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searin 发表于 2012-9-7 16:14:22

酸笋鸭

牙疼了几天，饿的心慌啊，不过现在也只能吃点不那么刺激的，发以下以前的菜解解馋。我家的经典菜，酸笋鸭。因为酸笋的味道很霸道，所以这道菜基本上是若干个月才会煮一次。厨房基本上我用，有点害怕酸笋残留在厨房的味道哈，所以不是特馋的时候坚决不煮。这个属于lg家当地的家常菜，我学了的，相似度80％＋吧。

这道菜的主要特点香，辣，辣，辣……微甜。下酒好菜，特别是啤酒。{:soso_e113:}吃过的人都说好吃，怕辣的人也能吃下不少。

1. 主材：鸭子一只，3斤左右（完整的有鸭心肝什么的，增加不同的口感）切块， 配料：酸笋（小碗切小块），生姜一大块，拍散。红辣椒，辣椒粉，草果3粒拍开，黄酒一大碗，生抽
2. 做法：鸭子油很多，所以基本上这个菜不用任何油。
先把鸭子、生姜放到锅里干炒，直到收干水分。这时候锅里面已经有了好多的油了，鸭子表面也开始香气四溢。
把炒好的鸭子捞起来，鸭油留在锅里。如果油太多，可以倒掉一部分。放入酸笋，红辣椒，草果翻炒。炒出香气，放入鸭子，翻炒，倒入黄酒，辣椒粉，生抽。然后就是盖上锅盖闷。
3.水分焖干之后，试一下味道就可以放盐了，略为闷一下就可以起锅。

黄酒会让菜略为带一点点的甜味，如果没有黄酒，用啤酒也可以的，就是另外的一种风味。另外，酸笋一定要好，有些酸笋不好，出品就不好吃。酸笋产地的同学可以试试哈。。

http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120907/15/6526425420120907155306039.jpg

思炎 发表于 2012-9-8 08:39:53

口水！

酸笋是什么东东？可以用其他材料替代吗？

newyorker 发表于 2012-9-8 08:43:38

这个看不出来是鸭子。以为是茄子。{:soso_e101:}

BF历险记 发表于 2012-9-8 11:45:57

口水，喜欢吃啤酒鸭还有羊尾笋煲老鸭汤。

PbD 发表于 2012-9-8 11:50:44

广西的一道好菜，还有啤酒鸭，啤酒鱼什么的。
广西还会做各类干锅啥的

newyorker 发表于 2012-9-8 11:52:21

BF历险记 发表于 2012-9-8 11:45 static/image/common/back.gif
口水，喜欢吃啤酒鸭还有羊尾笋煲老鸭汤。

何为羊尾笋？

BF历险记 发表于 2012-9-8 12:22:58

newyorker 发表于 2012-9-8 11:52 static/image/common/back.gif
何为羊尾笋？

羊尾笋干系用刚竹之嫩笋，经精心加工而成。采折鲜笋必须适时，在小满、芒种期间。产地农民早晨上山掘取鲜笋后，选用肥壮无虫蛀，个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成。成品羊尾笋干用竹篓盛装，便于携带、运往外地。雷笋、龙须笋含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及多种维生素。加工成笋干后，一年四季均可食用，故有“百日菜”的美誉。羊尾笋干，一般要经过选料、剥壳、裁切、清洗、下锅、加盐、水，经猛火烤煮而成。一般都要烤煮3个小时。最近几年，“羊尾笋干”己进入国际市场．年销售量达几百吨。

一）将笋干切成丝，用冷水漂淡至自己喜欢的咸度，然后放点糖、味精和麻油，香喷喷的一个凉菜就出来了，非常适合下泡饭或粥。 　　
二）用水随意洗去表面的盐，用来烹饪番茄蛋花汤或者在蒸蛋里放那么点羊尾笋（切成小块），又或者在褒鸡烫的时候加几根进去、烤肉等各种吃法，味道非常之鲜美！

newyorker 发表于 2012-9-8 12:26:02

BF历险记 发表于 2012-9-8 12:22 static/image/common/back.gif
羊尾笋干系用刚竹之嫩笋，经精心加工而成。采折鲜笋必须适时，在小满、芒种期间。产地农民早晨上山掘取鲜 ...

这个是熟的笋干了？

temptemple 发表于 2012-9-8 19:38:52

你的鸭子为什么不飞下水，不然鸭子太多油了

思炎 发表于 2012-9-9 22:54:07

PbD 发表于 2012-9-8 11:50 static/image/common/back.gif
广西的一道好菜，还有啤酒鸭，啤酒鱼什么的。
广西还会做各类干锅啥的

广西人爱用啤酒做菜？

我很喜欢干锅类美食 {:4_264:}

searin 发表于 2012-9-10 10:53:08

思炎 发表于 2012-9-8 08:39 static/image/common/back.gif
口水！

酸笋是什么东东？可以用其他材料替代吗？

春笋
但是是做泡菜的方法泡了之后，就变成酸笋了。
这个酸笋鸭好像只能用酸笋哦～ 如果用别的东东就是别的鸭了～～{:1_1:}

searin 发表于 2012-9-10 10:55:42

temptemple 发表于 2012-9-8 19:38 static/image/common/back.gif
你的鸭子为什么不飞下水，不然鸭子太多油了

就是直接炒出鸭油，然后把鸭子炒干。多出来的油会倒掉一部分的。

lg他们老家家家都做酸笋鸭，不过他家的比较干香，更好吃点。

searin 发表于 2012-9-10 10:57:02

newyorker 发表于 2012-9-8 08:43 static/image/common/back.gif
这个看不出来是鸭子。以为是茄子。

哈哈。 酱油的颜色哈。。 而且都烧干了

BF历险记 发表于 2012-9-10 11:17:06

本帖最后由 BF历险记 于 2012-9-10 11:18 编辑

newyorker 发表于 2012-9-8 12:26 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
这个是熟的笋干了？

是的,新鲜笋采摘后上锅加盐煮熟至水干,不用晒,放冰箱里随吃随取,这样的笋干煲汤或者做配料都很好,很鲜.

PbD 发表于 2012-9-10 21:55:30

思炎 发表于 2012-9-9 22:54 static/image/common/back.gif
广西人爱用啤酒做菜？

我很喜欢干锅类美食

印象中阳朔有一道菜啤酒鱼啥的。

bluefloral 发表于 2013-9-3 02:15:59

这道菜不错，可以做做，材料差不多都有。

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