河鲜细粉
元旦回乡下，下地龙捞了些小杂鱼，不喜欢油炸，炖汤做了河鲜细粉。食材：
食指长的小鲫鱼1斤半，1斤半松江鲈鱼（塘链鱼），干细粉3两，嫩豆腐一盒半，约500g，西兰花一朵
做法：
鱼洗净，细粉泡发，豆腐切成指甲盖大小，西兰花蒸半熟，还是绿色。
鱼入锅，冷水，没过鱼约2寸，大火炖成奶白色鱼汤，要点，只有大火才能做出奶白色效果。
水减下一寸，停火，沥出汤汁备用，小鲫鱼不用了，松江鲈鱼剥出鱼肉。
大火热锅，油入锅，葱白和姜炒香（如果喜欢辣，可以加少量辣酱），豆腐入锅，轻翻。
松江鲈鱼肉入锅，加精盐、生抽，鱼汤、细粉入锅（注意水位，水少可以加），封盖大火。
水刚没过食材时加西兰花，开锅煮，收汁，洒一丁点白胡椒粉，起锅。 松江鲈鱼（塘链鱼），是不是长江鲶鱼，和市场上买的大口鲶鱼不一样，肉质细嫩香甜可口得多，长江中下游较常见！ tnq 发表于 2013-1-4 13:00 static/image/common/back.gif
松江鲈鱼（塘链鱼），是不是长江鲶鱼，和市场上买的大口鲶鱼不一样，肉质细嫩香甜可口得多，长江中下游较常 ...
不是鲶鱼，度娘http://baike.baidu.com/view/24817.htm 乡下里的小鱼很是鲜美啊，我们这里的凫溪香鱼也很不错。 你这个鱼汤鲜啊，是江南那边那种鱼鲜面的做法吗？
这个鱼是怎么除腥的？
BF历险记 发表于 2013-1-4 13:15 static/image/common/back.gif
乡下里的小鱼很是鲜美啊，我们这里的凫溪香鱼也很不错。
期待分享美味 temptemple 发表于 2013-1-4 13:26 static/image/common/back.gif
你这个鱼汤鲜啊，是江南那边那种鱼鲜面的做法吗？
这个鱼是怎么除腥的？
鱼鲜面一般是用爆鱼。
姜、料酒、白胡椒粉已经去腥，野生的鱼因为居住密度小，不会分泌很多的粘液，本身腥味不重。
鸡蛋蒸松江鲈鱼做法：
松江鲈鱼洗净，精盐涂抹鱼身，加姜汁、料酒腌制20分钟；
鸡蛋打成羹，加少量生抽，加少量热水，调匀，鲈鱼入蛋羹，搁小香葱花，蒸10分钟出锅。 这个汤应该是相当的鲜阿。。。。
这个鲈鱼跟平时买的鲈鱼是不是一样的少刺的？？
后面那个蒸鸡蛋应该也好吃。。 searin 发表于 2013-1-4 15:18 static/image/common/back.gif
这个汤应该是相当的鲜阿。。。。
这个鲈鱼跟平时买的鲈鱼是不是一样的少刺的？？
是很好吃，特鲜。
鲫鱼刺多，所以弃用，这个鲈鱼刺很少。
鲈鱼蒸蛋小孩很喜欢吃，做起来也不麻烦。 由于四鳃鲈终身吃活虾长大，养殖成本较高，目前能够品尝的人较少。
这个太难了！ tnq 发表于 2013-1-4 15:53 static/image/common/back.gif
由于四鳃鲈终身吃活虾长大，养殖成本较高，目前能够品尝的人较少。
这个太难了！
野生的，苏南太湖流域水质好的地方很多，繁殖能力能强，比拇指稍大就能产籽。
上海市松江区有人搞养殖，没吃过。
鲜汤！ 先留蛤喇再留言
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