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searin 发表于 2012-5-28 11:09:04

【茶馆美食节2012】武汉的菜

  之前说的全部都是小吃，现在要来一些硬通货。其实现在让我说出武汉有什么好吃的特色菜，能想到的就那几样，无非很多是过年时候做的，现在却日常也会吃的那些菜。



        来到武汉，什么其他的东西都可以不吃，但是最重要的藕汤不可以错过。凡过年过节放假，探亲访友，家庭聚会，煨上一吊子排骨藕汤是正经事。过年的时候姑娘回门，丈母娘也会煨上一吊子藕汤来迎接“毛脚女婿”。
       武汉的藕汤跟别的地方不太一样，是荤汤，油水很足。早些年的时候多用筒子骨，有些会加上一些蹄膀一起煨，小时候喝完汤之后还有一件事情可干就是吸骨髓。而如今的人们讲究健康，用少油排骨居多。藕要切成滚刀块，相较其他地域，是很大的块头，再拍上两块姜，一起煨上2、3个小时，香气四溢的藕汤就好了。一般秋冬天煨藕汤，那时候的藕正当季节，粉且甜，不过武汉的藕是带泥巴一起卖的。煨汤的容器，这边称之为“吊子”，其实是一种黑色的砂锅，直筒状。听母亲讲，以前农村烧灶的时候，会先把汤烧开，然后把吊子埋入余烬中，靠余热煨熟，第二天早上再加热来喝。小时候有幸喝过这样煨的汤，味道确实比用炭火、煤气、电锅煮的汤要好喝许多，味道更厚、更香。
莲藕排骨汤http://img2081.poco.cn/mypoco/myphoto/20120528/10/6526425420120528104944093.jpg

刚巧前不久回武汉的时候赶上小龙虾刚上市，满足地吃了2顿小龙虾。不过这个小龙虾不是在饭馆吃的，是舅妈在田里下的，并亲自炒的。按照她说，小龙虾可以从5月一直吃到9月，每天都可以有两笼的收获，美啊！有几年没吃了，大家把一盆小龙虾让给我一个人，吃到饱。舅妈炒的小龙虾比外面饭馆的小龙虾要好吃许多，武汉出名的小龙虾去吃过几家，都存在死虾和反复用油的问题，自家就不存在，而且用料还简单，更能带出小龙虾的鲜甜。自从再次吃到舅妈做的小龙虾，外面的小龙虾都成了浮云啊，从此不再想念。
麻辣小龙虾
先用刷子刷干净小龙虾，去除虾线。一般是什么时候吃就什么时候洗。
配料很简单，姜片，大蒜，一把花椒，一把辣椒，盐，酱油。这几样调料炒出来的小龙虾够香，够鲜。


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在武汉还有一种时令菜，藕带。到武汉来一定不要错过这道菜。鲜嫩、爽口，带着藕的清香。通常清炒或者酸辣的，都非常好吃。
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ssun1cn 发表于 2012-5-28 11:23:03

湘菜啊，辣名满全国

bbobb 发表于 2012-5-28 15:00:03

湖北菜就是大杂烩， 这个可能和武汉九省通衢的地理位置有关。
大学时的外语老师是个老外， 当时吃面窝， 没办法翻译。

夜未央 发表于 2012-5-29 20:57:46

好吃。

提名腊肉炒菜薹

怎么能忘了这个菜？

小时候在老家的时候特别不喜欢吃菜薹，到了武汉才知道菜薹原来这么好吃。冬天时，有外地的同事和朋友来武汉，菜薹是必捎之物。

searin 发表于 2012-5-30 11:01:02

夜未央 发表于 2012-5-29 20:57 static/image/common/back.gif
好吃。

提名腊肉炒菜薹


哈哈。。 确实。。。 :D
不过菜苔是冬天的菜，确实一下子想不起来。。。
肉丸，腊鱼也是非常好吃的。。。
待我找找图片

newyorker 发表于 2012-5-30 11:07:10

searin 发表于 2012-5-30 11:01 static/image/common/back.gif
哈哈。。 确实。。。
不过菜苔是冬天的菜，确实一下子想不起来。。。
肉丸，腊鱼也是非常好吃的。。 ...

您也是吃货，帮我去我帖子里认认菜。{:4_268:}

九天揽月 发表于 2012-5-30 19:34:06

藕带？小孔的莲藕是怎么长出来的，这种没见过

searin 发表于 2012-5-30 22:39:28

九天揽月 发表于 2012-5-30 19:34 static/image/common/back.gif
藕带？小孔的莲藕是怎么长出来的，这种没见过

这个不是莲藕。藕带应该是藕呼吸的一个东东，跟藕共生的。很脆很好吃。

雪峰神剑 发表于 2012-5-31 21:55:32

searin 发表于 2012-5-30 22:39 static/image/common/back.gif
这个不是莲藕。藕带应该是藕呼吸的一个东东，跟藕共生的。很脆很好吃。

我最爱吃藕带了，我们这叫藕节。

yapang 发表于 2012-6-15 04:48:49

看着就好吃

wuhan15zhong 发表于 2013-4-25 19:31:24

bbobb 发表于 2012-5-28 17:00 static/image/common/back.gif
湖北菜就是大杂烩， 这个可能和武汉九省通衢的地理位置有关。
大学时的外语老师是个老外， 当时吃面窝， 没 ...

Wuhan Bagle

PbD 发表于 2013-6-29 10:40:20

藕汤真是很久没吃过了，口水

南天外 发表于 2013-7-6 22:16:10

九天揽月 发表于 2012-5-30 19:34
藕带？小孔的莲藕是怎么长出来的，这种没见过

藕带就是藕的嫩芽。

伊贺双刀流 发表于 2013-7-9 14:39:38

还有热干面和豆皮，家乡的回忆。{:soso_e162:}

朗朗天 发表于 2013-7-10 00:31:00

木有珍珠圆子啊？

yysp890311 发表于 2013-7-10 12:40:02

searin 发表于 2012-5-30 22:39 static/image/common/back.gif
这个不是莲藕。藕带应该是藕呼吸的一个东东，跟藕共生的。很脆很好吃。

藕带是莲藕的，膨胀以后就是藕了，你看前面那个尖尖的就知道了，藕带还是洪湖野生的好吃，用铁钩勾出，再用辣椒清炒，极品啊。

theodore_pan 发表于 2013-7-16 15:41:17

想加了，以前在家时候，不是洪湖的藕都不吃啊，现在每到时节家里都要捎一些莲子过来

theodore_pan 发表于 2013-7-16 15:41:22

想家了，以前在家时候，不是洪湖的藕都不吃啊，现在每到时节家里都要捎一些莲子过来

hruodland 发表于 2013-8-9 02:07:26

记下了 月底到武汉吃

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