吃货吐槽（上）
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-18 11:25 编辑吃货，总有些刻骨铭心的故事，吐槽一下。挖了好几个坑，扛着。
东北，不可得的熊掌和老法师的眼神飞龙变着花样吃了，狍子各部位也下了肚，发愁，经费还是花不完。鱼和熊掌不可兼得，从小吃鱼，熊掌怎么样？老法师正夹着菜，一束白光投过来，扎人，老法师的眼睛，刹那间几乎没有黑眼珠，终于收了白光，恢复平时的慈祥，“熊可是保护动物···”
晚上做梦，熊成灾，像牛羊遍地，左手白灼熊掌，右手红烧熊掌，味道嘛，像软烂的嫩狗肉。
一直记着那个眼神，哪天能梦想成真呢？
吐槽：吃货要和吃货在一起。
一个令人尊敬的老法师，为填补技术空白和建立完整体系，去了一家新公司搞开发，现在也快到退休的年龄，了解行情的人传来的消息，整天忙，没什么突破。以后遇到，陪他下一盘最爱的围棋吧。
帝都，在家从不做饭的雷大厨和宝大厨以葱姜论厨艺 雷大厨在各电视台的饮食节目秀厨艺，声名鹊起，因为住一幢楼，不时请教厨艺。一天，大堂碰上雷大厨家长，“阿姨好，你们家雷大厨昨天又教了一招···”。“别听他瞎掰，在家从不踏进厨房半步，逢年过节也不帮忙，我不搁家，爷俩就吃方便面···”。被雷的感觉，脑袋嗡一下，两股寒流从左右脑门到脖根。
宝大厨授过课，留过洋，知名饭店厨师，对凡夫俗子只教授新颖家常菜：用好葱姜再说，把葱花撒锅里，和菜一起盛起来装盘，是小学生水平；菜先装盘，葱花撒锅里勾芡调汁，浇汁，初中生水平；菜先装盘，勾芡调汁，葱花撒菜上，浇汁，高中生水平；姜切成块、切成丝，拍碎出汁，大学生水平。实践，就是这么回事。
吐槽：有图不一定有真相，实践出真知。
姜汁和料酒一起用，自然的鲜，回味悠远不刺激味蕾。
秦岭X市，恶狠狠伸开五指和娃娃鱼秦岭出差，征得事业部老大同意，带现金，嘿嘿，仔细核算过了，可以省出5条娃娃鱼，这回有口福啦。交“模子劳堵”的“宝妹”（男滴）保管，185cm，230斤，白白胖胖，就是福相，喜滋滋住进宾馆，睡神啊，贼进了房间偷了还不醒，马上报告老大。
“被偷了（声音高八度）？在什么地方，人没事吧？（有点焦急）”“人没事，钱没了，X市X宾馆。已经报警了，正在做笔录。（呜咽声）”“争取破案，把钱追回来，好好配合警察，可以XXX。（平缓了些）”“老大，肯定追不回来了，不必再破财了。如果我是警察，即使抓了贼，就暴打一顿，那钱就XXX，就说没破案。（着急状，但语气坚定）”“倒也是，那怎么办？（恢复平时男中音）”“我把报案记录和笔录复印一份，请派出所盖个章，证明一下，兄弟们一直在外面没日没夜、风餐露宿的，从来没给您添麻烦，经费还是得有着落，您看···”（哀求状）“哦，臭小子，这事回来给我说清楚。就这样，工作没问题吧，能不能赶上进度？（有点小得意）”“好，好，工作上一定保质保量按期完成，一定加倍小心，请老大放心。我现在可以把卡号报给秘书吗，老大？（请求语气）”······马上把卡号报给秘书，拿到笔录盖了章，回到宾馆，在宝妹跟前扬起手，恶狠狠地伸开五指，“5条~”宝妹嬉皮笑脸接下后3个字大声说“娃娃鱼”。
以后每次碰到宝妹，都恶狠狠扬手伸出五指。
吐槽：挣钱是王道，有钱才有吃。
事业部老大和财务部一处长是两口子。 扛! wuhan15zhong 发表于 2012-12-18 02:45 static/image/common/back.gif
扛!
写手册出了问题，想到吃，吐槽一下。 姜汁和料酒模写进手册了...... wuhan15zhong 发表于 2012-12-18 02:52 static/image/common/back.gif
姜汁和料酒模写进手册了......
那样的话，老大要请我吃“竹片炒肉”——打PP了{:4_256:} 赞，美食故事 思炎 发表于 2012-12-18 12:15 static/image/common/back.gif
赞，美食故事
宝大厨的用姜方法可以借鉴，实践过，是这么回事，从此一直用姜汁，拍碎 “姜切成块、切成丝，拍碎出汁。”这句话理解不了。姜已经切成丝了，怎么拍碎？用刀，还是用搅拌机？姜汁需要加水调吗？否则一块姜能出多少汁？ 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-18 13:02 编辑
walknet 发表于 2012-12-18 12:52 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
“姜切成块、切成丝，拍碎出汁。”这句话理解不了。姜已经切成丝了，怎么拍碎？用刀，还是用搅拌机？姜汁需 ...
切成丝，然后用刀拍扁，不就出汁了嘛，不是榨姜汁噢。{:soso_e152:} 玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-18 12:58 static/image/common/back.gif
切成丝，然后用刀拍扁，不就出汁了嘛，不是榨姜汁噢。
同上面walknet，其实我也遇到过一个难题，就是在菜板上拍姜后，如何将姜汁收拢起来？
或许用压榨蒜泥的工具或榨汁机？ 本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-19 15:17 编辑
思炎 发表于 2012-12-19 10:56 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
同上面walknet，其实我也遇到过一个难题，就是在菜板上拍姜后，如何将姜汁收拢起来？
或许用压榨蒜泥的 ...
我没表达清楚：拍碎出汁，不是非要收集姜汁，也不是挤出姜汁（像挤柠檬那样）淋洒，拍碎后用刀刮着姜入锅，拍蒜并不收集蒜油一样的道理。
姜密度大，不拍碎，不能和其他调料做内外交换，发挥作用不彻底。和发海参的道理一样，发得不彻底，外面调料不容易进海参，一般发到一半，形成内外的密度差，调料慢慢渗入海参。
如果非要用姜汁，比如虾仁，把姜切小块，骰子大小，放入蒜泥器研磨，倒入纱布，拧或者挤出姜汁滴在虾仁上。
超市也有现成的瓶装姜汁卖，但添加剂太多，不用为好。
另外，吃螃蟹的时候，蘸的醋中需要加姜，姜切成很小，绿豆的一半大小，放在碗里用擀面杖或者刀柄轻砸，出汁，然后倒入醋，拌匀。
思炎 发表于 2012-12-19 10:56 static/image/common/back.gif
同上面walknet，其实我也遇到过一个难题，就是在菜板上拍姜后，如何将姜汁收拢起来？
或许用压榨蒜泥的 ...
我以前是用大块姜拍烂，后来切片，后来切丝，再后来，用擦菜的东东擦成蓉，然后直接用手挤出姜汁使用，偶尔讲究一点，下面会放一个漏网过滤一下（因为姜撞奶的时候会用到姜汁，这个方法也最简单）。菜里吃到姜会有点辣。 顶一下 walknet 发表于 2012-12-18 12:52 static/image/common/back.gif
“姜切成块、切成丝，拍碎出汁。”这句话理解不了。姜已经切成丝了，怎么拍碎？用刀，还是用搅拌机？姜汁需 ...
曾经用榨汁机榨过姜汁，一斤多点新鲜的生姜可以榨出来250ml的姜汁。出汁率比胡萝卜高阿。。 searin 发表于 2012-12-21 10:37 static/image/common/back.gif
曾经用榨汁机榨过姜汁，一斤多点新鲜的生姜可以榨出来250ml的姜汁。出汁率比胡萝卜高阿。。
用嫩姜？ 玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-21 10:45 static/image/common/back.gif
用嫩姜？
我用的是湖南姜，个子比较小的那种，不过大姜的水分应该更多吧。
不过姜汁不好保管，放冰箱第二天颜色就开始变深了，淀粉质沉淀。不过我是用来保养头发的，所以问题也不大。
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