吕田大肉
本帖最后由 广州仁者 于 2013-2-2 22:04 编辑http://guangzhou.ci123.com/attachments/month_1006/100618164730d5c5cd9209020b.jpg
吕田焖大肉是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是火而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田人以肥为美，喜食肥肉，但太肥腻的肉 不好吃，也不宜多吃，于是聪明的吕田人想出了好办法：一是选用上好的五 花腩；二是用瓦锅煮水先将部分油脂去掉、捞起晾干；三是慢火蒸肉，把流 出的油脂去掉；四是用豆角干垫底再蒸、吸附油脂。用料：有皮五花肉、豆 角干、老抽、八角、陈皮（山橘皮）、香叶、盐、冰糖、从化米酒等。
大凡喜庆筵席，吕田人必上大肉。为了增加喜庆吉祥的气氛，便采用山 上的香叶和老抽混合作配料，成品肉色带红，香气四溢。吕田焖大肉与东坡 肉相似，但风味不同。
吕田大肉名千古，色香味美赛“《从化县志》记载：喃肉是良口以北的 本地人，客家人在春节时的传统菜色，有的人家在过冬至节前时也食此味菜 肴。其烹调方法是将洗净的半肥瘦猪肉切成火柴盒大小的肉块，锅中炒过， 加入瓦盘中，加进适量盐、糖、酒、小茴、八角、豆鼓、蒜苗、芹菜等配料， 在锅中隔水蒸约半小时停火，再蒸、再停火、再蒸，反复多次而成。
主料：猪肉、豆角干 配料:老抽、八角、食盐、香叶、方糖、从化米酒酌量。此菜一上，味压全席。制作技巧的优劣最重要的技含量在于猪 肉，以及酱汁和配料。
原材料取吕田本地猪的五花腩肉，多是用按照传统方法养大的不喂饲料的 本地猪做的, 在四面环山、空气清新、日照充足的吕田山坳里，当地农户自 养长大的本地猪平日吃是农家的农作物，心情好，味道当然就好，肉质鲜嫩， 特别松化饱满，肉味特别浓郁。 吕田大肉，一般都是当地人自己家厨房做出来的也是最原汁原味的！
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本帖最后由 广州仁者 于 2013-2-5 14:41 编辑
ooo
吕田环境非常漂亮，山清水秀，民风淳朴，
http://www.easy-tour.cn/ddimg/uploadimg/20100326/1643240.jpg 这个地方没有去过。 这个地方没有去过。 newyorker 发表于 2013-2-3 00:02 static/image/common/back.gif
这个地方没有去过。
http://www.doyoujapan.com/wp-content/uploads/hokkaido_13.jpg
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http://img.blog.163.com/photo/KHjppIDrRu8kOzykCEjJdA==/4825607000728001723.jpg 山清水秀鸭儿跑。。。。。。 广州仁者 发表于 2013-2-3 08:09 static/image/common/back.gif
仁兄雅鉴，阿水给你写信了:lol看到回一个，去吕田吃和玩，晚上有地方住嘛？我，好多年没去过从化了。 wuhan15zhong 发表于 2013-2-3 08:28 static/image/common/back.gif
山清水秀鸭儿跑。。。。。。
人憨肉厚食指动。。。。。。:lol
阿水 发表于 2013-2-5 03:12 static/image/common/back.gif
人憨肉厚食指动。。。。。。
吕田大肉全扫光...... wuhan15zhong 发表于 2013-2-5 10:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
吕田大肉全扫光......
上联：人憨肉厚食指动
下联：吕田大肉全扫光
横批：无肥肉不欢
{:soso_e113:} 本帖最后由 思炎 于 2013-2-5 13:16 编辑
最喜欢五花肉了 {:4_239:}
中国人是最会做五花肉的，各地都有特色，东坡肉，梅干扣肉，腐乳肉，红烧肉，回锅肉。。。还有吕田大肉 {:4_279:}
主料：猪肉、豆角干
其他原料可以配齐，就是豆角干，是晒干的长豇豆吗？还是。。。。。？
阿水 发表于 2013-2-5 01:09 static/image/common/back.gif
仁兄雅鉴，阿水给你写信了看到回一个，去吕田吃和玩，晚上有地方住嘛？我，好多年没去过从化了。
水哥想去吕田玩，那边住的地方到处都有。农庄/路边饭馆都可以住，便宜；如果要档次高，可以住蓄能电站里的酒店，负离子超多，空气不是一般的好！！
和吕田比邻的良口镇，现在旅游开发的更好，完全是生态游，其实良口同吕田共享一片山水。良口住的地方更多了，水哥可以百度一下“溪头村”，很多游玩攻略，呵呵！ 思炎 发表于 2013-2-5 13:14 static/image/common/back.gif
最喜欢五花肉了
中国人是最会做五花肉的，各地都有特色，东坡肉，梅干扣肉，腐乳肉，红烧肉， ...
是的，豆角干就是长豇豆晒干的。 思炎又打算自己DIY了？呵呵 广州仁者 发表于 2013-2-5 14:52 static/image/common/back.gif
水哥想去吕田玩，那边住的地方到处都有。农庄/路边饭馆都可以住，便宜；如果要档次高，可以住蓄能电站里的 ...
谢谢仁兄啦，过年去耍两天再说，哈哈，搵食搵食，搵钱为食:lol 阿水 发表于 2013-2-5 15:10 static/image/common/back.gif
谢谢仁兄啦，过年去耍两天再说，哈哈，搵食搵食，搵钱为食
如果过年去玩，可以去溪头村，那边旅游开发的好，住宿吃饭都方便。
吕田，少商业化而更原汁原味，但有朋友熟人在当地，就方便了。 春节期间，吕田的农户一般都在家大摆宴席，亲友们都相互串门吃请，好不热闹！ 吕田大肉帖，阿水啪一呻吟曲，闹春，不叫，哈哈！
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTcwMDc2MjA4/v.swf 广州仁者 发表于 2013-2-5 15:18 static/image/common/back.gif
如果过年去玩，可以去溪头村，那边旅游开发的好，住宿吃饭都方便。
吕田，少商业化而更原汁原味，但有 ...
就想着和家人去休闲一下，太远的没那么多时间，吕田，刚好{:4_268:} 阿水 发表于 2013-2-5 15:27 static/image/common/back.gif
就想着和家人去休闲一下，太远的没那么多时间，吕田，刚好
网上找找攻略，吕田/良口，都不错的 广州仁者 发表于 2013-2-5 19:45 static/image/common/back.gif
网上找找攻略，吕田/良口，都不错的
谢谢，谢谢。一晃，印象中有10多年没去过从化那边了。 思炎 发表于 2013-2-5 15:14 static/image/common/back.gif
最喜欢五花肉了
中国人是最会做五花肉的，各地都有特色，东坡肉，梅干扣肉，腐乳肉，红烧肉， ...
马无夜食不壮，肉无五花不香！ 这次回去试着做下，我家其他人做菜没长性，做个一个小时居然和我算煤气钱。 wuhan15zhong 发表于 2013-2-5 23:27 static/image/common/back.gif
马无夜食不壮，肉无五花不香！
有文采！{:4_268:} 本帖最后由 wuhan15zhong 于 2013-2-7 00:58 编辑
广州仁者 发表于 2013-2-7 00:17 static/image/common/back.gif
有文采！
是仁者的焖大肉色香味不光让水哥食指大动，也让本员工看着山清水秀的彩图，不由得闻香流哈什么子了，俗话说没吃过焖大肉，还能没见着三鸭跑？ 仁兄好图好文，小龙年口甲大肉中大彩！ 大年初三到吕田玩了一天，好吃好喝好玩，还带来很多大芥菜回来，晚一点上图片。 广州仁者 发表于 2013-2-18 13:39 static/image/common/back.gif
大年初三到吕田玩了一天，好吃好喝好玩，还带来很多大芥菜回来，晚一点上图片。
过年俺没去成，仁兄上图片啦。
俺去水上乐园捣鼓一水缸帖，爱吃肉的茶友们帮顶顶好伐:lol 广州仁者 发表于 2013-2-2 22:11 static/image/common/back.gif
ooo
好山好水出美食哦! 倘若有空,想方设法也得去打上一转,也不枉了这等的美味佳肴! ! ! 老光 发表于 2013-2-26 10:54 static/image/common/back.gif
好山好水出美食哦! 倘若有空,想方设法也得去打上一转,也不枉了这等的美味佳肴! ! !
再过几个月，大量水果上市，那时候去玩很不错！一年中都有不同的水果杨梅、三华李、荔枝 砂糖桔等{:4_268:} 广州仁者 发表于 2013-2-27 09:33 static/image/common/back.gif
再过几个月，大量水果上市，那时候去玩很不错！一年中都有不同的水果杨梅、三华李、荔枝 砂糖桔等{:4_268 ...
那岂不更好! 尝过了美味佳肴,再上些水果, 然后去游山逛水,观赏美景, 那一种惬意,想必该是何等的逍遥快活呵呵!
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