与宝妹一席谈（上）：减肥和营养
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-2-17 12:32 编辑宝妹是个男士，185cm/115kg，白白胖胖肥嘟嘟，昨日被涮：黑瞎子都冬眠了，你这白熊怎么哼哧哼哧跑出来大吃大喝？同事之间无拘束，嘴上自然不软：你们这些个吃货瘦子，怎么吃也不胖，应该被专政，吊起来打才解气，blabla···所以有了这次扯闲篇。
宝妹：我“好吃懒做”，都是营养过剩惹的祸。
玩钉耙的：错！恰恰相反，肥胖是脂肪过剩，营养不良。
“好吃”是因为血糖不稳定和营养不良，你需要不停地吃东西来补充血糖和营养素。“懒做”是因为缺乏能够燃烧和利用的能量以及营养素，你的确没有力气。“好吃懒做”使你更加肥胖，恶性循环，结果是脂肪越来越多，营养越来越少。
宝妹：那我少吃脂肪。
玩钉耙的：错！按你的说法，爱斯基摩人吃肉，个个都应该像海豹一样肉乎乎圆滚滚。你是糖和淀粉脂肪吃多了，营养不良。
吃了糖和淀粉后，血糖坐过山车，先升后降，两个小时后血糖进入低谷，你又觉得饿，又想吃糖和淀粉。糖的代谢需要消耗掉B族维生素、维生素C，多种矿物质（如铁、钒、硒、锌等）以及辅酶Q，营养素被肠占了，“肠肥”，脑子没有满，营养素应该给脑子用。
低脂高碳饮食刺激胰岛素分泌，造成和加剧血糖波动、营养素缺乏和胰岛素抵抗，胰岛素抵抗会使你的肌肉细胞无法有效燃烧和利用血糖，结果，你吸收的热量增加，输出的热量减少，多余的热量变成体脂肪储存起来，不胖才怪！
宝妹：那我多吃脂肪。
玩钉耙的：不能这么说，因为脂肪分好坏！
坏脂肪的“黑4类份子”：精制油、高温油、氢化油和人造油。
天然油的精制过程使绝大部分维生素、矿物质和膳食纤维等营养素损失殆尽，这些营养素是新陈代谢、特别是脂肪代谢必需的，没有它们，你的代谢就出现障碍。
对天然油脂进行高温处理，破坏大量的维生素和不饱和脂肪酸，特别是油炸。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，必需的脂肪酸被破坏，而且产生有害物质。所以，能蒸着吃的，不煮着着吃；能煮着吃的，不炒着吃；能炒着吃的，不烤着、炸着吃。
在液体植物油中注入氢气，是油脂固化，变得稳定，分子结构就这样被扭曲，你的基因不认识氢化油，身体不能处理它，会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，增加心血管疾病的危险。
人造油是最危险的氢化油，形成“转式脂肪”，也就是扭曲的分子结构或者反式的脂肪，消化系统不是识别它，超吃也不觉得饱；吃进去后，代谢系统不能处理，在血管中堆积起来，产生大量破坏性的自由基。
所有天然油脂都是好脂肪，包括亚麻酸、亚油酸、单不饱和脂肪和饱和脂肪。
亚麻酸和亚油酸属于多不饱和脂肪酸，极不稳定，最容易氧化，而且人体不能合成，只能从食物中获取，人体用这两种脂肪酸合成20种不同的脂肪酸。
亚麻酸是脑细胞的原料，包括DHA、EPA和LNA，其中DHA是人脑细胞的主要脂肪成分。
亚油酸是前列腺素的原料，能够减少血粘度，降低血压，稳定血糖，控制食欲和保护心脑。
饱和脂肪最稳定，不容易氧化，慢性病的主要原因是不饱和脂肪酸的氧化。胆固醇没有热量，但有好坏之分，吃的饱和脂肪、胆固醇、高热量食物越多，血清胆固醇就越低，人就越轻松，精力充沛。
宝妹：吃什么补充好脂肪？
玩钉耙的：亚麻酸的最佳来源是深海鱼，三文鱼、金枪鱼等。
亚油酸的最佳来源是植物油，大豆油、玉米油、芝麻油。
单不饱和脂肪的最佳来源是橄榄油、花生油和茶油。
饱和脂肪的来源是动物脂肪、椰子油和棕榈油，但棕榈油不适合人类食用，印度人却吃得多。
还有一席谈（下），减肥和节食、运动
ccaaatt茶友加了反对，认为红烧大肥肉太恐怖，是坏东西，猜想是误解了本文的意思，关键是量的控制，好东西也不能不计量地猛吃，加个真实的故事。
一同事在东北买了6支林下参（人参苗移栽到原始树林里自然生长7~8年后收获）孝敬自己老爷子，老爷子原来是穷苦出生，小时候隔壁有个地主病重，靠着人参汤续着等儿子回家交代后事，这回老爷子可是能吃着人参了，6支人参炖鸡，一顿吃完，然后不治。 等下篇。 期待下篇，最近长小肚子，正好想减减。 "但棕榈油不适合人类食用，印度人却吃得多。"
悟空...... wuhan15zhong 发表于 2013-1-29 02:53 static/image/common/back.gif
"但棕榈油不适合人类食用，印度人却吃得多。"
悟空......
棕榈油含蛋白低 说得好，胖的肯定是对某种营养物质吸收不好。例如，我不知是不是炎症的关系，发不了热，就是吃东西只能热下肚的十分钟，虚汗很厉害。但是我晒了太阳后，感觉一天的感觉会好很多，有时我怀疑我缺乏维生素d，但是光吃维生素又不管用。 说得好，胖的肯定是对某种营养物质吸收不好。例如，我不知是不是炎症的关系，发不了热，就是吃东西只能热下肚的十分钟，虚汗很厉害。但是我晒了太阳后，感觉一天的感觉会好很多，有时我怀疑我缺乏维生素d，但是光吃维生素又不管用。 看到最后，我怀疑我是缺乏亚麻酸了，我非常爱吃花生。
亚麻酸鱼油里面有吗？深海鱼油现在好像炒的太贵了，有什么好的可以推荐没？ 长知识了{:soso_e163:} 爱吃又会吃懂吃的才是真吃货,支持楼主 玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-29 12:11 static/image/common/back.gif
棕榈油含蛋白低
据可靠消息，很多国内的假冒食用油品，比较高品质的就是掺棕榈油，比较低品质的，就是掺地沟油了。 难怪，我最近早餐吃一个面包，一杯椰汁，老感觉快到中午的时候会低血糖。
看来要吃点脂肪了，可是吃啥呢？ temptemple 发表于 2013-1-29 16:33 static/image/common/back.gif
看到最后，我怀疑我是缺乏亚麻酸了，我非常爱吃花生。
亚麻酸鱼油里面有吗？深海鱼油现在好像炒的太贵了， ...
烧菜的时候食用油不能高温。
老爸吃澳大利亚的深海鱼油，觉得没什么好的，建议吃点深海鱼，鲅鱼烧蒜薹就不错。 秋天蚂蚁 发表于 2013-1-29 21:34 static/image/common/back.gif
难怪，我最近早餐吃一个面包，一杯椰汁，老感觉快到中午的时候会低血糖。
看来要吃点脂肪了，可是吃啥呢？
我的早餐菜单：一碗加蜂蜜的豆粥（夏天绿豆、冬天红豆）+1个煮鸡蛋+一个拳头大的薯类+一把煮花生（约1两）+2种水果 玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-30 00:01 static/image/common/back.gif
我的早餐菜单：一碗加蜂蜜的豆粥（夏天绿豆、冬天红豆）+1个煮鸡蛋+一个拳头大的薯类+一把煮花生（约1两） ...
很讲究，我白水煮蛋会贼胃，反倒是卤过的还好，但中餐吃炒蛋才容易觉得饱。 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2013-1-30 23:38 编辑
temptemple 发表于 2013-1-30 00:08 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
很讲究，我白水煮蛋会贼胃，反倒是卤过的还好，但中餐吃炒蛋才容易觉得饱。
是不是鸡蛋没有煮熟？水开后再煮5分钟，煮太久会变老。
炒鸡蛋损失约20%的营养，煮或蒸只损失2%。
我只吃土鸡蛋，没有抗生素。土鸡蛋的特点：
1，壳厚，因为鸡营养充分，钙多；
2，蛋黄多，蛋清少；
3，蛋打在碗里，蛋黄饱满，比养鸡场的蛋明显凸起。
玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-30 00:01 static/image/common/back.gif
我的早餐菜单：一碗加蜂蜜的豆粥（夏天绿豆、冬天红豆）+1个煮鸡蛋+一个拳头大的薯类+一把煮花生（约1两） ...
感觉会不会太少，吃不饱？
这么丰盛的早餐要做多长时间？？
花生我都不敢吃，一吃就停不下来。
玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-30 00:01 static/image/common/back.gif
我的早餐菜单：一碗加蜂蜜的豆粥（夏天绿豆、冬天红豆）+1个煮鸡蛋+一个拳头大的薯类+一把煮花生（约1两） ...
感觉会不会太少，吃不饱？
这么丰盛的早餐要做多长时间？？
花生我都不敢吃，一吃就停不下来。
秋天蚂蚁 发表于 2013-1-30 21:49 static/image/common/back.gif
感觉会不会太少，吃不饱？
这么丰盛的早餐要做多长时间？？
花生我都不敢吃，一吃就停不下来。
从来不吃10成饱，7成就够，吃太饱了，血液集中在胃部消化，人会不精神，犯困。
临睡的时候把米过水，沥着；
早晨起来，鸡蛋放搁水的小碗里+薯类切小块，一起放电饭煲蒸架上，煮粥（绿豆、红豆预先蒸熟），然后洗漱；
洗漱之后喝杯温开水，收拾东西，收拾完了，粥也差不多煮好了。
坚果一天30g就够了，不用多吃 本帖最后由 temptemple 于 2013-1-31 08:56 编辑
玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-30 23:37
从来不吃10成饱，7成就够，吃太饱了，血液集中在胃部消化，人会不精神，犯困。
临睡的时候把米过水，沥 ...
据说粥的水米比是8比一，你放多少的啊。
豆类蒸熟要放冰箱吧？ temptemple 发表于 2013-1-29 16:33 static/image/common/back.gif
看到最后，我怀疑我是缺乏亚麻酸了，我非常爱吃花生。
亚麻酸鱼油里面有吗？深海鱼油现在好像炒的太贵了， ...
认识有人在加拿大的话可以托他们在那边买然后寄给你或者回国时带十瓶八瓶给你，那边的深海鱼油丸欧米伽3 便宜又大碗。 这个，我这个大老爷们属于那种喝水都长膘，怎么办呢？ temptemple 发表于 2013-1-31 08:55 static/image/common/back.gif
据说粥的水米比是8比一，你放多少的啊。
豆类蒸熟要放冰箱吧？
差不多这个比例，我用温水煮，烧开之后用勺往一个方向搅，顺时针，米粒就会煮爆开。
是放冰箱。 ymasimon 发表于 2013-1-31 11:15 static/image/common/back.gif
这个，我这个大老爷们属于那种喝水都长膘，怎么办呢？
现代研究发现肥胖基因，家族里的人是否普遍偏胖？ 玩钉耙的悟空 发表于 2013-2-1 02:01 static/image/common/back.gif
现代研究发现肥胖基因，家族里的人是否普遍偏胖？
或许，是吧{:soso_e113:}，家族胖子不少呢。 本帖最后由 wisele 于 2013-2-3 08:43 编辑
temptemple 发表于 2013-1-29 16:33 static/image/common/back.gif
看到最后，我怀疑我是缺乏亚麻酸了，我非常爱吃花生。
亚麻酸鱼油里面有吗？深海鱼油现在好像炒的太贵了， ...
补充一些资料给你参考︰ 欧米伽 3 鱼油丸有两种主要成份 ~ EPA 和DHA，最近朋友在加拿大 ( Cosco) 买了一个牌子叫 Kirkland 的欧米伽 3，含量是EPA 420，DHA 280，一瓶有 300粒，售价是加元 26元另加 5%税，你可以拿这个价格对照淘宝上看到的价格。
你提到的亚麻酸就是DHA 和 EPA ~ http://baike.soso.com/v150935.htm?ch=ch.bk.innerlink 玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-30 00:01 static/image/common/back.gif
我的早餐菜单：一碗加蜂蜜的豆粥（夏天绿豆、冬天红豆）+1个煮鸡蛋+一个拳头大的薯类+一把煮花生（约1两） ...
我前两年一段时间，每天晚上都把绿豆黑豆黄豆黑豆麦仁大米混合抓两把泡着，第二天早上放进豆浆机里打成糊糊，全喝光，呵呵 学习了！ 人造油——哪些食物里面多？ 查了一下：人造油很恐怖
氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条（为了使薯条看起来更白）、炸鸡块，做蛋糕（常见于奶油之中）、曲奇饼和饼干（尤其是夹心饼干）、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。 氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化（变质）且风味好。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工，特别是快餐行业（如肯德基和麦当劳）。不过现在随着人们对反式脂肪危害的认识加强，一些餐饮企业也在改进，如KFC放弃氢化植物油，而选择较为安全的脂肪，如棕榈油等。 广州仁者 发表于 2013-2-3 21:08 static/image/common/back.gif
查了一下：人造油很恐怖
氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。 食用氢化植物油会对 ...
氢化植物油的危害我认为只是人体不易吸收，同时容易形成血管硬化。
其他的危害我认为是夸大其实的。
氢化植物油的好处一是方便油炸和保存，如方便面等，因为熔点好，和不会再氧化；二是氢化植物油在室温下容易形成alpha晶体，可以很快的起酥以及搅打分散。
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