我家的熏鱼
熏鱼是从小吃到大的一种做法。不过通常是在过年的时候，家里会做一大筲箕，当冷盘吃，可以吃好几天。后来妈妈也经常在家里做，很喜欢的味道。所谓熏鱼，并不是在火上烟熏，我的理解是因为成品鱼会很干，并且很入味，跟熏干的感觉有些类似才这么命名的。浙江上海的朋友说说啊～有的时候会想念家乡的味道，会买来自己做一些慢慢吃。
在家习惯了吃大鱼，在深圳却很难买到大鱼。这边的鲩鱼多是用来清蒸，一斤左右就好，而家里通常是红烧，大鱼才会没有那么多刺。
做法：
1. 3斤的鱼切块。炸酥。炸的时候千万不能动，动了就散了。
2. 煮熏鱼汁。我家的配方是：蒜、姜、辣椒、醋、酱油、花椒、盐、少许糖，少量水，一起煮出味。
3. 炸好的鱼趁热放入熏鱼汁，浸泡入味，待下一锅熟了之后捞起来。沥干装盘。冷却后可以放保鲜盒里，2－3天是没有问题的。
非常好吃，好下饭，也好下酒。
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咳，尝不到呢 看起来蛮好 安徽？很像我老家的熏鱼哦，过年回家熏鱼我一个人能吃一盒 看就很诱人噢，说是薰鱼，其实只是泡味汁，不错，不麻烦可以试试 谢谢，这个方子好！对于怀念家乡菜却苦于没有原料的，很实用
并且看起来就知道味道好 ，mmm 还下酒 {:4_255:}
上海江南的熏鱼主要是原材料不同：用黑鱼做，这种鱼肉多刺少
用料:
【材料】黑鱼一条（3斤左右）
【配料】姜、葱。
【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。
【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。
3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎
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看完后脑里出现两个字“我饿了” 林间风儿 发表于 2012-11-30 09:32 static/image/common/back.gif
看就很诱人噢，说是薰鱼，其实只是泡味汁，不错，不麻烦可以试试
做法很简单，就是炸酥的过程需要很久。。{:4_265:} 思炎 发表于 2012-11-30 10:46 static/image/common/back.gif
谢谢，这个方子好！对于怀念家乡菜却苦于没有原料的，很实用
并且看起来就知道味道好 ，mmm 还下酒 {:4_ ...
黑鱼这边也少。
其实个人认为青鱼也会比鲩鱼好吃。不过sz没有怎么见过青鱼。
这个调味的方法可以试试。。不过我家用料酒少，米酒能代替不？ searin 发表于 2012-11-30 14:48 static/image/common/back.gif
黑鱼这边也少。
其实个人认为青鱼也会比鲩鱼好吃。不过sz没有怎么见过青鱼。
这个调味的方法可以试试。 ...
不讲究的话，可以替代的
不过建议还是备些料酒，不用贵的，在国内超市里有卖普通烧菜用黄酒，也有袋装的，买回来可自己装入容器。
英国一瓶花雕黄酒（6英镑）
嗯，我们家也是用草鱼，青鱼。黑鱼烧鱼汤，溜鱼片。。。 又是童年的美味哈~
不过现在知道油炸的东西要少吃，加上做起来麻烦，基本不吃了。
我们这边做这个，多用青鱼。 做熏鱼，除了腌制要入味，油炸后浸泡的汁水调味也很重要。
但若想要吃出酥脆的口感来，腌制后必须沥干。
最好是晾到半干，这样炸的时候不会碎，口感也好。
所以，小时候我家做熏鱼，必须是冬天，
否者还没有晾干就臭了哈。 黄芪 发表于 2012-12-3 20:50 static/image/common/back.gif
做熏鱼，除了腌制要入味，油炸后浸泡的汁水调味也很重要。
但若想要吃出酥脆的口感来，腌制后必须沥干。 ...
我小时候也是冬天才有的吃。不过那时候会炸好多好多，也就不特别喜欢吃，反倒是长大之后非常非常喜欢。 想起了老妈妈的炸鱼块，放点盐和淀粉炸了就好吃 看着不错。 newyorker 发表于 2013-1-7 11:37 static/image/common/back.gif
看着不错。
吃起来也很不错。。{:4_255:}
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