玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-11 16:59 static/image/common/back.gif
大河虾一定要鲜活，能清楚看到虾节（像基围虾那样的虾节），2~3节，水质好。
那种药粉叫 “过氧碳酸钠” ， 俗称过碳酸钠 、固氧。
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-13 12:04 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
太湖三白：白条鱼、白虾和银鱼，起水即死，原产地才能吃到正宗。
小白虾白灼，火候特别重要，不用任何 ...
大赞悟空，欣喜地发现忙总之后，茶馆又出现一位美食家
吃货，有经验又能精彩得描写出来，光看文字齿间留香，回味无穷
{:4_252:}
wisele 发表于 2012-12-14 08:41 static/image/common/back.gif
那种药粉叫 “过氧碳酸钠” ， 俗称过碳酸钠 、固氧。
谢谢信息，受教
wuhan15zhong 发表于 2012-12-13 23:25 static/image/common/back.gif
"挖蚯蚓钓龙虾" -- 这个没有过，以为龙虾是要下笼的。还是世外桃源好！
“钓了一个大洗脸盆 , 然后简 ...
当时我们这些城市里的少男少女是体验生活来着，还钓到不少龙虾，后来太阳西山，大家玩得又累又饿，那位“外婆浦东老屋”同学也是用破菜篮子捞龙虾上来的 {:4_280:}
广西渔民捕鱼捞出一辆保时捷，严重怀疑下面还有走私劳力士手表之类的，可能会引发捕捞热潮呢
* {:soso__18098713256806609960_4:}
wisele 发表于 2012-12-14 08:41 static/image/common/back.gif
那种药粉叫 “过氧碳酸钠” ， 俗称过碳酸钠 、固氧。
是不是苏打类的？
本帖最后由 思炎 于 2012-12-14 10:48 编辑
燕庐敕 发表于 2012-12-13 23:41 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
想起俺少年时代的电视连续剧《虾球传》来了。
那首《游子吟》真是哀伤啊。
《虾球传》这部连续剧当年很流行，我还小和邻居小P孩们虽然不能完全看明白，但都会唱主题曲《游子吟》，是成方圆唱的。
欢迎老燕给大家来一段 {:4_255:}
刚才我试着哼《游子吟》，可就不知不觉会串烧到《角落之歌》（电影《被爱情遗忘的角落》主题曲） {:soso_e140:}
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-14 12:27 编辑
思炎 发表于 2012-12-14 10:15 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
大赞悟空，欣喜地发现忙总之后，茶馆又出现一位美食家
吃货，有经验又能精彩得描写出来，光看文字齿 ...
思炎MM太夸奖了，只因长在太湖边（初中以后就移居上海，不时回去大快朵颐），对吃河鲜有一点了解。
强烈建议以后吃一次鰟鮍鱼（形同鳊鱼），个要大一点，半包香烟大小就是上品了。
去鳞，洗净，加绍酒、指甲盖大小盐勺半勺盐、姜汁，腌制半小时。
放上小香葱数根，上锅清蒸，15分钟，出锅，滴生抽数滴（只要几滴），开吃。
我觉得鰟鮍比长江刀鱼更细腻更体贴，刀鱼的鲜美好比雾锁长江，只闻轮船鸣号，忽远忽近，却不见船，比较难捉摸（也可能吃的比较少）；鰟鮍的鲜美是阳光明媚，波光粼粼，泛舟湖上，微风拂面，和煦又温婉。
渔民给我讲过关于鰟鮍一个故事。渔民聚在岛上成村，偏僻，小孩教育成问题，好不容易请到一个老师，待不下去要走，渔民挽留，请再等一个星期。大幸，几天后打到一条4两的鰟鮍，以送行的名义请老师吃饭，说是有极品的鱼，烧汤，老师吃后就不走了。所以有4两鰟鮍一锅汤的说法。
最大的鰟鮍纪录是6两，一般过一两就是上品了。
kittylh2010 发表于 2012-12-13 10:38 static/image/common/back.gif
感觉要想做得好，原料挺重要，目前我也就是买的超市的冷冻虾仁，厚厚的冰包裹着的那种，菜市场的鲜虾看着 ...
建议kitty买鲜虾， 我这里是苦于买不到的痛苦~~~
即便如此，我尽量不用冷冻虾，因为冷冻会另虾失去鲜味。我用的是：处理过但要在2天中要用掉的那种，也算鲜虾 {:4_265:}
处理鲜虾，习惯了就觉得不难，洗干净，去须即可
我喜欢保留虾头，里面的黄特好吃
kitty 可参考悟空的回复
另：
剥虾皮：把虾放冰箱里冻5分钟，在拿出来剥，不要冻的时间太长那样虾就失去了鲜虾的味道，然后再剥皮就可以很轻松的剥出完整的虾仁了。
去虾线：用刀将虾的背部沿虾线由头到尾割开,浅浅的就行了,再把线挑掉,就可以了。
朗朗天 发表于 2012-12-14 01:51 static/image/common/back.gif
啊啊，好。还有创新菜，就是用绿茶大面积的掩盖虾仁的那种呀。
我孤陋寡闻了，请教： 那绿茶是煎烤过的吗？
欢迎知道的茶友们提供信息
做得真好,方子收了待试
思炎 发表于 2012-12-14 10:45 static/image/common/back.gif
《虾球传》这部连续剧当年很流行，我还小和邻居小P孩们虽然不能完全看明白，但都会唱主题曲《游子吟》， ...
怎么来呀？不会录音的说。
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-14 11:00 static/image/common/back.gif
思炎MM太夸奖了，只因长在太湖边（初中以后就移居上海，不时回去大快朵颐），对吃河鲜有一点了解。
...
太湖三白，我一直以为是湖鲜。。。
我记忆中好像自己没有吃过鰟鮍，真太对不起吃货称呼，有机会一定要去尝尝
思炎 发表于 2012-12-15 11:07 static/image/common/back.gif
太湖三白，我一直以为是湖鲜。。。
我记忆中好像自己没有吃过鰟鮍，真太对不起吃货称呼，有机会一定要 ...
这鱼也娇贵，起水即死，一般饭店的做法是油炸（在上海没吃到过），沥油，投入事先调好的卤汁中冷却、入味，装盘，洒上炒香的白芝麻。
欢迎有机会去太湖尝湖鲜，5月中旬~6月中旬是佳期
河鲜第一，海鲜第二。有道理的，因为海鲜至少上岸到可食用的时间段比较长。还有，河鲜的极致应该是娃娃鱼。有人愿意讲讲么？啊啊。
河鲜第一，海鲜第二。有道理的，因为海鲜至少上岸到可食用的时间段比较长。还有，河鲜的极致应该是娃娃鱼。有人愿意讲讲么？啊啊。
思炎 发表于 2012-12-14 10:35 static/image/common/back.gif
是不是苏打类的？
貌似这玩意的用途很广泛，最好由百度大神向你介绍︰
过氧碳酸钠
燕庐敕 发表于 2012-12-14 20:06 static/image/common/back.gif
怎么来呀？不会录音的说。
及时雨来了，参见重重的贴
简易录音程序
http://www.sychaguan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3837#lastpost
老燕可以用Webcam、Iphone或在电脑上用耳麦，话筒/麦克风录音录像
期待听到燕版《游子吟》 {:soso__4478709533712715044_1:}
朗朗天 发表于 2012-12-16 06:24 static/image/common/back.gif
河鲜第一，海鲜第二。有道理的，因为海鲜至少上岸到可食用的时间段比较长。还有，河鲜的极致应该是娃娃鱼。 ...
娃娃鱼，我在饭桌上见过很多次，据说营养好（高蛋白），肉质嫩
但我自己不敢吃，据说娃娃鱼的叫声像婴儿的哭声。。。。
欢迎知道或吃过的茶友来讲讲啊
学习了，找时间实践下再跟大家汇报
补充一个虾仁做法：香菇虾盏
食材：大河虾20只，香菇10盏，小香葱，精盐，油，绍酒，姜汁
做法：
香菇剪去全部柄，只留伞盖，放入淘米水（这是好东西，好好利用{:soso_e189:}）中浸泡20分钟；
河虾剥仁，斩成丁（也可用对虾代替，剥的时候戴纱线手套，虾枪厉害，去虾线），加精盐、油、绍酒、姜汁拌匀腌制10分钟；
香菇捞出冲净，码盘，伞盖白色一面朝上，呈盏状，填入虾丁，盘入蒸笼；
开火，蒸锅中的水中开时，上蒸笼，封盖，6分钟左右即可。
揭盖，虾肉点上香葱花，封盖1分钟（为了烫葱花），热吃。
因为家长对香菇的香味过敏，好久没做虾盏，差点忘了。
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-12 11:55 static/image/common/back.gif
这么爱吃虾，握爪。
懒人醉虾做法：
醉虾吃起来虾肉是甜的:lol
fatsheep 发表于 2012-12-16 12:05 static/image/common/back.gif
醉虾吃起来虾肉是甜的
是啊，握爪。
生虾肉本身有点清甜
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-16 12:02 static/image/common/back.gif
补充一个虾仁做法：香菇虾盏
食材：大河虾20只，香菇10盏，小香葱，精盐，油，绍酒，姜汁
多谢，又学到了一个做虾的方法:handshake
思炎 发表于 2012-12-16 11:42 static/image/common/back.gif
娃娃鱼，我在饭桌上见过很多次，据说营养好（高蛋白），肉质嫩
但我自己不敢吃，据说娃娃鱼的叫声像婴 ...
八戒吃人参果地吃过一次，湖州德清，茶树菇+清笋一起红烧。事先不知道是娃娃鱼，我给出的意见，“这里的‘鲶鱼’比较软烂！”，吃了3块，吃完了主人才说是娃娃鱼，4斤重，10人，没好意思再点一条。
后来去秦岭出差，本打算好好吃一次娃娃鱼，同伴住宾馆遇窃，一大笔经费没了，自己掏钱有点肉疼，没吃成，目前市价大概2000RMB一斤。
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-16 17:59 static/image/common/back.gif
八戒吃人参果地吃过一次，湖州德清，茶树菇+清笋一起红烧。事先不知道是娃娃鱼，我给出的意见，“这里的‘ ...
话说，我个人觉得吃这么贵的娃娃鱼不太值得
再营养美味，也不能帮人返老还童 {:4_241:}
本帖最后由 玩钉耙的悟空 于 2012-12-19 13:01 编辑
思炎 发表于 2012-12-19 10:50 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
话说，我个人觉得吃这么贵的娃娃鱼不太值得
再营养美味，也不能帮人返老还童
思炎MM批评得是，不能逞口腹之欲，吃这吃那，吃光了野生动物。
不吃怪的，家常菜保证营养就够了，吃娃娃鱼是2年前，其他吃这吃那，10多年前的事情了，保护野生动物的意识不强。
5~6年前，现场50元一朵的雪莲花就不买，同行的人都不买。
我家老太太，108岁没的，鹤发童颜，没有一个老人斑，奶奶现在也80多了，也很年轻，观察下来主要两点不同：荤油和素油每天各一汤匙1:1用；吃饭前洗脚，热水，这个不知道什么道理，午饭前也洗。
赞助2个前几天做的虾仁。 这些都是手剥的虾仁。方法跟lz一样。只是去虾线的方法略有不同。 我是用牙签捅进虾的背部，然后往上一挑，背部就开了，虾线就可以抽出来了。以前也试过用刀开边，不晓得是不是刀不快的缘故，效率非常低。
1. 虾仁水饺（云吞）
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20121219/12/6526425420121219120902064.jpg
2. 芦笋虾仁
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20121219/12/6526425420121219120954035.jpg
好文，赞！
不过水晶虾仁的故事里，思炎的好友到底是叫小Y还是小D？……
玩钉耙的悟空 发表于 2012-12-19 11:55 static/image/common/back.gif
思炎MM批评得是，不能逞口腹之欲，吃这吃那，吃光了野生动物。
不吃怪的，家常菜保证营养就够了，吃娃 ...
哈哈，其实我也是假仁慈 :$
有一次我为了一个许愿（是帮他人），号称吃素三个月。。。。但不包括海鲜
朋友得知后，大笑 :lol
谢谢你分享老太太的长寿经验，祝她们永远健康！
洗脚可能是为了活血？
hfly47 发表于 2012-12-19 13:10 static/image/common/back.gif
好文，赞！
不过水晶虾仁的故事里，思炎的好友到底是叫小Y还是小D？……
看帖认真
是小D ;P