（搬家帖）我的2010年夜饭
自己做的，有两个助手，从13日上午开始准备，晚上6：30结束，开吃。一共12人，其中4个小孩。在海口过年，主要用的当地材料。喝的酒是3公斤bi-ong酒（黎族种的山栏稻----一种旱稻---酿造的米酒，后劲极大）1、凉菜（开胃菜）
（1）、柠檬鸡（文昌鸡一只，约2斤多做）
（2）、红油虾（南渡江河虾一斤多用姜丝爆炒，放入老干妈油辣椒）
（3）、凉拌萝卜苗（姜蒜水，加上糖、醋和生抽）
（4）、凉拌折耳根（鱼腥草，老干妈油辣椒，花椒粉，姜蒜，生抽和陈醋）
2、喝酒菜
（1）、姜葱炒螃蟹（花蟹四只，约一斤多，爆炒用花雕，再用姜蒜炒香提味）
（2）、软炸生蚝（红树林生蚝肉2斤多，用红薯粉和鸡蛋挂糊炸）
（3）、花雕醉角虾（红树林野生角虾2斤左右，冰冷后放入半斤花雕，调料用生抽、麻油、柠檬、葱花、姜丝、红椒丝做）
（4）、郫县豆瓣炒鱿鱼卷（新鲜鱿鱼1只，1斤多）
3、一鱼四吃（黄鳍鲷1500克多一尾）
（1）、鱼头豆腐汤
（2）、焦溜糖醋鱼尾
（3）、红烧肚腩
（4）、白沙毛尖菊花鱼排
4、主菜
金华火腿鳗鱼肚山东大葱烧海南梅花参
5、素菜
（1）、咸肉丝炒芦笋
（2）、普宁豆酱炒四角豆（海南五指山野菜一种）
（3）、高汤苋菜（高汤用鸡骨、猪棒骨、鱼骨和几片金华火腿文火熬制3小时）
（4）、清炒菱角菜（做榨菜那种青菜头）
6、主食
（1）、高汤绉纱馄饨
（2）、干炒牛河（海南小黄牛肉、香水菠萝丁炒河粉）
7、甜点
蓝莓酱和樱桃酱桂花藕粉布丁
8、餐后汤
排骨冬瓜老火清汤
9、餐后水果
芒果，木瓜，香水菠萝，绿橙，番石榴
10、放鞭炮
（搬家帖）我的2010年夜饭
(2011-10-15 16:19:00)顶一个，吃的非常讲究啊。看来忙总放得下很多东西，就是放不下筷子啊。
自己做的，有两个助手，从13日上午开始准备，晚上6：30结束，开吃。一共12人，其中4个小孩。在海口过年，主要用的当地材料。喝的酒是3公斤bi-ong酒（黎族种的山栏稻----一种旱稻---酿造的米酒，后劲极大）
1、凉菜（开胃菜）
（1）、柠檬鸡（文昌鸡一只，约2斤多做）
（2）、红油虾（南渡江河虾一斤多用姜丝爆炒，放入老干妈油辣椒）
（3）、凉拌萝卜苗（姜?......
(2011-10-15 17:14:00)
为什么要放下筷子，人生在世，吃是第一位的。
能够吃得爽一点，当然要吃得爽。
(2011-10-15 17:17:00)
忙总，我建议下啊。写写你这刀法厨艺是怎么练出来的。应该也有很多故事吧。
为什么要放下筷子，人生在世，吃是第一位的。
能够吃得爽一点，当然要吃得爽。
(2011-10-15 17:22:00)
这个以前的帖子写过，可以查查看。
[燕庐敕] (2011-12-30 17:38:00)
当家庭主厨还有助手？
(2011-12-30 19:13:00)
人家愿意打打下手，帮忙洗洗菜，端端盘子之类。
[燕庐敕] (2011-12-30 21:26:00)
这活儿我也能做，还不要工钱。
(2011-12-31 13:45:00)
自己做太麻烦，不是必须，起不了这个势，太花时间了。
[青石崖下] (2011-12-30 19:28:00)
馋了。
为了口福想请教一下芒总，清炒小白菜、菠菜这种绿叶菜，有什么要诀吗？
我按照google出来的做法，怎么都炒不到饭店的水平啊。 现在有空晚上就自己做饭吃。
多谢！
(2011-12-30 19:33:00)
估计是你的油温不够，要高油温，猛火快炒。尤其葱蒜要先下锅煸香。
[看书毛] (2011-12-30 20:00:00)
忙总，新年好。问一下炒年糕怎样不粑锅。
(2011-12-31 15:46:00)
我的经验是裹鸡蛋糊，可以不巴锅。
[然后203] (2011-12-30 21:18:00)
请教忙总：凉拌应该注意什么？每次自己弄的都感觉不好。
(2011-12-31 13:48:00)
这个没法回答，凉拌肉类和蔬菜类是完全不同的技术，至于凉拌粮食类（粉皮，粉丝之类）更是可以有千奇百怪的方法。
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