searin 发表于 2012-6-25 09:50:51

［diy］提拉米苏

因为免烤的，技术难度比较低，只要买好的材料，就不怕不好吃。因为做这个东西的次数不会很多，所以有些材料，比如咖啡酒就没有买。没有买吉利丁，用的是以前买的果冻粉（主要成分是鱼胶粉）。也做过不放果冻粉的，没有放了的硬身。

材料：马司卡彭（马司卡波尼）芝士：250g，淡奶油：100g，绵白糖：40g（估计的，可能不到，添加的时候自己尝一下），蛋黄一个，咖啡酒（我是用的咖啡＋酒＋糖）少许，吉利丁1小勺（我用的是无味的果冻粉），手指饼干（我用的是消化饼），可可粉少许（必须要的）。

做法：
1. 蛋黄＋20g糖，隔水加热。蛋黄一般70度就能成熟，不过我一般就是在沸水上加热，怕有食品问题。加热时不停搅拌，直至糖融化，蛋黄颜色变浅。
2. 鱼胶粉＋水融化，倒入1中，搅拌均匀，放一边
3. 芝士加20g糖在室温下打散，混入2,搅拌均匀
4. 分别奶油打法（打蛋器提起来尖端略弯）
5. 3跟4混合，试一下甜味，不够加糖拌匀。
6. 咖啡粉冲成浓咖啡，倒入少许白酒，带点就味就好了。
7. 饼干沾6后，铺在碗里面，一层饼干，一层5.
放冰箱冷藏4个小时后，就可以吃了。吃前用筛子筛上一层可可粉。

味道还是比一般店里的提拉米苏要好吃许多。

http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120625/09/6526425420120625091819098.jpg

ssun1cn 发表于 2012-6-25 15:19:37

外观不咋地啊，看上去像是冰激凌

林间风儿 发表于 2012-6-25 17:25:03

这种东西其实很好吃,也好做,就是材料不便宜,还很肥人,做一次就吃个够,做得很不错!

searin 发表于 2012-6-25 23:20:31

ssun1cn 发表于 2012-6-25 15:19 static/image/common/back.gif
外观不咋地啊，看上去像是冰激凌

用碗做的，没有模具。
舀出来才记得拍照。。。

ssun1cn 发表于 2012-6-26 00:26:37

searin 发表于 2012-6-25 23:20 static/image/common/back.gif
用碗做的，没有模具。
舀出来才记得拍照。。。

材料成本多少钱啊？

searin 发表于 2012-6-26 09:54:32

林间风儿 发表于 2012-6-25 17:25 static/image/common/back.gif
这种东西其实很好吃,也好做,就是材料不便宜,还很肥人,做一次就吃个够,做得很不错!

嘿嘿。。。差不多就是吃够。。。我家某人很喜欢吃。。。
而且比外面买还是便宜好吃一些。。

searin 发表于 2012-6-26 10:04:07

ssun1cn 发表于 2012-6-26 00:26 static/image/common/back.gif
材料成本多少钱啊？

马司卡彭芝士：52CNY， 500g
淡奶油：14CNY， 250g，全用了，其实少用点更好吃。
饼干3小袋，大约3元
鱼胶粉，以前买的，用量来算，大约0.5CNY
咖啡，酒，1元不到，我用的是白咖啡，大约3元一袋，剩下的喝了。
鸡蛋，1元
可可粉：45元一袋，用了一点点，算0.5元
总计：71元

用做乐扣的玻璃碗，400ml的，做2碗，还不是很满的那种。
但是按照提及对照外面卖的，也能有8份的量了。

ssun1cn 发表于 2012-6-26 11:16:32

searin 发表于 2012-6-26 10:04 static/image/common/back.gif
马司卡彭芝士：52CNY， 500g
淡奶油：14CNY， 250g，全用了，其实少用点更好吃。
饼干3小袋，大约3元


林间风儿说的没错，虽然比外面便宜，但是总价还是不低啊

林间风儿 发表于 2012-6-26 13:39:36

我自己用淡奶油加一些酒石酸,淡奶油会凝结,倒到纱布里吊一晚沥干水份,代替马斯卡彭,成本就能控制下来了,当然风味要略逊一些,提拉米苏最贵的材料就是这个马斯卡彭芝士,手指饼干用无油海绵蛋糕方式自制,成本更低.总之吧,提拉米苏好不好吃就在原材料,其实西式点心都这样,只有原材料好,就不会难吃到哪去!

searin 发表于 2012-6-26 13:48:09

林间风儿 发表于 2012-6-26 13:39 static/image/common/back.gif
我自己用淡奶油加一些酒石酸,淡奶油会凝结,倒到纱布里吊一晚沥干水份,代替马斯卡彭,成本就能控制下来了,当然 ...

酒石酸？看起来又是高级的东西。。。

searin 发表于 2012-6-26 13:49:49

ssun1cn 发表于 2012-6-26 11:16 static/image/common/back.gif
林间风儿说的没错，虽然比外面便宜，但是总价还是不低啊

不过不会使用生蛋黄，生蛋白，
总体会安全一些。

temptemple 发表于 2012-6-29 16:12:44

看了这些文，有个很大的疑问，你用完蛋黄后的蛋白拿来做什么了，要是回去弄这个，蛋白搞不定，会被老妈骂到死的。

searin 发表于 2012-6-29 17:11:53

temptemple 发表于 2012-6-29 16:12 static/image/common/back.gif
看了这些文，有个很大的疑问，你用完蛋黄后的蛋白拿来做什么了，要是回去弄这个，蛋白搞不定，会被老妈骂到 ...

haha ..
蛋白炖奶
一个蛋白可以用小碗，放牛奶，加少许糖，打散，然后直接炖就好了。
跟双皮奶的味道差不多的。双皮奶的过程就少许复杂了。

另外，可以炒饭。:lol

另外，如果你家最近要煮水煮鱼，水煮肉片的话，蛋白可以放肉里面，替代生粉。

如果有烤箱，就直接烤手指饼干放提拉米苏里面用了。
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