论坛 › 吃吃喝喝 › 东北菜：小鸡炖蘑菇 + 炸茄盒

思炎 发表于 2012-2-26 04:32:37

东北菜：小鸡炖蘑菇 + 炸茄盒

本帖最后由 思炎 于 2012-2-26 04:35 编辑

小鸡炖蘑菇

正宗的小鸡炖蘑菇，材料用的是草鸡，榛蘑和粉条。 话说榛蘑营养丰富，口味鲜美，由于迄今为止仍然无法人工培育，所以被称为“东北第四宝”。可惜俺这嘎达木有，所以这次是用鸡翅、珍珠菇和火锅粉丝来替代的。


由于珍珠菇带着自然香气浓郁，味道鲜美，所以俺这山寨版小鸡炖蘑菇也挺好吃。

    http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120226/04/6477275920120226041808076.jpg


材料：

鸡（鸡腿，鸡翅也可以），榛蘑、粉条；
花椒、桂皮、八角若干， 姜（切片）、葱（切段），料酒，酱油（生抽、老抽）、盐适量


做法：

1. 处理鸡翅，然后，放入锅中焯水，取出沥干，备用；

2. 用水泡发榛蘑（珍珠菇），粉条泡软

3. 开烧。 锅中放油，油热后，放入姜片、花椒、桂皮、八角炒香

4.放入鸡翅翻炒， 然后倒入料酒、生抽、老抽（这次我没用）、继续翻炒。

5. 放入葱段，锅中加水（没过鸡块）， 煮15分钟。 然后再放入榛蘑，继续煮10分钟

6. 放入粉条（粉丝）煮大约5分钟， 粉丝用的时间短点。 最后加适量盐即可。



总结：由于没有放老抽，所以颜色看起来不深，水还可以多些总之鸡翅酥软，味道不差    {:soso__16463464906635053740_2:}
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto_anonymous/20120224/07/0201202232306141866950462412_000.jpg







炸茄盒

茄子这玩意太吃油，要做得好吃的话，往往要放很多油和调味品，比方酱油。 这道炸茄盒由于中间夹了肉糜，所以口感香软，且不油腻。

外话题：茄子的英文名叫aubergine ，普遍的称之为：egg plant， egg plant {:soso_e103:} 我一直很不解从何而来，曾和老外讲到过，他们也都说wierd {:soso_e132:}



材料

茄子，肉糜、 面粉、鸡蛋（打成液）
葱、姜、蒜、酱油、料酒、五香粉、盐、味精（鸡精）适量。


做法

1. 将面粉（可掺少量生粉）用适量水调成稠面糊。再倒入蛋液，加少量盐，调成稀稠适度的面糊。

*我这次用两根中等身材的茄子，所以蛋液只用了三分之一量


2. 在一碗中，放入肉糜，葱、姜末，料酒、盐、生抽，五香粉，鸡精，顺一个方向搅拌均匀，腌制一会，待用。

3. 切茄子。每一厘米切一刀，第一刀不断，第二刀切断，这样就成了茄盒。

4. 茄盒中间，填入适量肉馅，涂抹均匀， 如图：

http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120226/04/6477275920120226041845041.jpg   



5.锅中放油烧至六成，将做好的茄盒逐个挂适量面糊，下锅炸至金黄，肉熟、沥油出锅， 即可。


为了保证肉馅熟透，在挂面糊时，最好保留茄盒的封口
俺的拍菜水平，还是很烂啊  {:soso__15862477331989696725_3:}
http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto_anonymous/20120226/03/0201202251949399920451972716_000.jpg

寒竹子 发表于 2012-2-26 04:52:27

看起来很好吃的样子。

思炎 发表于 2012-2-26 09:46:25

寒竹子 发表于 2012-2-26 04:52 static/image/common/back.gif
看起来很好吃的样子。

谢谢捧场。 炸茄盒真的很好吃，西行漫记可以作证 {:4_239:}

林间风儿 发表于 2012-2-27 12:06:49

炸茄盒没做过，我妈经常做藕盒，做法都一样，是俺家过年必吃之物！

燕庐敕 发表于 2012-2-29 10:52:03

小鸡炖蘑菇，很多年没吃到啦。

思炎 发表于 2012-3-1 09:02:57

燕庐敕 发表于 2012-2-29 10:52 static/image/common/back.gif
小鸡炖蘑菇，很多年没吃到啦。

我这小鸡炖蘑菇很山寨，也很容易做的，当然正宗的就要用榛蘑，才原汁原味 {:4_264:}

燕兄在家做饭吗？还是LD做？

思炎 发表于 2012-3-1 09:06:08

林间风儿 发表于 2012-2-27 12:06 static/image/common/back.gif
炸茄盒没做过，我妈经常做藕盒，做法都一样，是俺家过年必吃之物！

对呀，我妈也做藕盒的。是在藕的洞洞里塞肉，然后用面粉淀粉糨封起来炸，好好吃  {:4_239:}

燕庐敕 发表于 2012-3-1 09:14:39

思炎 发表于 2012-3-1 09:02 static/image/common/back.gif
我这小鸡炖蘑菇很山寨，也很容易做的，当然正宗的就要用榛蘑，才原汁原味

燕兄在家做饭吗？ ...

家里的保姆做。如果她放假，我做的时候多一点。

剑龙在田 发表于 2012-3-1 09:37:35

几片小绿叶子很好看

思炎 发表于 2012-3-1 09:40:07

燕庐敕 发表于 2012-3-1 09:14 static/image/common/back.gif
家里的保姆做。如果她放假，我做的时候多一点。

你，你太腐败了， 偶欲哭无泪 {:4_269:} {:4_265:}

思炎 发表于 2012-3-1 09:43:03

剑龙在田 发表于 2012-3-1 09:37 static/image/common/back.gif
几片小绿叶子很好看

这就是绿叶的情怀。。。。{:4_268:}

莫非兄台的专业是植物学？{:4_255:}

剑龙在田 发表于 2012-3-1 09:47:17

本帖最后由 剑龙在田 于 2012-3-1 09:48 编辑

思炎 发表于 2012-3-1 09:43 static/image/common/back.gif
这就是绿叶的情怀。。。。

莫非兄台的专业是植物学？
专业是计算机{:2_28:}
话说我能养得活的植物只有绿萝、富贵竹、吊兰这种，
只要浇水就可以长的东西，惭愧惭愧
茄盒感觉还蛮费时间的，做这个菜要多长时间啊？

燕庐敕 发表于 2012-3-1 11:26:06

思炎 发表于 2012-3-1 09:40 static/image/common/back.gif
你，你太腐败了， 偶欲哭无泪

我俩经常性不在家，没办法，眼看孩子的教育也有问题了。

思炎 发表于 2012-3-3 09:30:51

剑龙在田 发表于 2012-3-1 09:47 static/image/common/back.gif
专业是计算机
话说我能养得活的植物只有绿萝、富贵竹、吊兰这种，
只要浇水就可以长的东西，惭 ...

又发现一位，茶馆里搞计算机专业的还不少哦 {:4_255:}

多做，就熟能生巧了，大概20分钟可以搞定了 {:4_245:}

思炎 发表于 2012-3-3 09:33:18

燕庐敕 发表于 2012-3-1 11:26 static/image/common/back.gif
我俩经常性不在家，没办法，眼看孩子的教育也有问题了。

燕兄的孩子多大了？如果是在关键时期，孩子的教育问题可不能忽视呀

燕庐敕 发表于 2012-3-3 23:18:35

思炎 发表于 2012-3-3 09:33 static/image/common/back.gif
燕兄的孩子多大了？如果是在关键时期，孩子的教育问题可不能忽视呀

8年级，13岁多了。

思炎 发表于 2012-3-4 10:08:35

燕庐敕 发表于 2012-3-3 23:18 static/image/common/back.gif
8年级，13岁多了。

我还记得小帅的照片呢 {:4_279:}

13岁是关键时期，燕兄和嫂子如果没时间，可以留心他是否有逆反心理，他的交友爱好，或许可以多让他看一些励志这类的书籍

这个懒虫MM应该更有经验，可以和大家在养儿育女版面或群多多交流

穿越 发表于 2012-3-4 16:33:42

小鸡炖蘑菇俺在长春吃过。主人买单之余，还送了一句顺口溜，女婿进庄，小鸡遭殃 {:2_26:}。说的是东北民俗，女婿上门的第一顿饭，一定要吃小鸡炖蘑菇。

剑龙在田 发表于 2012-3-5 09:32:04

{:2_31:}
东北菜很多炖菜都很好吃

野草魂 发表于 2012-3-5 21:42:54

   这阵子正捉摸想吃茄盒不会做，看到老板文字，学习了。
  不过老板的相片让人将信将疑。
  哪天尝试做一下。

思炎 发表于 2012-3-6 04:54:17

野草魂 发表于 2012-3-5 21:42 static/image/common/back.gif
这阵子正捉摸想吃茄盒不会做，看到老板文字，学习了。
  不过老板的相片让人将信将疑。
  哪天尝试做一 ...

呼唤西行漫记出来作证，他按照这个方法试了，结果是：群众反应很好 {:4_264:}

你可以试一下，记得回来汇报成果 {:4_246:}

西行漫记 发表于 2012-3-6 05:01:53

思炎 发表于 2012-3-6 04:54 static/image/common/back.gif
呼唤西行漫记出来作证，他按照这个方法试了，结果是：群众反应很好

你可以试一下，记得回来 ...

是啊,your Majesty {:4_280:}

一端出来就被三光了...都没给思炎留半块,下次俺补做思房菜{:4_263:}

思炎 发表于 2012-3-6 05:11:26

西行漫记 发表于 2012-3-6 05:01 static/image/common/back.gif
是啊,your Majesty

一端出来就被三光了...都没给思炎留半块,下次俺补做思房菜

对，证人还要出示物证 {:4_263:}

今天都碰到一起了 ，太欢乐了 {:4_268:}

西行漫记 发表于 2012-3-6 05:20:13

思炎 发表于 2012-3-6 05:11 static/image/common/back.gif
对，证人还要出示物证

今天都碰到一起了 ，太欢乐了

http://farm7.static.flickr.com/6046/6228792239_55301cec5a_z.jpg

{:4_268:}人证物证俱全{:4_255:}

逮到夜猫了,呵呵.

思炎 发表于 2012-3-6 05:28:30

本帖最后由 思炎 于 2012-3-6 05:30 编辑

西行漫记 发表于 2012-3-6 05:20 http://www.sychaguan.com/static/image/common/back.gif
人证物证俱全

逮到夜猫了,呵呵.

西行兄给力{:4_255:}

楼上的野草魂回来看到估计吓一跳 {:4_238:}

我现在这里才晚上9:30不到，本想继续给帖子搬家的，正好都碰到几位，就先欢乐一下，要接着干活liao {:soso_e154:}

西行漫记 发表于 2012-3-6 05:33:14

思炎 发表于 2012-3-6 05:28 static/image/common/back.gif
西行兄给力

楼上的野草魂回来看到估计吓一跳


你继续玩,我忙工作去了.有会要开{:4_255:}

蒸八宝 发表于 2012-3-15 21:13:02

再来个生汆丸子汤就完整了~~~~~~~~{:soso_e100:}

psax 发表于 2012-3-16 05:48:50

印象里厨子都把茄子片晒干点或烤干水分，炸起来容易

LCC 发表于 2012-3-16 08:48:16

鸡翅一切为二是否会更好些？

未曾离去 发表于 2012-3-16 09:43:35

看来不错，只是文气了一点~

查看完整版本: 东北菜：小鸡炖蘑菇 + 炸茄盒