【茶馆美食节2012】吃货我又来了（2002）
本帖最后由 刘枪枪 于 2012-6-6 04:54 编辑有人约稿，吃喝二字。其实我是喝货，捎带着吃点。想想，还是说说吃吧，大家能接受，我也不能太对不住我的身材---我丰腴肉感的体形岂是天授？实在是靠自身努力而来。而且自己观念里，各地文化之差异和其中的风情，首在饮食。民以食为天嘛。不过是一些回忆性的东西，不能连贯，还是那句话，想到什么地方写到什么地方。
95年去了山东潍坊一次，主要是去全国四大年画产地之一的杨家埠看看，这里的风筝也是全国第一。朋友带我去吃当地名吃“朝天锅”。屋子中间一口大锅直径两米多，热汤翻滚，里面几乎猪身上有的玩意全煮着呢。我要猪肚的，老板很熟练地用一个大钩子在锅里搅了搅，钩出1/4个猪肚子来，剁成碎块，用冷的面煎饼包裹起来送上桌，然后舀一碗汤，里面撒点香菜末葱末，再配一碟子蒜拍黄瓜，一壶老酒。那天我吃了猪肚、猪头肉、大肠、猪耳朵四份，走的时候真是肥嗝连连，但吃的时候绝对是香而不腻。大赞之余，朋友说这个不是最好的，因为这个锅子里的汤不过20年而已。第二天带我去了潍坊师专附近的一个巷子里，一个破苍蝇店脏的你要闭着眼睛才能吃东西。这个店里的汤据说是50年老汤，喝起来确实不同，反正“吃”这个东西我觉得真是不能描述味道，我告诉你是这个样子的，你就想吧，有空就自己去吃吧，我说的再好也不是替你吃的，是啵？
潍坊的这个朝天锅子实际上是一种古代的客栈食品，类似今天的快餐。过往的马夫走卒商贩匆匆而来，吃了匆匆而去。味道好，油水又大，也不贵，真正是惠而不费。由此想到鲁南的单县羊肉汤，也是差不多的。一口大锅，多年红油老汤，一腔羊就那么煮在了锅里，要几块钱的肉就给你切几块钱的，汤随要随添不要钱。自己用胡椒、辣椒、盐、醋调味。山东的民风现在不如以前淳朴了，但是乡野间还很浓郁。例如我亲眼见过一个人只要了5毛钱的两个火烧，没要肉，喝了三碗汤，老板也笑嘻嘻地不以为忤。鲁西南的很多路边小店哪怕只有几张桌子，厨师也要用传统方法把鸭子、母鸡、排骨、肥肉放在一起吊出高汤来炒菜。看了还是让人很有感慨的。
山东的老汤还有著名的一例，就是德州的老字号脱骨扒鸡。有一个大有名的据说汤已经上了百年了。但是我要说的就是除非你去德州去这些老店里吃，不然什么真空包装就不要吃了，不是那个味儿。南京的桂花盐水鸭你们知道的，差别还是有的吧？青岛有个老字号万香斋，专做酱肉的，猪头肉堪称一绝。现在没有店面了，只做真空包装的在超市里卖。老青岛都知道，吃猪头肉最好吃的是肉上挂的那层老汤凝成的颤颤巍巍的肉冻，唉，真是说不得喽。
还有一个小事。上次从北京回青岛路过德州，从车窗里递下钱去买扒鸡，没有找钱还不说，一个2斤的大肉鸡，咬都咬不动，遑谈什么脱骨了。真他奶奶地！还真他奶奶地。
德州八级很不错的，我没回过那里都要尝一尝。您遇到李鬼了。{:soso_e112:} 从小到大，吃到的德州扒鸡都是真空装的，所以一直印象不好。 对真空包装的食品无感，那些东西只有应急的时候吃吃。 前段时间同学路过带了一只扒鸡，没敢吃。感觉那么大一只，保质期居然那么长。
在北京的时候白马寺附近有家店也有卖扒鸡，真空包装，不过店主说是当天送过来当天卖完为止的。 石帆 发表于 2012-6-6 19:02 static/image/common/back.gif
前段时间同学路过带了一只扒鸡，没敢吃。感觉那么大一只，保质期居然那么长。
在北京的时候白马寺附近有家 ...
真吃东西啊，只能各回各家，各找各妈。 德州扒鸡被火车上的小贩子们埋汰到家了，后来是一个德州的同事带来几只，才明白什么是真正的扒鸡。 秋天蚂蚁 发表于 2012-6-7 02:44 static/image/common/back.gif
德州扒鸡被火车上的小贩子们埋汰到家了，后来是一个德州的同事带来几只，才明白什么是真正的扒鸡。
还有人买过用泥巴和木屑做的松花蛋呢。 newyorker 发表于 2012-6-6 07:21 static/image/common/back.gif
德州八级很不错的，我没回过那里都要尝一尝。您遇到李鬼了。
是的。我们以前专程去德州吃过。
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