免晒台式香肠和台式卤肉饭
昨晚姝爸出差，我和阿姝吃了顿简餐，台式卤肉饭，在小熊的书上介绍台式卤肉饭，馋得受不了立即淘宝了油葱酥和蒜酥，前天做好了肉臊．到家先做饭（糯米和粳米各一半），饭锅里蒸上卤肉臊．洗青菜． 因为晚上决定趋此机会将台式香肠做好，淘米时浸泡一根肠衣（约1米），等饭的档将事先冷藏的肉块取出来用飞利浦切碎机铰肉，不需要太碎，我把肥瘦分开，证明这么做是个败笔，纯肥肉全部粘在外围，刀片空转，费了很大的劲才搞碎．瘦内只要几秒钟就达到满意的碎度，以后不能肥瘦分开．碎好的肉加上调味料和冰水搅拌腌制．饭做好了，我炒了一份青菜，我和阿姝一人一份卤肉饭，吃将起来，味道嘛，怎么说呢，很有台式风格，红葱头很香，就是五花肉太肥了点，有些腻人，以后再做得用偏瘦一些的肉．香肠配方参考一个台湾妈妈的博客，原文抄录如下：
是我去問上海有灌過的台媽給我的配方（括號內的是朋友自己的意思）
豬前腿肉24斤(肥瘦比例看你個人喜好，我都灌肥1瘦9)
白砂糖900克，南部口味可加到1200克。
鹽150克
蠔油2杯(米杯)(萬家鄉蠔油)
五香粉36克
米酒或高粱酒1又三分之ㄧ瓶(可換成紅酒)(我用這裡的二鍋頭，還不錯)
胡椒粉75克
黑胡椒粉75克(喜歡辣可加更多)(也可不加)
雞精少許(也可不加，更健康，加了口感較好)(也可加香菇精)
辣椒粉35克(微微辣，孩子敢吃，也可不加)
也可加紅糟或蒜粉(24大匙)(看自己喜歡吃什麼口味就加什麼)(也可不加)
我只用了约400克肉，按比例调整用料，灌好的香肠大火蒸了15分钟！
在淘宝卖肠衣的地方有灌香肠用的漏斗，我买的套餐肠衣够我用几年的了．算下成本：肉10元，肠衣最多5角，调味料1元，火力5角，共计12元，香肠总重有1斤，套好肠衣开始灌，我用了20分钟，其它准备工作我都是分开瞅空搞的，没有计时，总的来讲，有点小麻烦但还是可以接受．像我搞一次的量至少能吃上一周或半个月，吃不了的冰箱冷冻保存．
今天早上，我用一根香肠切片煎香，加上一个煎蛋．淋上蒸鱼豉油，味道非常棒．空口吃香肠偏淡，但这么一搞正好！http://img165.poco.cn/mypoco/myphoto/20120525/10/65216178201205251040413005131052300_006.jpg
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支持原创，自己动手丰衣足食 哈哈。。 终于等到了啊。。。。
希望这个味道跟我小时候吃的免晒香肠的味道一样。。。看来要万能的tb买肠衣了。。。
蒜酥跟葱头酥可以自己做。红葱头我觉得跟洋葱比较像，这边卖的一种红葱头象极小时候的洋葱，味道比洋葱浓烈一点。
切碎后分别小火炸至金黄，捞出来沥干就好了。葱头油跟蒜头油在煮潮州米粉的时候是很重要的调料，会增加一种很奇特的香味，潮州砂锅粥也用到了蒜头油。
searin 发表于 2012-5-25 16:34 static/image/common/back.gif
哈哈。。 终于等到了啊。。。。
希望这个味道跟我小时候吃的免晒香肠的味道一样。。。看来要万能的tb买肠衣 ...
你很懂福建菜噢，我在合肥没有红葱头卖，有万能的淘宝不怕，确实很像福建千里香的味道，原来就是葱头油和蒜头油的香气，台式香肠嘛还有待改进之处，建议你试试，然后再改良之！共同切磋噢！ 一路风景 发表于 2012-5-25 14:45 static/image/common/back.gif
支持原创，自己动手丰衣足食
谢谢支持 额 这个是直接就能吃了对吧？和外面买的台湾香肠很不一样哦，我记得外面买的都是要那种烤香肠机烤过，弄的滴流圆。 ssun1cn 发表于 2012-5-25 19:55 static/image/common/back.gif
额 这个是直接就能吃了对吧？和外面买的台湾香肠很不一样哦，我记得外面买的都是要那种烤香肠机烤过，弄的滴 ...
没那个本事，商业配方我也有，实在不敢吃，几乎是集各类添加剂之大成，我做这个也就是家常，还是肉换了个形状和吃法，转化的魄力！ 林间风儿 发表于 2012-5-26 13:08 static/image/common/back.gif
没那个本事，商业配方我也有，实在不敢吃，几乎是集各类添加剂之大成，我做这个也就是家常，还是肉换了个 ...
不错，得了真味。 赞，看着流口水 {:soso_e124:}
风儿有没有做上海红肠的方法？我曾经带了几根，因为帮助一个同机的杭州MM，被机场放的狗闻到，俺的红肠被缴{:soso_e149:}{:soso_e150:}
支持原创！这个免晒肠很特色！赞一个！！ 林间风儿 发表于 2012-5-25 17:28 static/image/common/back.gif
你很懂福建菜噢，我在合肥没有红葱头卖，有万能的淘宝不怕，确实很像福建千里香的味道，原来就是葱头油和 ...
不懂福建菜，不过我现在这附近很多潮州人做生意的，所以有很多潮州米粉，砂锅粥这些。潮州的语言跟生活习性是很接近福建那边的。
话说有段时间喜欢吃潮州米粉，连续吃了半个月当午饭都不腻，所以特地问过师傅调味油怎么做的。
小师傅特可爱，说是葱头＋蒜头＋金龙鱼的油一起炸的。不过他们是不把葱头蒜头捞起来的，一起跟油淋在粉上面。 searin 发表于 2012-5-28 13:02 static/image/common/back.gif
不懂福建菜，不过我现在这附近很多潮州人做生意的，所以有很多潮州米粉，砂锅粥这些。潮州的语言跟生活习 ...
没错，福建和台湾菜应该差不多，就是那种特殊的葱香味，原来就是红葱头和蒜炸出来的味道．凡是带汤的，他们都喜欢洒点，我觉得很是提味！ 思炎 发表于 2012-5-27 10:36 static/image/common/back.gif
赞，看着流口水
风儿有没有做上海红肠的方法？我曾经带了几根，因为帮助一个同机的杭州MM ...
哈，这个不会，其实我觉得我做和这个，根本不能和超市红通通的相比，不那么弹，商业配方需要放磷酸盐和高弹素之类的东西，肉里还有鸡皮，猪皮等下脚料，但就是好吃，不得不说添加剂确实很神奇！ 好吃，收藏 某日去买肠衣，店家说“我们都是自己买小肠刮的”。。
于是，断了买肠衣的念头，准备那天心血来潮的时候就去买小肠自己刮。。。 searin 发表于 2012-6-19 14:32 static/image/common/back.gif
某日去买肠衣，店家说“我们都是自己买小肠刮的”。。
于是，断了买肠衣的念头，准备那天心血来潮的时候就 ...
万能的淘宝啊,盐渍肠衣,很方便的,我就是在淘宝淘来的.
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