林间风儿 发表于 2012-11-6 11:59:50

本人自配棉花蛋糕的最简配方

棉花蛋糕是一种烫面戚风,也有人叫做黄金蛋糕,我试过几种配方,最后还是加了炼乳的版本最满意,奶香浓蛋糕体有海绵的蛋香又有戚风的湿润,总之无可挑剔!现在我总结出自配的最简配方,减少冗余动作,特记下来存档:

      材料准备:四只大的洋鸡蛋,1/3杯面粉(50克我用麦心粉),炼乳40克,糖1/4杯(60克),黄油20克,色拉油20克.
工具:两只打蛋盆,一只手动打蛋器,电动打蛋器,刮刀,小奶锅,18CM的正方型烤模铺好油纸

本人在实际操作中只称了油,其他材料全部是用杯量的,速度快很多,只要材料差不太多,成品都不错

步骤一:先分三只蛋,蛋黄盆里再打一只全蛋,蛋白里滴少许柠檬汁(或白醋)

步骤二:先取小奶锅放称上称取20克黄油再加20克色拉油(原方全用黄油,我觉得自己改后的口感最好成本最低),小火加热待黄油融化冒泡后关火倒入全部面粉,用刮刀拌匀,加入炼乳(可以称,但我做熟了毛估估大约两大勺)拌匀,将蛋黄液用手抽搅匀,将油面糊倒入蛋黄盆里用手抽打成均匀的蛋黄糊

步骤三:分三次倒入白糖用电打制做蛋白霜,打至9分发,即鸡公尾状,合格的蛋白霜要结实有光泽,这个是技术难点,需要多练没有捷径.

步骤四:两糊相拌同时预热烤箱180度,我用的法子是先用手抽取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌成大理石状,再加一部分蛋白霜粗拌,最后将蛋黄糊倒入蛋白霜,快速翻拌均匀,这个也是技术难点,要胆大要心细,手法快,否则消泡了,就失败了.

步骤五:将拌好的蛋糊倒入方模,摔两下震出大汽泡,先中层180度烤10分钟,转下层160度再烤20分钟,出炉,撕出油纸散热,凉后切块.http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20121106/11/65216178201211061124132299615434372_001.jpg
http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20121106/11/65216178201211061124132299615434372_002.jpg

宋兵丙 发表于 2012-11-6 19:38:36

叫老婆来这里有学习下

思炎 发表于 2012-11-7 10:14:19

本帖最后由 思炎 于 2012-11-7 10:15 编辑

宋兵丙 发表于 2012-11-6 19:38 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
叫老婆来这里有学习下

LD来了没，来了绝对欢迎 {:4_261:}

不然，兄台要自己学习DIY了 {:soso_e128:}

far8008 发表于 2012-11-7 11:53:22

佩服啊，小资情调一览无余，是个好老婆

林间风儿 发表于 2012-11-7 14:39:55

far8008 发表于 2012-11-7 11:53 static/image/common/back.gif
佩服啊，小资情调一览无余，是个好老婆

小资应该上咖啡店里吃,咱这绝对的实惠调调!

far8008 发表于 2012-11-7 15:53:27

林间风儿 发表于 2012-11-7 14:39 static/image/common/back.gif
小资应该上咖啡店里吃,咱这绝对的实惠调调!
自己做的才有情调，咖啡店那是伪小资

jellobean 发表于 2012-11-8 04:01:00

真不错

九天揽月 发表于 2012-11-14 17:24:05

原来是这么做的，看上去很好吃。

镍硬币 发表于 2012-11-14 22:45:27

哇……这个看上去就很有食欲，我肚子饿了。。。。{:soso_e149:}

gdsd 发表于 2012-11-20 22:38:30

我前天还用电饭煲做过。这个关键是要蛋白发泡，所以要新鲜鸡蛋，常温。

广州仁者 发表于 2012-12-8 17:42:02

自制的当然好！外面的那些看着好看，但不知加了多少添加剂，呵呵

lbxyzd2 发表于 2012-12-9 18:23:57

支持阿姨的厨艺秀！！！能做好蛋糕的女人一定是好女人
页: [1]
查看完整版本: 本人自配棉花蛋糕的最简配方