红酒烩牛肉、脆皮鲜奶
本帖最后由 思炎 于 2012-3-24 08:38 编辑这个红酒烩牛肉并不难做，但却是比较地道的西餐，而且很美味。即便，有客人来时，也是拿得出台面的一道菜。
上次在一英国朋友家聚会时，我就做了一大锅红酒烩牛肉，被全部吃光，“顾客们”的反映很好
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1. 红酒烩牛肉
材料：
牛肉200克，胡萝卜50克，土豆50克，洋葱20克，红葡萄酒40克（可酌情增减，其实半杯就够了）
香叶1片（也可用parsley 若干），花生油或橄榄油50克，黄油10克，精盐、胡椒粉、牛肉清汤（也可以用knorr 的beef cube 调制，这样的量只需小半块）
做法：
1、将胡萝卜、土豆，洋葱洗净，去皮切块。
2、将洗净的牛肉，切成小块，加精盐、胡椒粉和一半量的红葡萄酒，抓匀，然后腌渍1小时。
3、在炒锅中放花生油烧热，放入胡萝卜、洋葱块、土豆炸/炒 至金黄色待用。
4、取一平底锅，上火，放花生油和黄油烧热，倒入牛肉块，香叶或parsley略炒；然后，将剩下的红葡萄酒和牛肉清汤倒入锅中，用小火烧至七八成热；最后放入（3） 胡萝卜、洋葱块、土豆，加精盐、胡椒粉焖之（焖的应不时翻动一下），牛肉软烂即可。
看起来还挺不错的吧
2. 脆皮鲜奶（简易，不用蛋清的做法）
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉 self-raising flour 1杯、糖70克
* 如果考究一些的，或喜欢鲜奶更嫩和泡的，可以加3个蛋清
做法：
1. 把牛奶、粟粉、糖（考究的可以加蛋清）
放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放凉后，将其放入冰箱的冷藏室将其冷冻成奶糕
取出冻好的奶糕。。。
3.将冻奶糕切成小长方块
4.自发粉用3/4杯水，加少许盐和油调成调成脆浆。
5.将切成小块的奶糕依个沾满脆浆，放入锅中用中火炸至金黄色就可以上碟开吃了
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土豆,洋葱.牛肉,红酒都是舌上条状分布,这样做牛肉应该是多汁的,条状应该使舌型配合吸汁,应该很好吃。胡萝卜想不出什么味,怎么配这菜。还有红酒可以用一般的酒加糖兑吗？ temptemple 发表于 2012-3-24 09:41 static/image/common/back.gif
土豆,洋葱.牛肉,红酒都是舌上条状分布,这样做牛肉应该是多汁的,条状应该使舌型配合吸汁,应该很好吃。胡萝卜 ...
其实，我自己并不喜欢胡萝卜，但在西式菜中用的很多（也许是蔬菜单调），比方罗宋汤也是用了胡萝卜 {:4_267:}
你可以少放些（我也放得很少）。
如果不用红酒的话，就可以直接免去，但建议不用中国的黄酒料酒花雕
当然你也可以试试，也许味道不错呢，成功的话要来告诉大家哦 {:4_246:}
红酒起何作用？ 炖牛肉加啤酒容易熟烂，红酒莫非也是类似的功效啊？ 强力MARK。
红酒要啥样的最好？ 脆皮鲜奶在饭店吃过，中间的鲜奶好像比你的白些，你的好像看到孔洞了。 上次按思炎的这个方子做了一回，大受欢迎，因为吃得太多，俺上火了，脸上起了几个大泡。 油菜，这两个菜都喜欢 newyorker 发表于 2012-3-24 10:56 static/image/common/back.gif
红酒起何作用？
其实和烧中国菜放料酒的性质是一样的。
在西餐中放了红酒（白葡萄酒）可以使使菜肴的香气更加浓郁可口，并且起到上色作用。特别是西餐中，以动物性原料为主的菜肴时（牛羊鸡兔肉等），使用少量葡萄酒，可减少腥味。
roymei 发表于 2012-3-24 21:25 static/image/common/back.gif
炖牛肉加啤酒容易熟烂，红酒莫非也是类似的功效啊？
炖牛肉加啤酒，我倒还没有试过呢。你是怎样做的？ 林间风儿 发表于 2012-3-26 15:27 static/image/common/back.gif
油菜，这两个菜都喜欢
谢谢斑竹捧场 {:4_266:} temptemple 发表于 2012-3-26 08:32 static/image/common/back.gif
脆皮鲜奶在饭店吃过，中间的鲜奶好像比你的白些，你的好像看到孔洞了。
我这里的做法是简易版 ，没有加蛋清，而且淀粉加了多些 :$
珙桐花 发表于 2012-3-26 10:21 static/image/common/back.gif
上次按思炎的这个方子做了一回，大受欢迎，因为吃得太多，俺上火了，脸上起了几个大泡。
这也算是最好的评价 {:4_268:}
上火，是不是因为吃了太多炸鲜奶的原因?
思炎 发表于 2012-3-28 09:22 static/image/common/back.gif
这也算是最好的评价
上火，是不是因为吃了太多炸鲜奶的原因?
没做炸鲜奶，做的红酒牛肉，上火原因可能是偷懒——牛肉漂洗不够干净，有血沫，昨天又做了一次，去净血沫的果然味道更鲜美，昨天还加了两样东西，桔子皮和迷迭香，LG觉得好吃，问“这次终于照着方子做了”:lol，俺说“还是创新版”。 珙桐花 发表于 2012-3-28 10:37 static/image/common/back.gif
没做炸鲜奶，做的红酒牛肉，上火原因可能是偷懒——牛肉漂洗不够干净，有血沫，昨天又做了一次，去净血沫 ...
这都能上火啊，那我要煮一次吃了，我身体寒得不行，过冬就想冬眠。
土豆、洋葱、胡萝卜都放了吗 temptemple 发表于 2012-3-28 17:02 static/image/common/back.gif
这都能上火啊，那我要煮一次吃了，我身体寒得不行，过冬就想冬眠。
土豆、洋葱、胡萝卜都放了吗
牛肉羊肉温补不错，寒的人可以多吃啊。
土豆、洋葱、胡萝卜第一次全加了，第二次没胡萝卜，加了蕃茄，味道也还行。 思炎姐应该尝试一下红烩牛肉。用番茄酱做的，辅料都差不多，也是洋葱，胡萝卜，可以放些芹菜。
颜色上更漂亮，味道也不错。
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