，烧菜其实不累，准备食材最麻烦。
刀工、火候、调味，工具也要称手 ...
我的心得是刀要重点，左手自然弯曲，这样不会切到手 羡慕啊~流口水啊~ 豆瓣酱拷春笋
清炒西芹+铁棍山药+黄椒
这两个听都没听过~ 无限忙的徒弟 发表于 2013-2-17 19:55 static/image/common/back.gif
豆瓣酱拷春笋
清炒西芹+铁棍山药+黄椒
这两个听都没听过~
西芹+山药+黄椒的做法在过往帖中说过。
拷是乡下方言发音，做法
春笋6根，剥壳洗净，放砧板上拍出裂纹，切成条状；
点火热锅，油量偏多一点，约80g，6层热时春笋入锅，翻炒煸熟；
2汤匙豆瓣酱入锅，快速翻炒，与春笋拌匀，装盘。
简单快捷的一个菜。 没我们家年饭好吃！ 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-2-17 22:16 编辑
无限忙的徒弟 发表于 2013-2-17 21:52 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
没我们家年饭好吃！
坐等分享菜单。
其实写这贴并不是想说吃 最令我馋的是几道海鲜和鱼 {:4_264:}
给茶友出个问题，你知道自己奶奶穿多大的鞋吗？
我知道，偶奶奶是三寸
悟空为何问这个问题？是想买鞋子作为生日礼物？
按老辈的说法，出嫁的姑姑不能回娘家过年，
很多地方是大年初一回娘家
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-2-18 09:30 编辑
思炎 发表于 2013-2-18 09:00 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
最令我馋的是几道海鲜和鱼
给茶友出个问题，你知道自己奶奶穿多大的鞋吗？
赞思炎{:soso_e179:}
家和万事兴，孝子出忠臣，大家庭是非多，能知道奶奶穿多大的鞋，家长里短的功夫不浅，为人就平和，可以当族长的{:4_280:}，一定是工作上的好手。{:4_238:}
我有个小名，曾祖母起的，叫孝忠，老妈觉得太土，大了之后没流行。{:4_268:} 玩钉耙的悟空 发表于 2013-2-18 09:16 static/image/common/back.gif
赞思炎
家和万事兴，孝子出忠臣，大家庭是非多，能知道奶奶穿多大的鞋，家长里短的功夫不浅 ...
哈哈，原来酱，
知道奶奶的鞋码是因为太容易记住了，不过我也记得我父母的鞋码，因为给他们买过鞋子。
其实我很羡慕大家族很多人一起过年的那种热闹的感觉，因为我们家族居住的区域比较广，散，所以偶打从小过年都是几个人这样过的。
孝忠-- 这个小名很棒，很有文化。
偶baby时的小名是人参娃娃，哈哈，因为很肥很cute。。。不过断奶后偶一下子就瘦了，这个小名也从此与我无关了 {:4_269:}{:4_265:}
思炎 发表于 2013-2-18 09:51 static/image/common/back.gif
哈哈，原来酱，
知道奶奶的鞋码是因为太容易记住了，不过我也记得我父母的鞋码，因为给他们买过鞋子。 ...
这次没有仔细做菜，以后一道一道显摆，家里成分不好，地主，有几道传统鱼菜，我有菜谱，尝试过2次，奶奶说不成功。{:4_269:}
吐槽一下，其实我家不收租，地主全家下地劳动，爷爷雅号“犁田军师”{:4_280:}，帮工全是没法过活来投奔的远房亲戚，没挨斗没受苦，就是家里的东西被分光了，有一排房子成为村里的食堂和小学。
这几年大团聚渐渐少了，我这一辈的年轻人过年都往外跑。
人参娃娃，太cute了{:4_263:} 最后一句BSO呀 突然觉得自己真是太无能，比对楼主来说。
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