searin 发表于 2012-6-6 15:19:03

【茶馆美食节2012】一碗牛肉面

http://img13.poco.cn/mypoco/myphoto/20120606/14/6526425420120606143653027.jpgborder=0
        这可是最近做的牛腩，同时也卤了一些鸡蛋，好吃啊。于是连续吃了4顿的牛腩面（粉），都还没有吃腻。昨天把剩下的牛腩捞起来，卤水也过滤好，袋子装起来放到冷冻室里动起来。等下次想吃的时候再吃。
       话说这卤牛肉，在武汉也是有传统的。每逢过年的时候，家家户户都会开卤锅，卤上一锅牛肉、牛肚，有的家庭同时也会卤一些鸡、鸭，在年夜饭的时候当作冷盘来吃。另外，切几片牛肉，淋上一些牛肉汤，一碗普通的清水面条也增色不少。牛肉面是我最喜欢的面条，没有之一。所以每到有牛肉面的馆子，必点，不过大多数的都没有家乡的那一玩好吃。有时候甚是想念，就自己开卤锅，自己在家里卤，刚好前几天逛麦德龙，买了2斤多快3斤的牛腩，解解馋。lg准备拿5斤的一包的，被我阻止了，家里冰箱太小。要说菜市场的牛肉确实便宜许多，不过确实注了不少水，而且注水的牛腩的味道根本都不好吃，所以现在宁可贵点（至少贵50％），也就在麦德龙买了。

      主料：牛腩：2.6斤
      配料：一根桂皮－10cm，2粒八角，一小撮茴香，4片香叶，2粒肉蔻（可以不要，因为米买香料的时候闻着味道不错就拿了2粒），几粒丁香，一勺花椒，一勺辣椒，生姜一块，蒜5瓣，冰糖，生抽，盐

       1。牛腩洗干净切大块，放一块姜，冷水煮开，倒掉血水，然后洗干净。
       2. 炒糖色。糖色会使牛肉呈现出红棕色，单纯使用酱油，牛肉会变成黑色，不好看。而且略微的糖，会使牛肉增鲜。锅里放少量的油，一汤匙的冰糖，小火搅拌。待糖全部融化，糖开始变成红棕色并且开始冒白色小泡的时候，加少许温水（比较不容易溅锅），然后把飞过水的牛腩放进去炒。全方位上色之后就换锅可以放水了。
       3. 把上述的卤料全部放到锅里面，可以用纱布抱起来，也可以用茶包。水量是要没过牛肉，再多2、3公分。大火煮开，然后小伙慢炖。香料煮的太长了可能会苦，我一般煮半个小时就捞起来。

      牛腩有筋，所以要多炖一会，这次大约炖了2个小时，电视剧看了2集，快好的时候适量的盐，牛腩的筋变的软糯就可以关火了。冷了之后可以捞出来切小块一点，方便食用。卤好的牛腩就比较方便做牛腩萝卜褒，牛腩粉面什么的。要卤鸡蛋还是单独倒一些牛肉汤来卤，因为有的鸡蛋会破，蛋黄会使牛肉汤变的浑浊。

     如果卤牛健，时间要短许多，半个小时，40分钟就可以，因为需要保留牛健的口感。

      




西伊 发表于 2012-6-6 17:20:00

这面够实惠的{:soso_e179:}

九天揽月 发表于 2012-6-6 17:58:40

好文，以后照着做

searin 发表于 2012-6-6 17:58:47

西伊 发表于 2012-6-6 17:20 static/image/common/back.gif
这面够实惠的

恩恩～～
在家里吃就可以不计成本。。

searin 发表于 2012-6-6 18:01:23

九天揽月 发表于 2012-6-6 17:58 static/image/common/back.gif
好文，以后照着做

试试吧。 简单且美味～

找北 发表于 2012-6-6 18:38:44

看这牛腩味道肯定不错，汤色也不错好面一碗。

temptemple 发表于 2012-6-6 20:58:33

一碗8块钱，我恨奸商j准备照着做了〕D

searin 发表于 2012-6-6 22:54:49

找北 发表于 2012-6-6 18:38 static/image/common/back.gif
看这牛腩味道肯定不错，汤色也不错好面一碗。

确实不错哈～～
因为没有放老抽，久煮颜色也不会变黑哦～

searin 发表于 2012-6-6 23:00:07

本帖最后由 searin 于 2012-6-6 23:03 编辑

temptemple 发表于 2012-6-6 20:58 static/image/common/back.gif
一碗8块钱，我恨奸商j准备照着做了〕D
要的要的。。。
深圳牛肉面都十几块了。。还看不到肉。。
不过我们买的100块的牛腩（麦德龙牛腩好像是76一公斤，牛健80多／kg），按照上面的用量，不会超过20碗，按照第一、二碗的吃法，不会超过10碗。成本很高的哈。。 不过自己做的，吃的放心。
喜欢吃辣椒的可以炖的时候多放些辣椒（捞掉卤料之后放），或者是做一些油泼辣子，淋在面上。不过我卤肉的时候没有放很多辣椒，因为之后还要卤一些鸡蛋来吃。

qianfang 发表于 2012-6-7 09:12:24

好看好吃

ssun1cn 发表于 2012-6-7 14:32:47

料好多啊

昨天晚上我死了 发表于 2012-6-7 16:38:35

看的我好饿啊，我很喜欢吃牛肉，牛腩，牛筋之类的

searin 发表于 2012-6-8 15:07:08

昨天晚上我死了 发表于 2012-6-7 16:38 static/image/common/back.gif
看的我好饿啊，我很喜欢吃牛肉，牛腩，牛筋之类的

自己在家动手试试哦～

newyorker 发表于 2012-6-9 11:18:22

searin 发表于 2012-6-8 15:07 static/image/common/back.gif
自己在家动手试试哦～

我还奇怪呢，牛腩颜色不对，原来没有老抽。现在牛肉何价?

mdjxz 发表于 2012-6-9 20:22:18

流口水，照着做

海狸先生 发表于 2012-6-10 10:31:56

楼主高手，喜欢吃牛腩，这个面看着就流口水啊

searin 发表于 2012-6-10 23:47:28

newyorker 发表于 2012-6-9 11:18 static/image/common/back.gif
我还奇怪呢，牛腩颜色不对，原来没有老抽。现在牛肉何价?

我不爱黑色的牛腩。。。

78一公斤

牛健80多。。。

珙桐花 发表于 2012-6-11 08:51:59

下面确实牛腩好吃，我一般会少放些香料，煮久也不容易苦（主要原因是我比较恍惚，经常会忘记把料包捞起来）。自己配香料口味经常有变化，卤汁也香些，饭店里那种老卤没试过，家里的卤汁总是放着放着就坏了。
时间来不及的时候，也用李锦汁的卤水汁，群众反映很好，但我吃着总觉得制式口味，不爽。
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