自制蜜汁叉烧肉+ 猪肉脯
本帖最后由 思炎 于 2012-2-28 04:26 编辑1.自制蜜汁叉烧肉
叉烧在广帮菜中的地位是蛮重要的，而根据不同方法做出来的叉烧，也有不同的滋味和用途；例如用锅烧煮，然后收干汁的叉烧，大多用于做点心，比方叉烧包和叉烧酥。
蜜汁叉烧肉则是将肉放入腌料中腌制，再用烤箱或是烤炉烘制而成的。 做蜜汁叉烧最关键的就是腌料，这也是各家烧腊店，名师秘不外传的独门秘岌，据说有的为达到肉味上乘独特，腌料竟然要放近三十多种香料。
如今，现成的叉烧酱很容易买到，可根据自己的口味进行调味，在家也能轻轻松松的制作，吃蜜汁叉烧肉 http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/clapping-skype-smiley.gif
原料：
猪里脊肉、叉烧酱(李锦记或自己喜欢的品牌)、 料酒、生抽、姜，葱、蜜（麦芽糖、蜜糖 按1：1 比例，放入碗中，用热水融至变软）
*我这次只用了蜜糖
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做法：
1.猪里脊肉洗净去除筋膜，擦干水分，然后切成几块；老姜去皮，切片，葱
切段，备用。
2.将里脊肉块放入密封盒，根据肉的分量放适量糖、盐、酱油、料酒、姜片，再放入叉烧酱， 将所有配料抓匀，使肉都浸酱汁中。 如用其他无盖容器，可用保鲜膜密封。
一斤里脊肉的配料可参照：
叉烧酱 3 - 4汤匙
生抽 3汤匙
白糖 2茶匙（根据个人喜好可减，或不用）
料酒 1汤匙
蜜糖 1茶匙
3. 放入冰箱腌制。腌制时间起码要3小时， 或者一个晚上，喜欢味浓的或肉量较大的，腌制时间可长些（24小时）
腌制的中途可给肉翻身，使入味均匀，同时将葱段姜片取出（生葱腌制过久会影响肉味）
4、烤肉。
预热烤炉，把腌制好的肉放在铺有锡纸的烤盘上，在肉块上刷一层蜜汁（或蜂蜜），放进烤箱。 烤箱温度180-200度，烤20分钟；然后取出，再抹一次蜜汁（注意同时给肉翻个），再放入烤箱，烤15分钟。
如想使肉看起来更加靓的话，可反复多刷几次蜂蜜。
简单易做，香喷喷的叉烧出炉了！
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总结：这次做得比较仓促，如果腌制的时间更长些，颜色会更深。 里脊肉太瘦，如带点肥的或用上好的五花肉，也比较好。
我用同样的方法炮制过蜜汁排骨、蜜汁牛肉、蜜汁鸡翼等，味道都很哉。
2. 自制猪肉脯
人是很奇怪的动物，越是吃不到的时候，就越会挖空心思，使劲想国内的美食，小时候的零食，令人馋涎 http://www.fengyanforum.org/forum/images/smilies/1775465337wan.gif
前几天，俺突然又想到了猪肉脯，于是就自己动手，暂时解决了馋这个的问题。
即便在国内，猪肉脯也卖得不便宜，一袋往往才几片， 在国外中国店里的价格更是翻了几翻。 不过只有自己做过，就会发现猪肉脯价格贵不是没有道理的， 因为一斤的猪肉才能做出5大片来，外面卖现成的能不贵嘛。不难怪，如今市场上很多猪肉脯嚼起来，有种掺了很多面粉之类的东西的感觉 。
材料:
猪肉1斤(瘦肉：肥肉＝7：3) 或肉糜
生抽 3汤匙
老抽 3汤匙，
料酒或白酒 3汤匙，
糖 3汤匙
鸡精若干
辣椒粉1小匙， 可以根据自己的喜好，口味添加不同的调味，比方孜然粉、黑胡椒粉、咖喱粉。
做法：
1. 将猪肉打成肉酱。 这次我偷懒直接用肉糜，当然最好是手工打制的肉酱。
2. 将调味料全部放入肉酱中，混合均匀，并往一个方向搅，搅至起胶成团。
然后，将肉讲腌制15分钟至半小时左右。
3. 将肉酱放锡纸上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成薄片（厚度大约2MM），然后拿掉保鲜膜 （如图）
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4.放入烤箱，烤箱160度烤10分钟后，取出肉片翻面（烤盘中的肉如果出水，可倒掉），再放入烤箱继续烤10分钟，即可。
*根据水份的收干程度、色泽、个人喜好可适当增减烤制时间
* 可用同样方法做牛肉脯
猪肉脯很容易做的哦，啥时想吃就可吃到。 自己做的卫生，没有防腐剂，吃得也放心 {:soso__12469665626132456629_4:}
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思炎真能干，肉铺外面的真不能吃，不明真相啊，说不定是死猪肉也不一定呢，这个方子收藏了！ 猪肉脯原来做起来那么容易啊，不用烤箱，用微波炉可以吗？ ssun1cn 发表于 2012-2-28 10:22 static/image/common/back.gif
猪肉脯原来做起来那么容易啊，不用烤箱，用微波炉可以吗？
燃犀下照也问过同样的问题 {:4_280:}
用微波炉也可以，选用烧烤功能，烧烤约20分钟后需拿出来刷上蜂蜜，刷过蜂蜜后再放回微波炉内，烤至全熟即可
{:4_255:}
还是微波炉方便啊，我家已经没烤箱了，而且如果用光波功能，那个只能表面烤黄，指望烤熟要n久了 嘻嘻，这个猪肉脯我也做过，在国外嘴馋的时候就会买一盒肉末回来自己做。我的配方还加了鱼露的 腹胀的时候看美食帖看着看着不涨了，胃口也上来了，想夜宵了。{:soso_e161:} 俺最喜欢吃的就是蜜汁叉烧，每次去吃自助，就基本在吃这个东西，可惜俺动手能力差啊 天啊，你让只有一口锅的人咋活{:3_51:} ssun1cn 发表于 2012-2-28 11:03 static/image/common/back.gif
还是微波炉方便啊，我家已经没烤箱了，而且如果用光波功能，那个只能表面烤黄，指望烤熟要n久了
很惭愧的说，我家没有微波炉 {:4_265:}
期待你上用微波炉做好的成品图哦 {:4_255:} {:4_281:}
老和山 发表于 2012-2-29 08:39 static/image/common/back.gif
俺最喜欢吃的就是蜜汁叉烧，每次去吃自助，就基本在吃这个东西，可惜俺动手能力差啊
:handshake
我觉得广东香港的蜜汁叉烧的确是做得好，汤汁又下饭。
慢慢来，其实买了叉烧酱就很容易做的，还可以举一反三，不然望梅止渴也不错{:4_268:}
找北 发表于 2012-2-29 01:12 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
腹胀的时候看美食帖看着看着不涨了，胃口也上来了，想夜宵了。
腹胀敢情是饿出来的 {:soso_e103:} {:4_238:} 思炎mm 你真厉害 {:soso_e183:} 卖相真不错啊
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