什锦酸，辣椒酱
本帖最后由 temptemple 于 2012-7-1 12:52 编辑什锦酸，辣椒酱······小时候，小贩们悠扬的叫卖声仍在回荡在我的耳中。辛劳的妇女们推着自行车，车后两个大木桶，里面装满了各式各样的酸，有木瓜的、白菜的、大蒜的、还有萝卜的···，在小孩们的眼中，这两个桶可比得上多啦a梦的大口袋，各式各样的酸都有，两个大桶中间还夹着个小桶，里面有着红红的辣椒水，买好酸，小贩们用个小勺瓦出一些，手一抖紧接着一提。兮兮的辣酱就均匀的洒在什锦酸上了，那辣味盖在什锦酸的上面时，好像菜下了油锅，一股特殊的香味就被酸味带了上来。
每逢听到这个叫卖声，我们就眼沟沟的盯着父母，父母总是在这时候败下阵来，想来听到这声音气恼的要多点了。小朋友可不管，拿着竹签串上些酸，疯喊着“什锦酸，辣椒酱···；磨剪子了勒，像柴刀欸···”，去闹去玩了。
大了，也自己开始做酸。
1、选好白萝卜，切片，大约一分硬币那么厚，如果再薄些，第二步的揉搓就可以省去不做。
2、加盐，尝，和一般的菜那么咸就好了，把盐拌均，揉搓，但不要把萝卜折了，稍微出水后，放置15分钟。
3、出的萝卜汁建议不要倒掉，加白醋至刚覆盖或是少些，这个看个人口味。
4、加糖两勺，这个基本没有什么定量，也可以腌好后加，基本就是酸多加糖，而且糖发酵的酸味非常可口，我喜欢在做前多加些。
5、放置半天或是一天，开吃，不要放太久，太久太酸那就加些糖。
这是最简单的萝卜的做法，像蒜头、木瓜，我就不大会做了。
这个小吃，在炎热疲惫了一天后，一口下去，酸味幽绕，回味绵长，端是没得说的好去处。
看得满嘴口水，可惜不喜欢吃酸的。 叶公 发表于 2012-7-1 12:01 static/image/common/back.gif
看得满嘴口水，可惜不喜欢吃酸的。
同感…… 磨剪子了勒，像柴刀欸···
这个吆喝我也很熟悉哦，偶小时候也和小朋友跟学着 {:soso_e113:}
这个好,想着就流口水了 林间风儿 发表于 2012-7-6 17:14 static/image/common/back.gif
这个好,想着就流口水了
这是我们广西的酸的做法，主要是通过加盐和白糖使得酸汤特别顺，不知道与你那边的是否一样了。
广西的酸其实很有特点，螺蛳粉是酸的，老友粉也是酸的，夏天常吃的凉拌粉，酸也是主味。 我看到前面的酸白菜，大蒜。。。就觉得应该是广西的。。
夏天吃还是很舒服的 searin 发表于 2012-7-13 20:59 static/image/common/back.gif
我看到前面的酸白菜，大蒜。。。就觉得应该是广西的。。
夏天吃还是很舒服的
夏天不吃酸，感觉没力啊 temptemple 发表于 2012-7-6 18:11 static/image/common/back.gif
这是我们广西的酸的做法，主要是通过加盐和白糖使得酸汤特别顺，不知道与你那边的是否一样了。
广西的酸 ...
还有酸笋，确实爽口。 PbD 发表于 2012-7-13 23:24 static/image/common/back.gif
还有酸笋，确实爽口。
哈哈，酸笋调味太好，我们舍不得拿来做什锦酸的 temptemple 发表于 2012-7-14 10:42 static/image/common/back.gif
哈哈，酸笋调味太好，我们舍不得拿来做什锦酸的
哈哈。。 其实粤北也吃酸笋的。。。
南雄的酸笋鸭超级好吃。。。。
酸笋鱼也很棒。。。 口水啊。。
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