油条的终极配方
油条不敢买外面的,被地沟油洗衣粉,铝的传说吓怕了,但还是谗这口,从去年开始我就试做过网上能搜罗来的所有油条配方没有一个完全成功,有加蛋的不加蛋的,有加酵母的不加酵母的，甚至用了安琪的无铝油条粉,完全按说明书操作还是不成。我做过的油条类似炸面棍。没有人家那种中空的蝴蝶状起层效果。
不死心，我失败的原因不外乎就是面粉，配方，油温这三方面。直到今天，我终于试制出自己满意的油条做为我的终极方子，不打算再乱试,传上来分享:
牛奶125ML微波30秒,放入1t泡打粉(无铝),超市有售安琪无铝泡打粉 ,1/2t小苏打(超市有售),1/2t盐,搅匀,会有泡出现无妨. 面粉要用筋度高一些的,我用丰大饺子粉125克倒入上述的牛奶中揉匀,面有些粘手加色拉油一直揉到不粘手,盖湿布醒一会,再揉一直揉到面非常光滑且能拉出簿膜为止,和做面包有点类似,其实这点很关键,我猜油条里蝴蝶状拉丝效果就和面团是否成膜有关.盖上湿布醒一小时,再揉一会,然后放抹了油的容器中盖上盖,冰箱冷藏过夜----充分的醒发非常重要,可以让油条像油条,不像油棍..
第二天早上取出先擀成长方形,切成小条,两条叠起,用一根筷子压下,,咱买油条,站边等时,都见过人家老板是怎么操作的,这个动作可以保证炸好的油条像买的那个样子.
油锅加油烧热,炸锅最好是深一些的,直径小一些,我有一个黑色铸铁锅专用来炸东西,铸铁的保温效果好,油温稳定.油温很关键,小了油条不起发,大了一下就焦.油温得凭感觉摸索,我的方法是丢一个小面团下去,如果起小泡,慢慢变大浮起,色泽先白再转黄,就是正好.如果半天还沉在油里,就是温度不够.如果下去立刻浮上来颜色变成深黄发焦,那油温就大了.
看看成品吧,刚炸的几根油温大了,后面掌握了,色泽正好,刚出锅的油条外脆内软,过了20分钟后,油条不脆但还是很好吃,如果想保持脆必须要加明矾,那就背离健康的宗旨了,让我们接受这个小小的遗憾吧!
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真不错，我有一两年没敢动油头的念头了，坚决收藏之，至于啥时候能试用一下，这么懒的我，估计得需要一阵时间啦。
回去试一下！
自己炸了两次，不上颜色，白白的。 没办法，自己不会做只能到街边冒风险了。 {:soso_e179:}佩服佩服，不仅仅是你的钻研劲儿，更是你不怕麻烦的精神！
我也喜欢油条，但这玩意儿一顿又吃不了多少，放着又容易变软受潮，加上油炸后的油又不好处理，所以宁可去小店买。解馋后也就心理安慰一下自己：人家的招牌写着健康油条呢。
太厉害了，自从在永和豆浆吃过尿素油条（去理论，被告知这是食用尿素，无妨，这是他们独门绝技，健康油条），就不再敢吃油条了。因为据说尿素高温，就是三聚氰胺的生产工艺之一。
楼主你太。。。厉害了! 膜拜。。。。。 楼主真是贤妻良母,各种工艺都钻研啊 看得我好馋 路边摊的油条好多加臭粉[碳酸氢铵],我闻到味就跑了,不敢吃.还是自做的健康食品好啊 这东东好，我小时候就喜欢自己炸油饼吃。 鸡蛋上面是什么好吃的东东？ 实践出真知啊！佩服
看到楼主做过不少烘培，你会做俄罗斯面包吗？ 我喜欢超市卖的俄罗斯面包，有营养味道好分量十足，不似一般面包那样。 二毛 发表于 2013-1-21 18:27 static/image/common/back.gif
太厉害了，自从在永和豆浆吃过尿素油条（去理论，被告知这是食用尿素，无妨，这是他们独门绝技，健康油 ...
好奇，你怎么知道有尿素？ 大赞，果断收藏。
想念油条，原料正好我都有，有时间立马尝试
嘿，你家的早餐还真丰富的 ，MM真勤劳，好妻子好母亲 {:4_270:}
kittylh2010 发表于 2013-1-22 10:48 static/image/common/back.gif
好奇，你怎么知道有尿素？
同问，天啊，我曾经吃过不少次永和豆浆的大油条 {:4_269:} kittylh2010 发表于 2013-1-21 17:02 static/image/common/back.gif
佩服佩服，不仅仅是你的钻研劲儿，更是你不怕麻烦的精神！
我也喜欢油条，但这玩意儿一顿又 ...
吃不完放冰箱冷冻室，要吃时就放到电焗炉烤热，没有电焗炉就… 每次要吃出外买好了。 kittylh2010 发表于 2013-1-22 10:48 static/image/common/back.gif
好奇，你怎么知道有尿素？
吃出来的，可能厨师操作失误，没拌匀或者放多了。我是农村的，小时候淘气吃过尿素，知道是什么味道。
其实现在国内油条普遍用尿素或碳酸氢铵做膨胀剂，都是氮肥，加热生成二氧化碳和氨气，尿素效果更好，只是会生成少量三聚氰胺。德国巴斯夫公司生产三聚氰胺的生产工艺就是尿素加热。
kittylh2010 发表于 2013-1-22 10:48 static/image/common/back.gif
好奇，你怎么知道有尿素？
吃出来的，可能厨师操作失误，没拌匀或者放多了。我是农村的，小时候淘气吃过尿素，知道是什么味道。
其实现在国内油条普遍用尿素或碳酸氢铵做膨胀剂，都是氮肥，加热生成二氧化碳和氨气，尿素效果更好，只是会生成少量三聚氰胺。德国巴斯夫公司生产三聚氰胺的生产工艺就是尿素加热。
出个馊主意。哪天不想自己做了，找附近的大学食堂买。他们怕出丑闻，不敢用地沟油的。 穿越 发表于 2013-1-22 20:37 static/image/common/back.gif
出个馊主意。哪天不想自己做了，找附近的大学食堂买。他们怕出丑闻，不敢用地沟油的。
但是中国食品的弊端不仅仅是地沟油，地沟油只是问题的一小块。
现在食品放添加剂的太正常了 感谢楼主分享！
我虽然也喜欢吃油条，可是外边买的实在不放心，所以不敢常吃。
现在好了，按照楼主的配方自制，既方便又放心。
顺便请教：假如不用牛奶而是用自来水和面，效果有什么不同吗？（本来我自己试试就知道了，可又一想，楼主大概已经试过了，所以就偷懒问问{:soso_e113:}） 诱人的美味啊。
刚做了，没用牛奶，就用面粉、酵母、小苏打、水，和面后每过20分钟加点油揉一次，揉三次用保鲜膜盖了一晚上，今天早晨炸后大获成功！ 建议少吃油炸，高温处理油使好营养减少，大量的维生素和不饱和脂肪酸被破坏。
当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，必需的脂肪酸被破坏，并产生有害物质。
油脂分好坏，天然油脂是好脂肪，肥肉、蛋黄、鱼油、各种天然植物油等，都是聪明、苗条和健康离不开的营养素。
真正的坏脂肪有4种，精制油、高温油、氢化油和人造油。
天然油的精制过程使绝大部分的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素损失殆尽，这些营养素是新陈代谢、特别是脂肪代谢所必需的。
氢化油的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到，人体不能处理它。氢化油会使血液中的甘油三酯和坏胆固醇升高。
人造油是最危险的氢化油，形成“转化脂肪”，trans fats，反式的脂肪在血管中堆积，增加心血管疾病危险。
油炸食品，一个月吃一次为宜。 二毛 发表于 2013-1-22 18:16 static/image/common/back.gif
吃出来的，可能厨师操作失误，没拌匀或者放多了。我是农村的，小时候淘气吃过尿素，知道是什么味道。 ...
叹～科技是把双刃剑，简单方便的另一面就是投机取巧！ 炸的不错！ 玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-24 10:04 static/image/common/back.gif
建议少吃油炸，高温处理油使好营养减少，大量的维生素和不饱和脂肪酸被破坏。
当油炸温度超过60度时，油 ...
可以直接吃黄豆。
林总就是这么做的。 pfpf
早餐太丰盛了，口水中。。。
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