客家“国（父）菜” -- 羊斗虎
本帖最后由 wuhan15zhong 于 2012-12-27 14:16 编辑逢年过节，（粤东）客家人家家户户必吃酿豆腐；款待亲朋，也少不了酿豆腐。
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用豆腐作皮寄托对北方饺子、中原文化的感情。
烹制酿豆腐各有巧妙，用料丰俭不同，只要符合“咸、烧、肥”的要求。以最享盛名的五华酿豆腐为例，有三大特点：豆腐鲜嫩、馅子醇香、吃法别致。制豆腐特别精心，必是鲜嫩清滑，那时回老家都是现吃现点豆腐，有韧性而无杂味，因为懂得吃酿豆腐的人，品尝豆腐更重于其它，有种山不在高，肉不在多的意境。馅子用料也别出心裁，加入去骨炸酥的香口咸鱼，特别可口。家中的秘法是还加上剁蓉的带着猪温的二两肝尖，而且用旧时的大锅煎烧，大灶旺火，千滚豆腐万滚鱼，吃时配以紫金椒酱，用村口井水拔凉过的生包脉（生菜）包着吃，有凉有烫，有辣有肥，有爽有滑，非亲尝难于领会其趣味。
传说国语本来会是粤语的，盖因国父的缘故。但酿豆腐成为“国菜”却真的是因为国父。当年中山先生在1918年5月到梅县松口镇视察，住在同盟会会员谢逸侨家的“爱春楼”，临别前，中山先生被邀请到松口一家客家酒楼吃饭。八仙桌上摆满了盐焗鸡、酿豆腐、牛肉丸、梅干菜焖猪肉等传统客家菜。席间，中山品尝了一块酿豆腐，喝了一口当地的长乐烧，觉得味道不错，便问道：“这是什么菜？” 陪席的乡绅带着浓重客家口音的用国语答道：“这个……酿豆腐，好绑饭，又好绑酒。” 经过十月围城后的中山先生对‘绑’字尤为敏感，不禁自语：“什么‘羊斗虎’？还要绑饭又绑酒”。 这时松口公学校长陈蓬士连忙拿笔写了“酿豆腐，好下饭，又好下酒”几个字给孙先生看。他用比较“正”的国语解释道：“‘绑饭’是客家话‘下饭’的意思。”。 国父听完后，不禁点头哈哈大笑。由此，孙中山吃酿豆腐的故事很快被传到京城，传到夏威夷，也传到米国本土。于是有了京城现时的“饺子就酒，越喝越有”的说法，也有了米国40年代后过圣诞的传统，要合家看电影《一吃嗳旺豆腐，来福！》（《It’s a Wonderful Life！》），米国人张口就喜欢什么都是“旺豆腐”与酿豆腐的关系就不需考了，否则宇宙国民又不知会整出什么Style了。
吃货们，这里有客家山歌曰：
玉女含珠姿态高，润滑白嫩展风骚。
国父欣领客家话，羊斗虎“绑”美菜肴。
谈下详细的做法可好。
尤其是豆腐的选料，一般的豆腐可以吗？ 牛，我在这地喜欢酿豆腐，每餐没有酿豆腐像吃不饱饭一样。
是两块豆腐夹肉，而不是一片豆腐切两片。在慢慢的煎过后，最后每块豆腐就一指高的厚度，好的酿豆腐豆香味非常浓。
有些特别些的放在酸甜猪脚里煲，豆腐更薄，也更香。
我本人不大喜欢酿豆腐，因为买回来做工太差，一股水味，一夹就破。 虽然俺也是客家人，貌似对酿豆腐还真没什么印象
不过，“绑”这个字还真形象。
绑饭（菜），可以理解为配饭（菜）的意思。 客家语言现在基本都是靠祖辈流传下来，会所客家话的人也越来越少了 o沸点冰点o 发表于 2012-12-26 17:51 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
客家语言现在基本都是靠祖辈流传下来，会所客家话的人也越来越少了
客家话，我听得懂一点点
我在在南洋见过的客家人，一直很自豪自己的客家文化，认为比较有品
客家人的功夫茶，肉骨茶和清粥小菜也太棒了 传说国语本来会是粤语的，盖因国父的缘故。
虽然我在香港和当时70多的老人聊天（现在不知还在否 {:soso_e140:} ），他跟我讲粤语是最接近古汉语的，还朗诵唐宋古诗词解析
不过有关国语，孙中山当时想不到这么多吧也来不及，所以这比湖南话，四川话或成为国语还不靠谱 :D
崖给立嘿福建闽西个哈卡仁，处个嘿卡嘎土楼 思炎 发表于 2012-12-27 11:16 static/image/common/back.gif
虽然我在香港和当时70多的老人聊天（现在不知还在否 ），他跟我讲粤语是最接近古汉语的， ...
很难说。这个真的很难说。
我会讲粤语，但是佛字在粤语里面也念接近fo（短促些），而汉语（汉朝语言）这个字音接近“布”。 佛陀在汉朝的发音是布踏，和印度的原发音budda是不是很接近？
唐音可能接近福建的某种方言，宋音接近你们吴语。明音接近南京话，清朝的官话才是今天的普通话的源头。
按说，客家话存在更古老的汉语音，应该是五胡乱华时代的。可是客家话也有渐变。广东话的官话，也称白话，成标准也是在宋之后了。 羊斗虎。。有意思。。 原来跟饺子还有点关系。
酿豆腐还是很好吃的，现在广东几乎每家酒楼都有的吃，特别是农家菜店，都说用自家做的豆腐酿的。确实好吃。
客家话还是蛮好懂的，比白话还是容易懂，深圳惠州的本地人也都是讲客家话的，特别是惠州，有一朋友住惠州，他们那边电话占线的自动应答也是有客家话的。
本帖最后由 思炎 于 2012-12-28 10:17 编辑
燕庐敕 发表于 2012-12-27 19:40 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
很难说。这个真的很难说。
我会讲粤语，但是佛字在粤语里面也念接近fo（短促些），而汉语（汉朝语言） ...
很有意思的话题和讨论
唐音可能接近福建的某种方言
这很可能是指福建海南和东南亚人说的客家话
我个人认为普通话其实不好听，太硬，当然统一语言也方便各地区民族人民的交流
谁都热爱自己家乡，夸俺家乡好，因为熟悉。。。。这里偶就不自卖自夸了 {:soso_e120:}
我个人认为最好听的方言：苏州话（软），四川话（有趣）
思炎 发表于 2012-12-28 10:15 static/image/common/back.gif
很有意思的话题和讨论
男的讲苏州话就比较娘啦！
女的讲武汉话就很彪悍！ o沸点冰点o 发表于 2012-12-26 17:51 static/image/common/back.gif
客家语言现在基本都是靠祖辈流传下来，会所客家话的人也越来越少了
不是吧？我就矮，矮就我，好多人会说啊，哈哈。不过让豆腐有这么一说倒是第一次听说。 哈哈，楼主，我去过松口，就会几句喀噶膻锅：
阿妹妹，今年几多帅，噶奔矮，唉唔唉......哈哈！ 阿水 发表于 2013-1-8 13:52 static/image/common/back.gif
哈哈，楼主，我去过松口，就会几句喀噶膻锅：
阿妹妹，今年几多帅，噶奔矮，唉唔唉......哈哈！
水哥近来可好 所谓南蛮北胯，还是中间地带的语言好一些，兼容南北风味；
向馆主学习，谁不说俺家乡话好。呵呵 煜熠 发表于 2013-1-18 11:43 static/image/common/back.gif
水哥近来可好
兄台你好！我嘛，还行，不上网就去骗钱，上网就到处乱灌，顺祝兄台吉祥!
阿水 发表于 2013-1-19 18:00 static/image/common/back.gif
兄台你好！我嘛，还行，不上网就去骗钱，上网就到处乱灌，顺祝兄台吉祥!
骗到钱了，记得回来广东消费啊。 煜熠 发表于 2013-1-19 23:02 static/image/common/back.gif
骗到钱了，记得回来广东消费啊。
好啊，把广东的茶友邀约上一块去搞搞腐败^_^ 煜熠 发表于 2013-1-19 23:02 static/image/common/back.gif
骗到钱了，记得回来广东消费啊。
好啊，把广东的茶友邀约上一块去搞搞腐败^_^ 阿水 发表于 2013-1-25 13:52 static/image/common/back.gif
好啊，把广东的茶友邀约上一块去搞搞腐败^_^
好 思炎 发表于 2012-12-27 11:16 static/image/common/back.gif
虽然我在香港和当时70多的老人聊天（现在不知还在否 ），他跟我讲粤语是最接近古汉语的， ...
南怀瑾老先生讲过：粤语接近唐代官方语言，闽南语接近宋代官方语言。
呵呵，唐诗用白话来诵读，估计最能体现那时的风味。 煜熠 发表于 2013-1-25 19:27 static/image/common/back.gif
好
哈哈！有道是：
腐败得常搞，涩郎才签到！:L 阿水 发表于 2013-2-5 00:42 static/image/common/back.gif
哈哈！有道是：
腐败得常搞，涩郎才签到！
速来
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