林间风儿 发表于 2012-2-18 13:21:07

懒人厨房日志之鸡蛋灌饼

本帖最后由 BF历险记 于 2012-2-18 13:27 编辑

2月1日做鸡蛋灌饼

       没有查方子，春节期间我们这只有一家河南面馆开门，他家做的鸡蛋灌饼个大，油香味重，好吃。春节值班我就吃这个填肚子，经常站边上等饼，并观察人家的做法，看多了觉得自己也能山寨一把。饼皮很软，应该是烫面，饼还起层，看掌柜抹的油酥，猜应该是猪油加葱和调料做的。
       前一天晚上用开水和100克的面，用木勺搅拌非常粘手，直接盖上盖子放外面醒一夜。早上起来面不太粘手了，抹油擀成长方片抹上油酥，卷成长筒形，切成6个剂子，收口搓成圆团，取一个剂子擀成椭圆形，铁锅放油放饼煎，两面翻一下，待饼皮起鼓后将蛋液灌进去，放烤箱里150度继续烤，最后成品面皮还行。这次主要是试验面皮，符合我的预期，口味不行因为没有认真调味。
       总结:面皮要烫面，充分醒面(隔夜)，油酥要多加些盐。灌蛋液是个技术难点，6个饼我只灌进去一个，还得多练。
       附：那家河南店里还有萝卜丝，韭菜鸡蛋，榨菜鸡蛋的菜盒子，用的是一样的面，比灌饼简单多了，就是把饼皮擀大些，放上菜对折做成盒子，这种搞法应该更适合我，之前我做过类似大号饺子的非菜盒子，吃过河南店的菜盒子，我觉得还是这种高明，饼皮有层次，口感更丰富。

BF历险记 发表于 2012-2-18 15:29:52

下次做发个图看看，不知和我们这里街上卖的鸡蛋饼一样否？

做客地球 发表于 2012-2-20 09:16:04

原来要烫面啊，我说每次做的都和外面卖的不一样呢。
灌蛋液从来就没成功过，每次都是饼中间完全一个洞，放下去蛋就自己凝固在两边了。
还好LD不挑食，呵呵。

jellobean 发表于 2012-2-20 10:00:29

没吃过的东西想象不出来，主要是那个味道。上个图吧

林间风儿 发表于 2012-2-20 10:47:04

jellobean 发表于 2012-2-20 10:00 static/image/common/back.gif
没吃过的东西想象不出来，主要是那个味道。上个图吧

此言及是，本人只用手机拍，效果奇差，不过我脚着：只要好吃好做，不怕见人，对吧？下次再做我一定补上片片．

方解石 发表于 2012-2-22 00:54:57

这个好，这个我最爱，虽然我们家那边没有，鸡蛋灌饼是河南往南去的小吃，北部也不多。
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