征文： “我好像是那一盘‘菜’？” 或者： “我想成为那一盘‘菜’？”
征文：“我好像是那一盘‘菜’？”
或者：
“我想成为那一盘‘菜’？”
在忙总“闭关”期间，为了继续给大家助兴，让茶馆里保持热气腾腾的气氛。我斗胆来建议，开座新楼。
不是现在正在风行“舌尖上的中国”吗？
有一句中国的俗话说的好：
每个人都像是一盘“菜”，每个人都偏爱一个“菜”。
让咱们就都来聊一聊这个话题，我先放块自己的砖吧。
我的梦想是成为一锅“镇江狮子头”。
为什么呢？ 慢慢表来：
1． 名号响亮：
狮乃百兽之王，它的“头”总是傲然而立的。
大江东去，浪淘尽千古风流，能“镇江”的则必须都是敢于击水的“弄潮儿”们。
2． 平民意识：
这道菜的原材料非常简单，就只是那个有肥有瘦的“五花肉”，加上普普通通的“青菜”（少许葱姜酒盐和生粉配料），远离山珍海味，毫无锦华富贵。
它的盛器则是朴素便宜的“陶锅”，出自泥土，历经炉火，但本色不变。
3． 功夫深厚：
要把那一大块连筋带皮的整肉‘切’（注意：不是‘剁’）成“苍蝇粒”大小的碎肉，既需要平和忍耐的心理素质，又需要坚韧持久的手劲臂力。而且，还需要一把勤磨的“快刀”。当你完成了这个好像是“不可能”实现的任务时，任何人都会自豪之情油然而生的。
当然，若是你选择偷懒，买现成的“肉末”来滥竽充数的话，那就变成“肉圆子”，而完全不是“狮子头”了。
4． 融溶贯通：
当切好的肥瘦兼存的肉碎，在吸饱了细微的葱姜汁和喷香的黄酒后，与湿生粉一起被反复摔打和拌合后，就成为一个个圆溜溜软绵绵的球体，沉甸甸颤悠悠，十分令人生怜。当它们被分托在那一片片青油油的菜叶上，依次放入水中时，白绿相间，那将是非常赏心悦目的图画。
5． 等待后的喜悦：
时间是最可靠的见证人：三个小时以上的微火，是绝不可跳过的程序。在这段时间里，精心的呵护是不可缺的。要让锅里的状态，始终保持冒轻气而不起大泡，是个考验“火候”掌握的技巧活儿。
功到自然渠成，当你轻手轻脚地用汤勺，小心翼翼地把那一个个香气四溢的成品，奉献给亲友们，看到不管老少都享受那仅用舌尖就可以一舔即化的佳肴时，收获的喜悦是不言而喻的。
附录：（自己的老帖子）
镇江狮子头 （特点; 让肉吃出嫩豆腐的口感来。这也是鉴别是否成功的标准）
1. 原料： 五花肉，要带皮的，肥瘦各层尽量分布均匀的。（自己买回家后去再去皮，没有皮熬出的汤，试过，本人觉得味道不够浓香）。
葱，姜，生粉，黄酒，青菜。
2. 准备：将葱姜捣成汁，去渣留用。将肉切成小细粒（俗称“苍蝇粒”），以切为主，略为剁剁（一把快刀是必备之物，“小李飞刀”，成名天下）。
3. 拌和：将肉与葱姜汁，黄酒，盐，生粉浆用手拌和。要点与密诀是: 分层加入（一层肉，加配料，再铺一层。。。），然后再用力甩打，上劲为止。
4. 准备一个大砂锅（这是必备的，为了在海外买这个，我花了不少银子）。先放个竹垫，以防粘底焦锅。放些水，点上小火，放上一片青菜，再让双手粘上一些薄生粉 浆，取些拌好的材料，双手交换投放，直至成圆球状（一个儿童的拳头大小），置于青菜中。上面再铺上一片青菜。。。。以此类推，直到完成。最后将剪成片状的 肉皮盖在顶部。加水刚好盖没）。
5. 大火烧开后，立即转微火，以冒气不冒泡为准。这是关键的关键! 冒一次大泡减一分嫩度，发现重复五次以上，你得下次再重试了。
6. 一小时后，满屋弥香，三小时后，可以待客。当然时间可以更长些，甚至于一天（但也以冒气不冒泡为限）。
7. 取用时，只能用勺，还需轻手轻脚，否则必碎无疑。不腻不肥，入口即化。
8. 我用此菜在海外待客，曾让素食者开荤，让减肥节食者开戒，是私下的得意之作。
9. 还有用蟹黄嵌入的“蟹黄狮子头”，不属家常菜，就不在这里啰嗦了。
附注:
我是成家后，向一位出身名门的镇江老妇学的，失败过多次才掌握。曾用来孝敬父母，让老人家非常高兴，那时的情景，至今还历历在目。老父已去，我因故未能奔丧，仅以此为念。
话说你的这个立意很新，很奇。我等只会吃的吃货在此路过，不敢细写。 想起了前不久热聊的开水白菜，看着普通，其实不简单。 喜爱在寒夜煮方便面加鸡蛋的人惭愧的飘过 回复gwa老叔：
我的梦想是成为一锅肥猪肉煮竹笋。
为什么呢？因为在我看来做法简单，味道鲜美。
就是把肥猪肉和新鲜竹笋煮在一起，这里李渔他老人家告诉我们一定要用肥猪肉，其他牛羊鸡鸭肉不行。
我这种屌丝一般是用电饭煲煲它一晚上或者用电磁炉的那个100度的按钮，慢慢熬，熬到最后，肥肉的甘味全部进入新鲜竹笋，这时的笋子，清谈，干净，芳香，松脆{:4_238:} 杨十三 发表于 2012-6-15 15:19 static/image/common/back.gif
回复gwa老叔：
我的梦想是成为一锅肥猪肉煮竹笋。
为什么呢？因为在我看来做法简单，味道鲜美。
兄弟，你是用公家的电吧。哈哈
我只在工地上这么整过。一大桶水，用热得快煮鸡蛋。 四喜丸子是不是狮子头的近亲？ 石帆 发表于 2012-6-15 19:16 static/image/common/back.gif
四喜丸子是不是狮子头的近亲？
就是狮子头吧 哈哈，我可以直接被做成这个菜 冰晶石 发表于 2012-6-15 15:03 static/image/common/back.gif
喜爱在寒夜煮方便面加鸡蛋的人惭愧的飘过
可以参考做公仔面 {:4_245:}{:4_261:}
http://img170.poco.cn/mypoco/myphoto/20120428/11/6477275920120428110309053.jpg BF历险记 发表于 2012-6-15 12:53 static/image/common/back.gif
想起了前不久热聊的开水白菜，看着普通，其实不简单。
是小白菜？小唐菜？ 真是吃出文化来了,油菜,顶是必需滴,狮子头的做法有很多,但我觉得你这个靠谱,一定要试试,先谢过! 本帖最后由 思炎 于 2012-6-16 11:51 编辑
这楼一定要顶啊，特别是号称吃货滴
晕，我写了一大堆，却点错了一下，全没了 {:4_269:}
明天上来再重新写吧，剧透一哈：西红柿蛋汤和油豆腐线粉汤 :$
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