糍粑鱼
这个可是正宗的湖北菜，家家户户都会做的一道菜。不过我的做法并不是特正宗，因为深圳的温度太高，而且很潮湿，风干这一过程就不是特别实用了。鱼怕是放阳台半天就坏掉了。最近天气真是不好，阴雨连绵，已经2周了。湿漉漉的天气就不想每天买菜，萝卜白菜可以多放两天，肉放在冰箱里冻两天也还好吃，鱼的话，冷冻的不好吃，放冷藏，不能超过两天。后来想起家乡的糍粑鱼，反正也是要腌几天的。调好味，按照份来放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻，然后煎一下，味道也差不多。因为腌制了几天，鱼肉会有些脱水，也使鱼肉更紧致，口感更好。
1. 鲩鱼（青鱼）3斤左右，大点更好。
2. 切块。
3、调味。葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒段、盐、少许生抽拌匀，放入保鲜袋，扎紧口放入冰箱。如果是这两天就吃，就放冷藏就好。如果没那么快吃，就需要放冷冻。不过也不要放太久。
4. 吃的时候用煎熟即可。喜欢味道跟层次丰富点的，可以煎熟后淋上少许醋，撒上少许葱花。
一个人吃饭的时候喜欢煎上几块鱼，烫上几片青菜，有鱼有菜还是很不错的“快餐”。 图片的被我煎的有点过了。。
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赞，这个做法也很容易操作 {:4_264:}
湖南菜我吃的挺多，湖北菜相对了解少些，这两者之间区别大吗？ 思炎 发表于 2012-12-1 10:50 static/image/common/back.gif
赞，这个做法也很容易操作
湖南菜我吃的挺多，湖北菜相对了解少些，这两者之间区别大吗？
湖北菜好像是什么地方的菜都有，据说是融合了四川湖南河南江西等地的菜的做法，特点不是佷明显。也吃辣的，但又没有湖南那么辣。感觉只是在用料上会有点不同。比如湖南会有熏的东东，熏肉，熏干什么的，湖北的做法就很少烟熏。湖南菜也会用一些香料比如紫苏搭配黄瓜，鱼什么，湖北就没有。湖北的肉丸肉丸自成一派，非常好吃，放的淀粉很少，并且过年是每家每户的重头戏。
再比如炒菜，蒜也是很少用的，清炒的居多，主要吃原味。如果列出几样典型的湖北菜，基本上是：莲藕排骨汤、糍粑鱼、圆子白菜、红菜薹、粉蒸肉、汽水肉（肉末蒸蛋，但是跟一般地方的也不一样）、鱼丸汤、清蒸武昌鱼、腊肉炒泥蒿（江西也有）、糯米丸子米酒、煎刁子鱼，现在还有用腊蹄花炖菜的，也肥肠好吃。小时候河虾多，家里还做过一种虾杂，也超级好吃。
因为没有去过湖南，不过我去湖南菜馆一般都吃：剁椒鱼头、小炒系列（肉、肥肠、螺肉、香干。。。很辣）、紫苏黄瓜、毛氏红烧肉（不过我觉得苏式的更好吃）、紫苏蒸鱼鳍。。。哈。。 想不起来了。反正就是辣，开胃。 searin 发表于 2012-12-1 15:40 static/image/common/back.gif
湖北菜好像是什么地方的菜都有，据说是融合了四川湖南河南江西等地的菜的做法，特点不是佷明显。也吃辣的 ...
谢谢详细解析 {:4_271:}
我喜欢的湖南菜是干炒和干锅类，的确很辣，很开胃。
从mm介绍的几个湖北菜来看，感觉似乎更接近南方菜系，注重原料原味，湖北肉丸有空给大家示范一下，听起来 {:4_264:}
湖北的早餐还是很有特色的！呵呵 湖北用的是鱼丸，最出名的是牌洲鱼丸。上品鱼丸用水老虎的肉做的。湖北菜以水产品居多，如红烧鮰鱼；鮰鱼也是我们那特产之一。 一定很下饭,湖南菜似乎都是让人看着就想多来两碗饭感觉! 本帖最后由 tnq 于 2012-12-14 15:52 编辑
湖北肉丸和鱼丸子的做法差不多：
肉丸：将猪瘦肉+猪油垛细或者机械加工磨细，和少量淀粉在一起拌和，加些蒜、姜汁，这个过程要使劲的拌和，然后在开水里面下锅，煮熟之后捞起来，以后吃的时候再下锅，吃法有煮汤、红烧等等。这个菜其它的地方比较多见。
鱼丸子：将白鲢（俗称家鱼）或花鲢（俗称胖头）的肉剔出来，不要刺和皮，过程像做肉丸子一样，口感比肉丸子好得多，比较细腻可口，吃法也分煮汤、红烧等等，与肉丸子不同的是，这个比较考技术，一般的人做不出来，需要拜师学艺。
还有肉糕：做法和肉丸子也差不多，最后是把大好的原材料放在锅里面蒸煮（格子里面），直到香味飘出，然后切块放着，吃法也差不多，这个菜也比较可口，细腻，过年一般都是这个了！
鱼饼（俗称葵鱼）：做法和鱼丸子前面的一样，加工时候和淀粉或少量面粉一起拌得比较干，用面棍擀成一张一张的，卷起来放在格子里面蒸，等香味飘出就差不多好了。
湖北周围都吃得辣，本地确很清淡，奇怪，讲究原汁原味，现在似乎改变了些，可能和水多，鱼多有一定的关系！
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