【茶馆美食节2012】哈尔滨——欢迎忙总来
本帖最后由 liziang 于 2012-6-5 01:41 编辑追着忙总来到茶馆，在这里学到不少东西，其他方面不敢发言，不过自问是个吃货，说说家乡哈尔滨的美食。
哈尔滨是一座年轻的城市，随中东铁路建设逐渐繁华起来，城市真正的历史底蕴也就一百多年，在饮食文化上自然也没有众多历史名城那样源远流长。哈尔滨有中国最肥沃的黑土地，有松花江从城中穿过，南北分别有张广才岭和小兴安岭，因此农产品、水产品、山货野珍丰富。哈尔滨最早是满族、赫哲族等少数民族聚居地，上世纪初修建中东铁路，哈尔滨外国人众多，其中俄罗斯人占了大多数，汉族移民则多来自当年闯关东的山东省和河北省，日据满洲国时期又有不少日本人定居，解放后哈尔滨一度是新中国重镇，又有来自全国各地的新移民进入，所以哈尔滨的饮食主要受俄罗斯、少数民族和鲁菜影响，又由于哈尔滨“冰城”的特殊气候形成了自己的特点。
下面是个人觉得能代表哈尔滨特色的美食：
锅包肉——哈尔滨道台府厨师郑兴文为了适应外国人口味，把咸鲜口味改为酸甜口味创新的一道菜。锅包肉选用猪里脊，挂淀粉后炸至金黄，然后用糖、米醋调汁，葱姜丝、蒜片下锅炒香后，下炸好的肉片，倒入糖醋汁，急火快炒，令糖醋汁味道包裹住肉片后出锅，配菜可以放胡萝卜丝和香菜。特点是色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口，开胃下酒。
哈尔滨的锅包肉是绝对绝对不放番茄酱的，要求里脊肉炸好一定要是金黄色，外酥里嫩，醋一定是米醋，绝不用陈醋，这菜尤其受女士和小孩子欢迎。
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酱骨——无论是酱脊骨还是酱骨棒，一定是大锅煮，大块骨头，肉香浓郁，吃起来就顾不得吃像了。哈尔滨卖酱骨的满街都是，有大饭店也有小菜馆，各有特色。
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飞龙汤——这菜应该说是东北菜，因为飞龙产自兴安岭，并非哈尔滨特有。飞龙是种野禽，现在已经是保护动物，价格不菲。飞龙个体不大，没太多肉可食，但用来做汤鲜美无比。小时候家里在山区，那是飞龙还比较多，吃过多次飞龙汤，绝对是难得的美味，至今印象深刻。飞龙汤做起来非常非常简单，将飞龙洗净切块后加入开水中煮，只需加盐，不用加其他任何调料，完全用飞龙自身味道就够了，在出锅时加一点香菜或者野葱，或者煮时加些刚采的新鲜蘑菇即可（口蘑，榛蘑等，在多次续水，飞龙汤变淡后加）。当初上山猎到飞龙，在林子里直接架锅吊汤，每人捧着碗热气腾腾的飞龙汤，一边喝着一边聊着，火里烤着土豆，烤熟了后直接把外面的皮撕掉就着汤吃，等飞龙汤味道变淡了，再扔些蘑菇进去，汤中又有了菌类的鲜味，那个味道那个场景那些个人，一辈子忘不了啊。
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红肠——来自俄罗斯，切片后下酒最佳，主料是猪肉和淀粉，灌制后用果木熏烤，成品枣红色，吃起来有熏烟芳香，最老也是最有名的秋林公司“里道斯”红肠还有浓重的蒜香，除秋林红肠外，还有哈肉联和商委红肠，各有风味。
逢年过节，哈尔滨人的餐桌上红肠作为冷盘是必定要上的，平时犒劳自己红肠也是极好的下酒物。我父亲尤爱秋林红肠，我常回家前去排队买上几斤，正宗秋林红肠只在秋林公司有卖，以前是前店后厂，每天定量销售，有时人太多或去晚了买不到，买上其他牌子的红肠回家，父亲一吃就能吃出来，少不得还得埋怨几句，再教育一遍正宗秋林红肠做法多讲究，怎么怎么好，已经是我和老爹间的保留节目了。
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干肠——灌好后风干，再蒸熟，与广东腊肠有些像，但风味独特。自己家做一般都是用百年老店世一堂的干肠料包，这个是我最爱，和红肠一样，适合下酒，但干肠也适合下饭。
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未完待续
我还是顶一下贴。有些图不行。 支持一下 顶一下，怀念哈尔滨的小吃， 酱骨头，介个系好东西啊。
俺对东北那嘎达滴血肠白肉情有独钟，有机会都要解解馋。可惜出了东北，血肠就少见了。 很不错~~哈尔滨估计忙总当年去的不少~~ 秋林的列巴还要不要排队？
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