davidq 发表于 2012-5-27 22:29:17

【茶馆美食节2012】淮扬家常菜之蒲芽烧豆腐

老家的家常菜，好些年没吃过了。
夏季，河边的蒲草，要深入淤泥地割上来，留1尺长的根茎，剥开取二 三片最嫩的草芽，用来烧农家的嫩豆腐，满屋、满锅、满口的清香，真是美味啊。夏天有机会去淮扬一带的朋友可以去尝尝。

newyorker 发表于 2012-5-28 03:04:24

顶。请上图，我没有见过蒲芽。

思炎 发表于 2012-5-28 11:06:29

支持一下，不过要介绍详细些嘛{:soso_e124:}

毛豆腐是淮阳的吗？《舌尖上的中国》有介绍，发酵后在豆腐上产生一种菌，看起来象张成千上万的小白毛

很好奇，这毛豆腐是啥味道？

davidq 发表于 2012-5-28 12:48:32

毛豆腐呢，是皖南的，就是安徽的江南部分，特别是徽州地区的，也就是今天的黄山市一带，的确就是长毛的豆腐，做豆腐乳的话，那豆腐必须要有这一过程的；在徽菜馆里，这是招牌菜之一的，还有一道是臭鲑鱼。下次思炎姐姐回沪，请你去徽菜馆尝尝，虽然上海的没有皖南的味道地道。

searin 发表于 2012-5-28 12:56:12

思炎 发表于 2012-5-28 11:06 static/image/common/back.gif
支持一下，不过要介绍详细些嘛

毛豆腐是淮阳的吗？《舌尖上的中国》有介绍，发酵后在豆腐上 ...

我爷爷以前会用毛豆腐做腐乳。。

吃过毛千张，毛面筋
不过我想味道应该差不了多少。。。
主体还是跟原来的东西的味道差不多，多了一些香味跟鲜味。。有点原味腐乳的味道，结构比原来的东西稍微松软一点。



davidq 发表于 2012-5-28 13:09:09

http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&fr=ala2&pn=2&rn=1&di=344341965001&ln=2000&word=%C6%D1%B2%DD#pn7&-1&di83894375151&objURLhttp%3A%2F%2Fpic9.nipic.com%2F20100901%2F4681940_133549085510_2.jpg&fromURLhttp%3A%2F%2Fwww.nipic.com%2Fshow%2F1%2F74%2F3611308k12f49e32.html&W1024&H768&T6918&S446&TPjpg
我们老家临淮地区的，是淮河流入洪泽湖的地方，水网密布，河边都有这种蒲草生长，割上来，取根茎，一层层剥开，只留最嫩的那二 三片即可。

davidq 发表于 2012-5-28 13:10:25

http://pic9.nipic.com/20100901/4681940_133549085510_2.jpg

newyorker 发表于 2012-5-28 13:16:50

davidq 发表于 2012-5-28 13:10 static/image/common/back.gif
http://pic9.nipic.com/20100901/4681940_133549085510_2.jpg

看不见，参考越山贴，从上。{:4_256:}

davidq 发表于 2012-5-28 13:31:10

http://tu.6.cn/pic/play-tu/id/0#14541012
这就是蒲草，它的根茎部最里面的嫩芽可以吃。

青山碧水间 发表于 2012-7-11 21:28:03

这个贴也太简单了-_-
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