醋泡嫩姜
实话实说，此文前半部分是转帖，后半部分是自己的话。原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bbd7fc40100altj.html
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”,还有“家备小姜，小病不慌”的说法。这些都是说姜具有很好的药用价值.
我们的生活中几乎离不开姜,但是一般我们都是将其作为调味品,比如在炒菜或炖汤的时候放点姜会使味道更加鲜美清香.小时候母亲有把生姜拿去用酒腌制,但总觉得辛辣难吃,究其原因主要是,1、姜太老,2、味没有调好。
前不久在一朋友家吃饭，桌放着一碟姜，隧夹一块入口，感觉微微酸辣，生脆爽口，令人胃口大开。于是向其母亲讨教制作方法，并回家亲自炮制，结果非常理想，比朋友家的更加好吃，相当具有成就感，现将方法诏告天下，让更多的人能享此美味，方法如下：
原料：
嫩生姜500克
白醋500克
白糖150克
食盐50克 (以上比例根据口味自己调,没有那么精确)
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{本人建议用老醋和红糖，食盐不要加，当然无咸味吃不下的，可以加一点}
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玻璃密封容器一个
准备一个可以密封的玻璃容器，看容器大小来采购生姜，姜一定要刚刚上市的嫩姜，一定不可用老姜！将姜洗干净，切小块晾干（她说要将盐巴抹在姜上，我上网查阅帖子后，将此步骤去掉,注意姜不能切太薄也不能太厚,用滚刀法），将容器洗干净，晾干，倒入白糖、食盐、白醋用干筷子不断搅拌到完全融化，待姜晾干水分后，将姜块一一放人，压紧，盖上盖子，3日后即可食用。
生脆可口，是配粥的上佳菜肴！
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夏去秋来，秋风乍起，北方地区开始有嫩姜上市了，家里领导忙了几天，泡了三坛子，准备吃一冬天，并且给亲朋好友送一点。
姜是一宝。
姜辛辣可以提升人体的阳气，做菜时加一点可以中和海鲜和部分食物的寒凉之气。
姜有补肝气的作用，除了那种先天肝旺的人（现在人人殚精竭虑，肝旺的人很少了，只在少数农村那种乐天的老农和少数位高而谨慎平和的领导身上能看到），几乎人人都适合吃姜。
对于身体疲劳，忧思过度的人来说，适当吃点姜，对身体恢复有益。
那种久病之人，身体虚弱乃至手脚冰冷的人，可以稍微多吃一点。
气虚血虚的人，可在早晨煮一碗姜汤，放些红糖，加几粒到十几粒细盐，可有效恢复身体，但同时要多多休息，才能逐步恢复。
没有条件煮姜汤的，每天早晨切一片姜放在嘴里细细嚼烂，然后咽下去，也有补益，这办法适合35岁以下青少年试用。
如果吃姜过度，会引起肝火旺盛，感觉身上燥热、脸红、脾气变坏、不怕冷等等，可用菊花泡水喝，老年人还可加一点陈皮。
上床萝卜下床姜，适当吃点萝卜也可解肝火。
醋泡姜，不用盐只用醋和糖，最好用老醋和红糖，酸可以抑制肝火，酸甘化阴，能把吃的食物充分转化为血液的营养，辛甘化阳，姜本身可以促进身体阳气生发，这样醋泡姜对阴阳亏虚，五脏失和的人都有益处，并且有开胃醒脾的作用。反正说道这里禁不住要夸一句，这是难得的养生奇方。
一般泡三天就可以吃了，泡出来的口味，以酸辣适度为好，家里人，大人小孩口味不一样，可以分开腌制，小孩子身体好的话不用吃，身体不好最多每天早晨吃2片，大人建议每天早晨吃3-4片，每片厚度2毫米左右，大小以人的两个手指并拢为基准。
这个方子是看一个电视讲座学来的，主持人90多岁了，看起来五六十岁的样子，自称每天早晨3片醋泡嫩姜。
今年姜很便宜，呵呵。淘宝上有卖嫩姜的，在南方地区嫩姜一般在早春就上市了，吃得早一些。北方夏末秋初上市，可以一直吃到第二年开春，开春之后，不管剩多少就不要吃了，切忌。
需要特别特别注明的是，吃姜要在早晨吃，晚上吃姜如同砒霜。
再加上一点说明，吃姜之后，人的胃口会大开，早饭午饭吃的会多一些，有的人中午饿的特别早，这些情况一般过一周两周之后就会好，那些特别怕胖的妹妹注意了，俺这里特别说清楚了。
帖子里说的老醋是指的？ 本帖最后由 金源 于 2012-9-18 18:46 编辑
若无 发表于 2012-9-18 16:20 static/image/common/back.gif
帖子里说的老醋是指的？
酿造的醋，或者老陈醋。里面含有酒精成分，对姜的辣味的宣化，有助益，也就是吃了以后上劲很快，效果很快就显现了。 金源 发表于 2012-9-18 18:44 static/image/common/back.gif
酿造的醋，或者老陈醋。里面含有酒精成分，对姜的辣味的宣化，有助益，也就是吃了以后上劲很快，效果很快 ...
谢谢 泡姜还要加醋？什么时候试试 记得十多年前跟人学过一手醋泡蒜。
也是陈醋，不过不放糖，大蒜拨瓣子扔进醋里，密封大概四天就好。
腌透的蒜是绿色的，泛着青光，吃起来有股微甜酸味，口感比生蒜绵，没有生蒜那么硬那么刺，下炒饭、吃面条，再合适不过。
看你这个帖子倒是启发了，看来是可以把姜蒜一起泡，呵呵，也许还可以加葱头？ 在磨刀的胖猫 发表于 2012-9-24 10:07 static/image/common/back.gif
记得十多年前跟人学过一手醋泡蒜。
也是陈醋，不过不放糖，大蒜拨瓣子扔进醋里，密封大概四天就好。
腌透 ...
呵呵，这位朋友，你的创意很好啊。
糖醋蒜，以前我也喜欢吃，味道不错，有青光的蒜，是没有经过处理的，看起来很好看。
但是，也要把我的担心说出来。
民间有说法，葱辣肺，蒜辣心，葱是入肺的，所以葱白入药可以通气，这个气，是人体气血那个气。
蒜辣心，所以吃蒜入心，对于心气不足的人来说，比如林黛玉妹妹，吃点蒜对改善她的抑郁症是有好处的。佛家把蒜称作荤，有过基本修炼经验的人都知道，吃蒜之后，心不容易平静下来，杂念甚多，因此脑力劳动的人或者做领导的，少吃蒜为好。
姜入胃，并且提振胃气，可以促进人体吸收食物中的营养成分，也就是促生人体的后天之气，脾胃是后天之本，人只要能吃饭，基本上病就会好，脾胃是无论什么人都需要好好养护的，所以，姜是上天赐予人类的一个很好的食物，尤其是体力活动较少的人，和老年人，吃姜可以改善脾胃功能，增强人的体质。
上海江浙一带的人喜欢糖醋味道的菜肴，因此许多人对糖醋味道不感冒，但糖醋嫩姜，壮脾胃又化阴化阳，长期少量食用可提高健康水平，是一味神仙食品。
当然，春天季节，身体强健的人，脾气格外温和的人及少年人不适合食用。
我的原意大概如此，呵呵，但是别的做法也是可以的，也具有开胃的作用。感谢你的很好的建议！ 好文谢谢。 yiran006 发表于 2013-7-14 18:37 static/image/common/back.gif
好文谢谢。
你的图片很有创意啊，猛一看像蛋糕，仔细一看是拖鞋。哈 此菜最重要的就如菜名：醋和嫩姜，醋以镇江陈醋为佳，如果用山西的醋，味道不一样。白醋不是必须的。嫩姜切片置瓶中，倒陈醋至没过姜片即可。如果喜甜味可以加糖。和炒花生米一起，是中式早餐各种粥类的上好开胃菜。 在磨刀的胖猫 发表于 2012-9-24 10:07 static/image/common/back.gif
记得十多年前跟人学过一手醋泡蒜。
也是陈醋，不过不放糖，大蒜拨瓣子扔进醋里，密封大概四天就好。
腌透 ...
北方的腊八蒜啊。可以放糖或者盐，和酿造醋一起腌泡一个月左右，味道特别好，吃起来爽快，就是味道太大。 tdyxssrs 发表于 2013-7-14 23:36 static/image/common/back.gif
你的图片很有创意啊，猛一看像蛋糕，仔细一看是拖鞋。哈
呵呵呵，不是拖鞋，是鸳鸯的民族手工。 我的胃不好，今年初开始食用 醋泡嫩姜 。不吃药了，胃口还好。大家可以试一试。 yiran006 发表于 2013-7-19 11:53 static/image/common/back.gif
呵呵呵，不是拖鞋，是鸳鸯的民族手工。
O(∩_∩)O
观察能力有待提高
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