香芋做的两款甜食
某日菜场买菜，在某摊位原本只是买几粒蒜头的，走的时候看到旁边的木瓜不错，于是添了一个木瓜，又看到有人买了一颗香芋，于是顺手又买了一颗香芋，托摊主削了皮。香芋通常用来做扣肉，可是当日只买了排骨和瘦肉，于是作罢。突然想起某日在一潮州牛肉店吃过的翻砂芋头，决定在家复制一下。
1. 芋头切成条状。1cm长宽，高随意。撒少许盐。这边有种说法“要想甜，来点盐”，虽说是在吃酸芒果，酸芭乐的时候说的，不过略为带咸的甜确实比纯甜来的丰富一点。
2. 油炸。因为油炸后的油不知道怎么处理，所以用的是平锅浅浅的扑了一层，中火后转小火。确切地说是煎。
3. 炸的七八成熟的时候熬糖。如果是冰糖就要炸的时候开始煮。少许水，放入砂糖，小火不停搅拌，直至将勺子提起略凉的时候起白霜即可。
4. 将炸熟的芋头滤干油，倒入糖浆，关火，拌匀即可。
外酥里嫩，芋头的芋头的香气很浓郁，非常好吃。不过一定要挑选面的芋头才好吃。
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20121123/09/6526425420121123095441043.jpg
剩下的半个芋头被我蒸熟了，原本是想做芋头馅包子的，后来考虑到家里的猪油没有了，于是决定做芋头饼。恰好还有做糯米藕剩下的少许糯米，就混着芋头一起重新蒸熟，加一些砂糖，揉成团，煎着吃。撒了些糖粉，味道也还是不错的。
http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20121123/09/6526425420121123095505091.jpg
你家的冰箱一定很大，这么多东西，够我吃4天了。
这样煎，不会粘锅吗，还有如何防止芋头断掉呢？ 第二次见香芋，看来MM很喜欢香芋啊 {:4_264:}
同感，做菜的话要放点盐，咸咸甜甜，才更有滋味。
南方的芋艿头，个头比香芋小，可以用来煲鸭汤，排骨汤，或芋艿毛豆
也许MM也可试试
http://i1.dpfile.com/groups/grouppic/2011-09-12/lingshi_264437_7283908_m.jpg
思炎 发表于 2012-11-24 13:19 static/image/common/back.gif
第二次见香芋，看来MM很喜欢香芋啊
同感，做菜的话要放点盐，咸咸甜甜，才更有滋味。
小芋头直接蒸着吃味道就很好。 newyorker 发表于 2012-11-24 14:04 static/image/common/back.gif
小芋头直接蒸着吃味道就很好。
嗯， 香芋做甜品比较多
小芋头则比较百搭
temptemple 发表于 2012-11-23 18:15 static/image/common/back.gif
你家的冰箱一定很大，这么多东西，够我吃4天了。
这样煎，不会粘锅吗，还有如何防止芋头断掉呢？
冰箱很小。因为菜市场很方便，所以基本上材料都是现卖，特别是蔬菜什么的，都不放冰箱。我用的不粘锅，中火就可以，油也不用很多，最多1／2芋头的高度的油就够了，很快能熟。防止芋头断掉，就是切的大点的。1cm的厚度。 思炎 发表于 2012-11-24 13:19 static/image/common/back.gif
第二次见香芋，看来MM很喜欢香芋啊
同感，做菜的话要放点盐，咸咸甜甜，才更有滋味。
姐姐，我也很喜欢吃这个芋头，在老家的时候经常吃，不过，削起来太痒了，同理山药。有没有什么窍门啊。芋艿毛豆没试过，有机会弄一下。：） newyorker 发表于 2012-11-24 14:04 static/image/common/back.gif
小芋头直接蒸着吃味道就很好。
在南方从未买过小芋头。。。
炖汤，烧排骨，水煮都不错 searin 发表于 2012-11-28 11:59 static/image/common/back.gif
姐姐，我也很喜欢吃这个芋头，在老家的时候经常吃，不过，削起来太痒了，同理山药。有没有什么窍门啊。芋 ...
可试试：
1.戴手套
2. 涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒 searin 发表于 2012-11-28 12:01 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
在南方从未买过小芋头。。。
炖汤，烧排骨，水煮都不错
香芋也可以做pizza上浇头，再加其他原料和芝士
香芋非常百搭，甜咸皆宜。
南方的小芋头蒸熟了，剥皮蘸虾酱，美味~~ （不过要糯糯的那种芋头，南方叫芋艿的才好）
小芋头削皮切丁，做青菜芋艿羹，也是美味，粉粉的、糯糯的芋艿都可以。
边打字边流口水。。。。。{:soso__6045379877366825448_3:}
页:
[1]