广式腊肠腊肉偏甜，口味一般；广州以北100多公里的地方，有个吕田镇，盛产腊肉腊肠，口味很好；可惜今年气 ...
仁兄，从化那的腊肉好吃，俺倒是第一次听说，逮闲俺得去转转，小时，俺放假就去那玩，流溪河的水很清，现，不知咋样了，从化那地方，水缸子有蛇没，都不是问题，你要问水缸有水没，回复都是：水缸有水蛇{:soso_e113:}
阿水 发表于 2013-1-15 21:39 static/image/common/back.gif
仁兄，从化那的腊肉好吃，俺倒是第一次听说，逮闲俺得去转转，小时，俺放假就去那玩，流溪河的水很清，现 ...
同珠江比起来，流溪河的水还是那么清澈干净，呵呵。吕田在从化的最北端，附近有流溪河森林公园，蓄能电站，三垭塘，溪头村，，，都是山清水秀物产丰富的地方。现在广州人常去那附近度周末，徒步休闲。春天快到了，水哥有空也可以去考察考察 广州仁者 发表于 2013-1-16 10:57 static/image/common/back.gif
同珠江比起来，流溪河的水还是那么清澈干净，呵呵。吕田在从化的最北端，附近有流溪河森林公园，蓄能电站 ...
还这么山清水秀，那真得拽上北方的朋友去转转，好多年没去过从化了。
阿水 发表于 2013-1-16 15:27 static/image/common/back.gif
还这么山清水秀，那真得拽上北方的朋友去转转，好多年没去过从化了。
那里有仁者那里就有阿水出现 {:4_268:} 广州仁者 发表于 2013-1-14 18:12 static/image/common/back.gif
广式腊肠腊肉偏甜，口味一般；广州以北100多公里的地方，有个吕田镇，盛产腊肉腊肠，口味很好；可惜今年气 ...
谢谢兄台提供信息，如何辨识吕田镇腊肠（比方标签和包装上）？ 思炎 发表于 2013-1-17 11:27 static/image/common/back.gif
谢谢兄台提供信息，如何辨识吕田镇腊肠（比方标签和包装上）？
我估计得跑吕田那地方才能买得到，因，我在广州就没看到有卖的，当然，仁兄那家伙是有钱人，叫他寄点尝尝，肯定没问题{:soso_e107:}{:soso_e113:}
你这腊肉怎么选肉，我这边气温5-20度能做吗﹏ 五花肉打成肉糜，用刀背切成肉末，能详细讲下步骤吗？ temptemple 发表于 2013-1-20 15:19 static/image/common/back.gif
你这腊肉怎么选肉，我这边气温5-20度能做吗﹏
气温10多度的时候做过，没问题，20度没试过。
选用五花肉 temptemple 发表于 2013-1-20 15:22 static/image/common/back.gif
五花肉打成肉糜，用刀背切成肉末，能详细讲下步骤吗？
超市挑了肉，带肥肉，如果肥肉少，可以加点板油，然后请店员加工，去皮洗净，机器打成肉糜（不买肉糜成品，怕掺了不好的肉），回家用刀背敲，成饺子馅即可，再加入小香葱葱花、绍酒、盐、鸡精、少量生抽，拌匀，做成类似狮子头的肉团，塞进鱼腹。
玩钉耙的悟空 发表于 2013-1-20 15:51 static/image/common/back.gif
超市挑了肉，带肥肉，如果肥肉少，可以加点板油，然后请店员加工，去皮洗净，机器打成肉糜（不买肉糜成品 ...
这和我直接剁有啥区别，我不喜欢机器搅的，肉质打坏，很容易油出得太多。 temptemple 发表于 2013-1-20 16:56 static/image/common/back.gif
这和我直接剁有啥区别，我不喜欢机器搅的，肉质打坏，很容易油出得太多。
俺懒啊，直接剁太费劲，呵呵{:4_268:} 思炎 发表于 2013-1-17 11:27 static/image/common/back.gif
谢谢兄台提供信息，如何辨识吕田镇腊肠（比方标签和包装上）？
阿水说的对，没有什么品牌商标的，都是当地一家一户晒的，我们自己去农户的晒场挑选，腊肉 腊肠 腊鸭 腊蹄膀 腊猪头肉（广州称“猪头皮”）等等。
除了气温和日晒条件之外，最重要的是猪肉质量，当地农户的土猪制作的腊肉是最好的，前两年那边一个餐馆老板嫁女，大摆宴席接待亲友，俺正好碰上，其中一大盘自制的腊肠腊肉味道超正，吃得俺摇头晃脑，，，{:4_268:}{:4_268:} 广州仁者 水哥是资深吃货，跑到哪吃到哪，呵呵，下次，给你弄个腊猪头皮，水哥好牙口，一定吃得摇头晃脑，滋滋冒油！！ 发表于4 天前
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哈哈，仁兄，我会做腊猪头，蒸熟后沾着辣子吃，啧啧！
本帖最后由 广州仁者 于 2013-1-25 15:34 编辑
阿水 发表于 2013-1-25 13:47 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
广州仁者 水哥是资深吃货，跑到哪吃到哪，呵呵，下次，给你弄个腊猪头皮，水哥好牙口，一定吃得摇头晃脑， ...
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介个是吕田另一大特产——吕田大芥菜，一般是冬天上市，用肥腊肉炒，相当的好吃！ 思炎 发表于 2013-1-17 11:26 static/image/common/back.gif
那里有仁者那里就有阿水出现
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http://lvyou.ycwb.com/data/editor/201201/1326008922.jpg 广州仁者 发表于 2013-1-25 15:41 static/image/common/back.gif
哈哈，这仁兄啊，你这么回复思炎，阿水成猪头了，晕死。
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