懒人厨房日志之快手家宴
本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-18 13:34 编辑2月11日家宴
2月11日周六家宴菜单：
冷盘：凉拌黄瓜、水煮花生、夫妻肺片(外购)、芙蓉鹅(外购)热菜：红烧排骨、上汤山药、清蒸鲈鱼、烤鸡翅、荷兰豆炒虾仁、白灼广东菜心或杏仁西菜花、木耳烩肚片、汤：乌鸡汤点心：奶油泡芙、炸薯饼
下午2:30分到家，开始准备，这已经在脑子里演练了几次。
先把餐桌的一次性桌布铺好，这有说道，因为半成品的菜需要有地方摆，如果没铺桌布，你得撤一次菜才能铺，再把菜搬上，看看多了两个冗余动作。
铺好桌面接下来用高压锅炖老鸡汤(原想用砂堡的,收在柜子深处怕麻烦,放弃)，开始处理鱼，把鱼、肉等荤鲜的先处理。这也有讲究，先处理荤腥可以有效避免蔬菜沾腥，也不会将血水滴得到处都是。
把鱼摆好造型放在盘里入冰箱冷藏。把洗菜池和台面、刀具、案板全部清洗干净。厨房地面扫干净。然后开始处理蔬菜，切配好，将半成品菜摆到餐桌上。切配之后，虾仁上浆，剥鹌鹑蛋。
待到17时，我准备完毕，就等客人驾到开炒了。我开始红烧排骨，烧好后煮饭，将排骨放饭煲中蒸着保温。
17:30分起油锅预炸薯饼，先轻炸定型，上桌前用烤箱加热，这样不油腻。炸过的油降温后，用来将虾仁滑好，牛柳过油。烤箱预热200度，开始烤鸡翅。
18时第一批客人驾到，鸡翅烤好后，利用烤箱的余温将泡芙皮烤脆。
18:30分客人全部到齐，我开始蒸鱼，8分钟。另一炉头加热鸡汤，放一些金华火腿片，青碗豆，烧开后浇到山药上,一道上汤山药做好了。此时鱼也蒸好了，再把饭锅里蒸着的排骨取出来，这三道菜端上去后，招呼开席，此时桌上有四冷盘，三热菜，一道白灼广东菜心。我再将烤箱启动，加热之前做好的鸡翅和薯饼，十分钟内孩子们的这两道也好了，由于孩子有五个，给他们在茶几上单开一桌。
大人孩子热乎乎的吃起来，本主妇也坐下来，敬过一圈，再进厨房搞了个铁板牛柳。由于牛柳事先滑好了，炒锅加少许油将杭椒和洋葱爆炒后将牛柳倒入混合，另一炉头加热铁盘，将混合好的东东倒入铁盘，上桌时还滋拉拉作响，这道菜受到男士们的一致好评，热辣够劲!再来道素的，杏仁西菜花，这两道热炒共计耗时10分钟。
本妈又座下来陪吃一圈。接着进厨房，给泡芙挤馅，制作了两大盘，一份给孩子们，一份留着给成人上。妇女儿童们战斗力不错，我又炒了道荷兰豆爆虾球。盘点餐桌已经清空了四只盘子，我开始烧鸡汤，放菜心、鹌鹑蛋、蟹柳。烧开后,给孩子们盛了一份，用砂锅给大人上了一份。
汤吃完了，把点心上上，我的所有菜品全部上齐，基本按计划，前后共计14道，最后剩菜有红烧排骨半盘，西兰花一点，外购的芙蓉鹅还有一多半，其余全部扫光，达到我基本不剩菜的目标。木想到外购的外购的芙蓉鹅(紫燕)还不如我做的菜畅销。
体会: 本次家宴很成功，很快手，事先要有计划，准备工作要做足!
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