【茶馆美食节2012】也说太原美食
本帖最后由 杀猪汉 于 2012-6-9 20:33 编辑清和元的头脑，认一力的饺子，六味斋的酱肉，太原面食馆的面食。
先说头脑，鸭子绝对不是太原本地吃货，她居然没有说头脑。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。 太原市清和园饭店的“头脑”和烧卖是一绝。“头脑”是一种汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。
不过这个东西，不是人人都能接受，可是你一旦接受了，就会上瘾，每天早上5点排队喝头脑的人大有人在。
仁一力饺子馆是1930年的老店了，饺子是蒸饺，曾经的太原十大名吃，近几年质量有所下降，主要是老师傅都不在了，外地来的还是可以一试的。
六味斋的酱肉可是有来历的，1926年由北京的天福酱肘店、铺云路肉店和天津天盛肉铺等肉店出来的三名徒弟同石家庄一名商人合伙在太原建立的一间熟肉铺。它的酱肘花和平遥牛肉还有宁化府的陈醋是来山西必带回家的主力。我在六味斋拍专题片，整整三天就没吃过素的，唯一的一个花生米还是用肉汤泡的。就这也没吃腻。（注：本人无肉不欢。）
山西面食馆可以搞出280多种面来，就不一一介绍了，我个人最爱的是转盘剔尖，面是白面7分，红面三分一起和的。浇头有很多，经典款的西红柿鸡蛋卤和白菜小炒肉，还有吃面要吃蒜。
至于杨记灌肠，郝刚刚羊汤，向阳羊汤的本地吃货们流连忘返的就不细说了。来太原，请茶馆里招呼一声，本地吃货随时带路。
我是来早了还是来晚了？{:soso_e149:} 抱歉抱歉，误操作。您现在看看。 有图就更给劲了{:soso_e179:} 去柳巷吃郝刚刚，小徒弟搁错了一味料，老板将一锅汤全部倒掉重熬。一群吃货就在旁边等了一个多小时。 话说写的很好啊，看的口水哗哗的，去太原一定请你带路 上图。 请教一下：面是白面7分，红面三分，这个红面是什么呀？ 珙桐花 发表于 2012-6-11 08:59 static/image/common/back.gif
请教一下：面是白面7分，红面三分，这个红面是什么呀？
红面就是高粱面，高粱也是老陈醋的主要原料。山西土地碱大，醋来中合。
虽然行动有点慢慢，但还是会被加入茶馆美食节的。
我在六味斋拍专题片，整整三天就没吃过素的，唯一的一个花生米还是用肉汤泡的。就这也没吃腻。（注：本人无肉不欢。）
:handshake 原来是专业吃货，多和茶友讲讲嘛
杀猪汉 发表于 2012-6-12 08:39 static/image/common/back.gif
红面就是高粱面，高粱也是老陈醋的主要原料。山西土地碱大，醋来中合。
是的，山西的醋是很有名的
杀猪汉 发表于 2012-6-12 08:39 static/image/common/back.gif
红面就是高粱面，高粱也是老陈醋的主要原料。山西土地碱大，醋来中合。
各类醋中，最爱山西老陈醋（也可能是别的醋没吃过好的），原来是高梁米做的，难怪口味不同，长见识了。 珙桐花 发表于 2012-6-12 10:00 static/image/common/back.gif
各类醋中，最爱山西老陈醋（也可能是别的醋没吃过好的），原来是高梁米做的，难怪口味不同，长见识了。
镇江香醋也不错，南方人一般用的多，特别是吃点心（小笼包之类的），海鲜螃蟹{:4_264:} 思炎 发表于 2012-6-13 09:13 static/image/common/back.gif
镇江香醋也不错，南方人一般用的多，特别是吃点心（小笼包之类的），海鲜螃蟹
对的，婆家上海人，每年吃螃蟹必放镇江醋，加糖，加姜，好像只有那样的做法，才能提出螃蟹的鲜。 仁一力饺子馆在哪儿呀？得去尝尝 赞一个！
仁一力饺子馆是1930年的老店了，饺子是蒸饺，曾经的太原十大名吃，近几年质量有所下降，主要是老师傅都不在了，外地来的还是可以一试的。
外地人小小地抗议一下{:soso_e104:} 太原的灌肠跟北京的不一样，是素的，应该是荞麦面做的吧。拌好调料，太好吃了！我刚到北京的时候以为北京灌肠跟太原的一样，叫过一次，拿上来一股腥臊气，再也不敢了，慢慢才知道根本不是一个东西。
说起来太原的凉皮、灌肠什么的，应该是全国最好吃的；凉皮号称原产陕西，在西安还特意吃了，一点都不好吃。
头脑这个东东，楼主不说我都不记得了。从小不吃羊肉，那个气味完全接受不能。小时候以为是羊脑子做的呢。
至于宁化府的陈醋，小时候去姥姥家路过那里一股醋香。到现在都只能吃山西醋、出差吃不到的话镇江醋也可以，米醋白醋抵制下去。镇江醋比山西醋淡、好像颜色也薄，有种香气、跟山西醋差不多但不完全一样。
至于面食，我总有个感觉，好像在太原吃的面都比较软、北京的面很多硬邦邦的。
太原有啥素菜馆没？现在吃素了，回家时也得有个地方吃~ 山西的面食确实好吃，就连普通的油饼都觉得比北京的好吃，呵呵 山西面食确实一绝 珙桐花 发表于 2012-6-12 10:00 static/image/common/back.gif
各类醋中，最爱山西老陈醋（也可能是别的醋没吃过好的），原来是高梁米做的，难怪口味不同，长见识了。
醋，原料众多，高粱、麦子、大米都可以，各地工艺不同，但如果是纯粮酿造，几乎都是好东西。可恨的是用冰醋酸加水的众多品牌。 朗朗天 发表于 2012-8-1 02:37 static/image/common/back.gif
醋，原料众多，高粱、麦子、大米都可以，各地工艺不同，但如果是纯粮酿造，几乎都是好东西。可恨的是用冰 ...
是啊，我有时判定调料优劣的标准就是跟小时候吃的味道是否相同，天然的东西，有很复杂的口味，其实并不好仿。有时想想，幸好小时候吃的基本上都是健康食品，不然连参照系都没了。
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